Получение сахарной браги на культурных дрожжах с зерном и солодом.

а дальше по накатаной колее,чисто ДД уже везде рулили (ИМХО),но ДД они в растворе ежлив че,то гасят в последствии ЧКД т.е. ту самую(щепотку пакмайи),щепотка пакмайи похода чисто нужна для того,че бы, пока не проснулись сами(ДД на пшенице)похода завоевать разброд от других рас дрожжей,ну типа(уксусных,молочнокислых и т.п.)
Новый Отто, 02 Февр. 14, 18:44

Умные вещи говориш...  Жалко что я уже не воспринимаю....  Тоесть воспринимаю но не глубоко...  А если глубоко то не воспринимаю....    В общем я тоже так думаю...

,щепотка пакмайи похода чисто нужна для того,че бы, пока не проснулись сами(ДД на пшенице)похода завоевать разброд от других рас дрожжей,ну типа(уксусных,молочнокислых и т.п.)Новый Отто, 02 Февр. 14, 18:44

Мне тоже так кажется. Вот у меня только в первую 10 литровку браги засыпана 1 чайная ложка дрожжей, сейчас бродит уже второй затор, думаю, что и на третий хватит. Ну, реально, не может же 30л, в общей сложности, сбродить на одной чайной ложке ЧКД, значит подключаются ДД. Как говорит Викторыч, они уже свои, безвредные.

значит подключаются ДД.Вадим Пузанов, 03 Февр. 14, 14:39

Значит размножаются ЧКД.

Значит размножаются ЧКД.
Владимир 1970, 03 Февр. 14, 15:03

Это скорее всего. В простой сахарной браге только углеводы, а с зерном ещё и белки появляются. Есть чем подкрепиться.

Да мне лично всё-равно. Если вкус будет устраивать, даже думать не буду. Просто пока что второй перегон ещё не делал, собираю СС. На этой неделе перегоню дробно и попробую. По крайней мере, запах СС совершенно не похож на запах сахарного СС без зерна, только на ЧКД. Он, скорее, похож на запах СС на чисто ДД.

Да мне лично всё-равно. Если вкус будет устраиватьВадим Пузанов, 03 Февр. 14, 15:57

Аналогичный подход. Искусство ради искусства никому не нужно.

Я вот чего тормознул про размножение. Ведь для него нужен кислород, а у меня гидрозатворы. Вот и подумал, что ДД в работу включаются.

Вадим Пузанов,Так им хватает того, что ты им с водой добавил.

Вадим Пузанов,Так им хватает того, что ты им с водой добавил.
Владимир 1970, 03 Февр. 14, 20:15

Понятно.

прикупил сегодня мешок кукурузы и пшеницы. поставил на пророст всё вместе. буду ставить на них брагу.
кукуруза сладкая. пшеница какая то новая гост 2010г.

вот чего тормознул про размножение. Ведь для него нужен кислород,Вадим Пузанов, 03 Февр. 14, 16:58

На сколько мне известно дрожжам кислород не нужен, а всяким плесеням нужен. Для этог и ставится г/з. Но я с ним не парюсь. Под винтовой крышкой всегда при брожении есть избыточное давление углекислоты и соответственно воздух, а значит кислород туда попасть не могут. Лишнее давление сойдёт по резьбовым неплотностям, главное не затягивать до фанатизма. Вот когда вино стоит уже на выдержке, там бурное брожение не идёт и избыточного давления под крышкой нет. Тогда и может попасть воздух и соответстственно начаться "плохое" брожение - уксус. Тогда и надо ставить г/з. Ну, или типа так.

поставил на пророст всё вместеfloboss444, 03 Февр. 14, 20:31

Кукуруза и пшеница кажется в разное время проростают. Лучше ставить в разных ёмкостях и в разное время.

На сколько мне известно дрожжам кислород не нужен,Викторыч, 03 Февр. 14, 20:32

Для поедания сахаров или для размножения ?
Для чего ж тогда сусло аэрируют ?

кислород им таки нужен. вот только когда и сколько..???

Для чего ж тогда сусло аэрируют ?Аквалюб, 03 Февр. 14, 20:36

Понятия не имею. Кому делать нечего - тот и аэрирует. Иначе по меньшей мере странно. Поставить г/з, потом проаэрировать и снова г/з. Просто сахарная брага не закисает по определению. А вино выгуливают, когда оно уже отыграет. И то не каждый день. Да и по хорошему нельзя оставлять над поверхностью под пробкой большую воздушную подушку (у вина). Браге пофигу.

кислород им таки нужен. вот только когда и сколько..???
floboss444, 03 Февр. 14, 20:39

Не буду "спорить до крови". Не сильный специалист в биохимии. Но иногда читаю книги и форум.

Но иногда читаю книги и форум.Викторыч, 03 Февр. 14, 20:43

???   Дык они же и гласят, что для размножения дрожжей кислород , таки нужен...
Перед внесением ЧКД сусло аэрирую в обязательном порядке.

Спорить не буду, но я этого не делаю.

???   Дык они же и гласят, что для размножения дрожжей кислород , таки нужен...
Перед внесением ЧКД сусло аэрирую в обязательном порядке.


Аквалюб, 03 Февр. 14, 20:52

Дык Володя про это и сказал, что им, дрожжам, хватает кислорода, растворённого в воде. Опять же, между зёрнами тоже воздух есть. Я так понял. Наверное, аэрация целесообразна при больших объёмах, а у меня все ёмкости для браги - 10 литровые банки (куб у аппарата 12 литровый), поэтому и выбраживает без аэрации. НО, я тоже не спец, просто мысли вслух.

кислород им таки нуженfloboss444, 03 Февр. 14, 20:39

буквально на начальной стадии,для...

для размноженияАквалюб, 03 Февр. 14, 20:36

в дальнейшем аэрация приносит только вред.
Если дрожжей закладывать по норме,то и аэрация не нужна(достаточно хорошо размешать,или продуть шлангом).
В этом рецепте,многие вносят половину нормы дрожжей,(а то и меньше),поэтому наверно есть смысл аэрации(первые часы).
http://labspirt.com/...8.html#msg33908

В этом рецепте,многие вносят половину нормы дрожжей,(а то и меньше),поэтому наверно есть смысл аэрации(первые часы).Александр(46), 03 Февр. 14, 21:27

Последние десять заторов дрожжи вношу из предидущего затора (соур мэш) - один литр из 30. Как сбраживало за 4 дня , так и сбраживает. Ничего не аэрирую . И на дрожжах экономлю , и дрожжи разброженные вношу , через 12 часов - активное брожение с разогревом.

Ничего не аэрирую .Gabriel 61, 03 Февр. 14, 21:45

Gabriel 61,не спорю,конечно заведётся.
Просто вопрос был в деталях,нужно не нужно,лучше для дрожжей или так сойдёт,повлияет-ли это на скорость сбраживания.