Получение сахарной браги на культурных дрожжах с зерном и солодом.

повлияет-ли это на скорость сбраживания.Александр(46), 03 Февр. 14, 22:09

да уж куда быстрее

Как сбраживало за 4 дня , так и сбраживаетGabriel 61, 03 Февр. 14, 21:45

Именно - вопрос в деталях!
Анаэробное и аэробное брожение - суть немного разные вещи. Сколько вносить дрожжей , влияние на скорость сбраживания, зависит как от количества дрожжей ..., так и от начального количества кислорода в сусле.
Опять же ( к сути темы ), при использовании закладки топикстартера, при начальном аэрировании можно уменьшить закладку дрожжей , что должно улучшить органолептику СС, ( возможное отрицательное влияние среды выращивания ЧКД ). Этот момент неоднократно наблюдал при использовании малого количества ЧКД, но предварительно размноженого. Дык многие  так и поступают- сначала размножают, потом в сусло. А без кислорода размножаться не очень то и хотят.

да уж куда быстрее
Викторыч, 03 Февр. 14, 22:35

Ага, при внесении такого количества дрожжей им и размножаться то не надо. И так весь сахар скушают, прежде , чем нечись появится.

А без кислорода размножаться не очень то и хотят.Аквалюб, 04 Февр. 14, 07:30

Сколько вносить дрожжей , влияние на скорость сбраживания, зависит как от количества дрожжей ..., так и от начального количества кислорода в сусле.Аквалюб, 04 Февр. 14, 07:30

Еще и от породистости этих дрожжей. Если хлебопекарные заточены на то , чтобы поднять тесто , то есть на выделение СО2 , то винные - на получение спирта. И условно - анаэробные качества (получение необходимого кислорода для жизнедеятельности из элементов браги) у них развиты лучше. Я , например , ржаной ХОС ставлю на NT2 , газовыделение небольшое , и только на них не убегает.

Если хлебопекарные заточены на то , чтобы поднять тесто , то есть на выделение СО2 , то винные - на получение спирта.Gabriel 61, 04 Февр. 14, 09:22

Юра, т.е. ты хочешь сказать, что если дрожжи и для выпечки и для напитков, то одинаково хреново, как и всесезонная резина на авто, и зимой и летом плохо. Лучше всё же винные применять.

как всесезонная резина на автоВадим Пузанов, 04 Февр. 14, 15:28

Именно это он и сказал.

  ржаной ХОС
Gabriel 61, 04 Февр. 14, 09:22

Это что?

andrey0306, [Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов]

Если хлебопекарные заточены на то , чтобы поднять тесто , то есть на выделение СО2 , то винные - на получение спирта.Gabriel 61, 04 Февр. 14, 09:22

А химия утверждает, что это процессы жестко взаимосвязаны. При брожении из одной молекулы глюкозы получается две молекулы этанола и две молекулы углекислого газа. Спирт испаряется при выпечке хлеба.

всё ребята, мои дрожжи почувствовали весну))) по второму затору завелись как бешеные на ДД, без Пакмайя, кукуруза 55% + ячмень 45%  и пшеница 100% работают отлично - если тормознутся на следующих заторах тогда добавлю КД

Может у тебя и к весне, (поздравляю) но у меня пока нет. Однако, не по теме, забодяжил медовухи и в качестве дрожжей влил браги из 4-го затора. Думаю, что уже от первоначальных дрожжей мало что осталось и вкус не испортят.
Через день брожение идёт, но не бурное. Хотя именно оно мне здесь и надо.

Итак, друзья, только что закончил второй перегон. Зерно - пшеница. Гидромодуль 1:5, сахара было 1,45кг.
Получилось 1,35 литра СС, крепостью 45%. Это в пересчёте на АС составляет 0,608 из 0,87 возможных.
В принципе, считаю результат неплохим.
Запаха у СС практически нет. Не знаю, это хорошо или плохо.

Вадим Пузанов, сколько бродило-стояло ? ждал пока совсем пузырьки перестали идти или по другому ?

Вадим Пузанов, сколько бродило-стояло ? ждал пока совсем пузырьки перестали идти или по другому ?
floboss444, 04 Февр. 14, 23:27

Бродило 6 дней. Сначала достаточно интенсивно (не ураган, но хорошо), потом потихоньку скорость пузырей в гидрозатворе уменьшилась до 1 булька за 10-15 секунд. Попробовал на вкус - горько кислая. Сунул сахарометр, показывает устойчивый 0. Перегнал с таким вот результатом.

Запаха у СС практически нет.Вадим Пузанов, 04 Февр. 14, 23:09

Вадим! Запах у зернового СС весьма =не ахти=...

Вадим! Запах у зернового СС весьма =не ахти=...
MagadaneЦ, 04 Февр. 14, 23:42

Гриш, привет. Т.е это хорошо, что у меня запаха СС нет?

Гриш, привет. Т.е это хорошо, что у меня запаха СС нет?
[/quoteДа он должен быть(особливо рожь..)Вадим Пузанов, 04 Февр. 14, 23:56

Гриш, привет. Т.е это хорошо, что у меня запаха СС нет?
[/quoteДа он должен быть(особливо рожь..)
Вадим Пузанов, 04 Февр. 14, 23:56

Да, на ржи есть, НО приятный, мне нравится. На пшенице у первого перегона тоже был, и тоже приятный.MagadaneЦ, 05 Февр. 14, 00:00

Сегодня сеьмой день как поставил брагу (см. видео выше) а она всё ещё бурлит. Не так сильно как впервые дни, но достаточно "шипюче". Измерил вчера температуру браги и получил 24,4 градуса. Бродило лениво, в связи с чем засунул два аквариумных подогревателя с уставкой в 30 градусов. Сегодня утром померил и получил 31,3. Бродит веселее.

..надоть купить сахарометр...

Может, не совсем в тему, но,- кто-нибудь в качестве КД на зерне пользовался Малтифлором? и каковы результаты?