Получение сахарной браги на культурных дрожжах с зерном и солодом.

Cедьмой, С сахаром тоже делают, главное определяющее - это ДД.. Так, не нужно проращивать??

С сахаром тоже делают, главное определяющее - это ДДПав, 16 Февр. 14, 21:02

Странно мне это, всегда думал, что ХВ это из дробленки осахаренной солодом. Сахару там не должно быть вроде, ну исходя из принятых условностей. А вот ДД в ХВ это как  кому хочется. Есть темы "Зерно с сахаром на ДД" "Солод с сахаром на ДД" Эта тема про все тоже, но с ЧКД. Хочешь проращивай, хочешь нет, я проращиваю.

Хочешь проращивай, хочешь нет, я проращиваю.Владимир 1970, 16 Февр. 14, 21:08

Очень интересно - зачем? Ну ведь всякое телодвижение не просто так. Вопрос - это что? разброд ДД или увеличение растворения крахмала в зерне?

Gabriel 61,Юр, ДД мне пофиг, я уж писал, что водой горячей солод немолотый заливаю. Вкусно мне так просто. 

С сахаром тоже делают, главное определяющее - это ДД.. Так, не нужно проращивать??Пав, 16 Февр. 14, 21:02

Не плохо бы теорию изучить. Хлебное вино потому и называется хлебным, что делается исключительно из хлеба, то есть из зерна и его производных. Без сахара. Совсем.
И ДД совсем не главное определяющее при производстве ХВ.

Владимир 1970, а "полугар" тогда кто?? ХВ - это изначально ржаное сусло и пшеничный солод на ДД . И ни чего больше и ни в каких вариантах... Но времена меняются, все что на пшеничном солоде - ХВ. В моих краях так..

Пав, вопрос в ответку: а "полугар" тогда кто? В твоем понимании?

"полугар"Пав, 16 Февр. 14, 21:29

Лень за книжкой родионовской лезть. Если не изменяет память, дословно "полугар" это то что при поджигании сгорает наполовину)))), и еще это не нефть)) А что чем осахаривать рожь пшеницей или наеборот, дело изготовителя. А пшеница осахаренная ячменным солодом? А чисто солодовые, ржаные и пшеничные?  

,Юр, ДД мне пофиг, я уж писал, что водой горячей солод немолотый заливаю. Вкусно мне так просто.Владимир 1970, 16 Февр. 14, 21:23

Вот он , профессорский ответ. Типа пусть МНС-ы думают. Нет , ты уж определись , почему. А то так и будем мордами тыкаться. Меня вот очень мучает вопрос - что же в солоде такого . что он дает такого , что могло бы скомпенсировать потерю углеводов на проращивание?

А пшеница осахаренная ячменным солодом? А чисто солодовые, ржаные и пшеничные?Владимир 1970, 16 Февр. 14, 21:33

вот смеси и купажи разные зерновые (что скот не ест) и получили немного пренебрежительное название - "полугар".

Я раньше грел до 65ти,но с подачи Игоря(ДедаС) и стал вливать 70-75 и получать искомые 64..О чём он тебе раннее(а я позднее) и написал.Cедьмой, 16 Февр. 14, 20:03

Я писал о температуре 68, и надо учесть количество затора в который вливаешь, надо учесть какой температуры вливаешь молочко. Я же ответил как я делаю, так сказать делюсь граблями. Затор 68, молочко с солодом 50, на сколько влитое в количестве 15 литров понизит температуру затора в 200литров? Я скажу так, до трёх градусов в моём случае. В вашем случае этого добиваются путём  эксперимента.

... пренебрежительное название - "полугар".
Пав, 16 Февр. 14, 21:42

А на самом деле ...

Птиц, этимология не всегда совпадает со смысловой нагрузкой слова. У нас и сейчас женским подцензурным словом называют небольшой поперечный овраг на склоне поля...

что же в солоде такого . что он дает такого , что могло бы скомпенсировать потерю углеводов на проращивание?Gabriel 61, 16 Февр. 14, 21:40

Юр, ну тут как бы в теориях, а по выходам и на практике самоосахаривает он себя солод то в процессе троекратного выбраживания. Не до благополучных 0,4л с кг зерна(в солоде) как при бессахарных технологиях, поэтому и можно пожертвовать этими крахмальными потерями. Опять же большинство последователей не мелют солод. А вскрытие зерна вероятно тоже способствует более глубокому проникновению))) И третье, в благополучной секте Тихохода сто раз расписывалось, что основная задача проклюнуть, а не до гусариков дорастить. И прекращай меня профессорскими регалиями подначивать, в нашем колхозе я и до бригадира скотников то не дорос))))

я тоже последнее время отказался от чисто диких дрожжей.В 50 литровую флягу, вместе с зерном, частью сахара и частью воды,добавляю столовую ложку пакмаи.это разброд.на следующий день,как забродит,добавляю оставшийся сахар и воду.разницы во вкусе нет ни для меня ни для других. в последующие 2 раза только сахар и воду. результат на много стабильней чем на дд.На дд очень сильно зависит от самого зерна.

самоосахаривает он себя солод то в процессе троекратного выбраживанияВладимир 1970, 17 Февр. 14, 14:51

Я после 3 переброда глянул на состояние солода (немолотый) и поставил еще один замес на кодзи. Вроде выход был больше обычного, т.е. остается еще крахмал недоосахаренный. А может и нет )), в последнем заторе солод отжимаю руками, выход всегда больше.

результат на много стабильней чем на дд.На дд очень сильно зависит от самого зерна.макс843, 17 Февр. 14, 20:02

Я тут решил попробовать ячмень. Пшеница и рожь идёт на ура, причём вкус зерна чувствуется отчётливо, а вот ячмень посмотрим.

Птиц, ну кодзи у меня нет, а фермент Г сыплю. Выход радует.

Вадим Пузанов,

а вот ячмень посмотрим.Вадим Пузанов, 17 Февр. 14, 20:55

..на мой вкус - жестковат! А в =миксе= - первый...

Секта или не секта, а все мы "связанные одной цепью"....
Спасибо нашему форуму, протрезвею и отпишусь о своих скромных начинаниях с зерновыми.DS5, 17 Февр. 14, 01:34

Здравствуйте коллеги. Немного отвлёкся и уже смотрю разговор про что то таинственное пошёл.
А и в самом деле. Во так отвлечённо от темы если прочитать посты - белая горячка.
Но с другой стороны, идёт сплошное переплетение разных тем: ДД, ЧКД, солод, ХВ,  полугар туда же. И всё это базируется на нормальном мужском желании добиться и получить.
Не знаю кто про что подумал, а я про качественный продукт.