Получение сахарной браги на культурных дрожжах с зерном и солодом.

Привет други!
Тут зашол в лабаз и глянув по полкам не нашол пшеничной сечки. А напитки дома стали заканчиватся. Глаз зацепился за дробленую кукурузу.... 
В общем все как всегда тока на кукурузе...  И еще новшество...  Купил аквариумный обогреватель поставил его на 30 градусов ну и закинул его в бак с кукурузной бражкой...  В общем пока сутки ...  Шипит как падла...  Хотелось бы что бы довоскресения выбродило...  А там поглядим... 

А ещё будет на много вкусней если добавить квасное сусло жидкое с банок. Разница очень ощутимаicar2109, 06 Мая 14, 16:30

А в каких пропорциях добавлял?

А в каких пропорциях добавлял?shram1970, 17 Мая 14, 08:19

Сори.Прочел пост ниже.

Привет други!
Тут зашол в лабаз и глянув по полкам не нашол пшеничной сечки. А напитки дома стали заканчиватся. Глаз зацепился за дробленую кукурузу....   
В общем все как всегда тока на кукурузе...   И еще новшество...   Купил аквариумный обогреватель поставил его на 30 градусов ну и закинул его в бак с кукурузной бражкой...   В общем пока сутки ...   Шипит как падла...  Хотелось бы что бы довоскресения выбродило...   А там поглядим... 
МаксимЧ, 16 Мая 14, 23:11

кукурузу варил или так закинул?

кукурузу варил или так закинул?
ZIUGRAI, 17 Мая 14, 16:26

Так закинул....  Температура 30... 

кукурузу варил или так закинул?ZIUGRAI, 17 Мая 14, 19:26

а зачем её варить-то? смысл?

а зачем её варить-то? смысл?
[/quote
ну брат, не ожидал от тебя, ведь далеко не новичек. А как по быстрому из кукурурузы крахмалы добыть? Ведь из зерна кукурузного самое непростое извлечение крахмала для последующего осахаривания. Оболочка зерна толстенная и весьма прочная, а поварив оную крахмал освобождается, тут его и нарежем на сахарА.dila, 17 Мая 14, 17:26

а зачем её варить-то? смысл?
dila, 17 Мая 14, 17:26

в данном случии для того что бы  больше вкуса и аромата отдала. я пробовал и так и эдак теперь варю.

Увидел данную тему и заинтересовался, правда все 50 страниц не осилил. Есть несколько вопросов:
1. Если молотый солод залить горячей водой как писал Владимир 1970, то в повторных заторах он уже не участвует? Если использовать его повторно сильно ли будет отличаться органолептика продукта первого и второго погона.
2. Понимаю что у всех вкус разный, но какова оптимальная пропорция сахар-солод?
3. Кто пользуется дрожжами Мультифлор, закладывают их так же 2 гр. на 10 литров? 

Увидел данную тему и заинтересовался, правда все 50 страниц не осилил. Есть несколько вопросов:
1. Если молотый солод залить горячей водой как писал Владимир 1970, то в повторных заторах он уже не участвует? Если использовать его повторно сильно ли будет отличаться органолептика продукта первого и второго погона.
2. Понимаю что у всех вкус разный, но какова оптимальная пропорция сахар-солод?
3. Кто пользуется дрожжами Мультифлор, закладывают их так же 2 гр. на 10 литров?   
ГарриИгорь, 18 Мая 14, 08:50

делаешь два затора на одном и том же солоде. выгоняеш их в СС далее смешиваеш вместе и на второй дробный перегон. сахар лучше ложи 1:1 солод можно не молоть.

солод можно не молоть.ZIUGRAI, 18 Мая 14, 09:09

А разве произойдет осахаривание не смолотого солода или в данных рецептах он нужен только для питания дрожжей и придания ароматов

А разве произойдет осахаривание не смолотого солода или в данных рецептах он нужен только для питания дрожжей и придания ароматов

ГарриИгорь, 18 Мая 14, 09:14

осахаривают не в этой теме.

1. Если молотый солод залить горячей водой как писал Владимир 1970, то в повторных заторах он уже не участвует? Если использовать его повторно сильно ли будет отличаться органолептика продукта первого и второго погона.ГарриИгорь, 18 Мая 14, 08:50

На вкус и цвет все фломастеры разные.По мне так второй затор вкуснее.

осахаривают не в этой теме.ZIUGRAI, 18 Мая 14, 09:20

В какой теме осахаривают я знаю, последнее время занимаюсь только зерновыми заторами. Мне кажется если не осахаривать то получим меньший выход СС и хуже скажется на органолептике, хотя не пробовал поэтому и спрашиваю.

.По мне так второй затор вкуснее.shram1970, 18 Мая 14, 09:27

Солод заливаешь горячей водой?

ГарриИгорь,По списку:
1. Про молотый я не писал, что заливаю горячей, только немолотый, хотя думаю тот же хрен будет, поскольку темп. горячей воды из под крана редко бывает к 80*.Обязательно участвует во всех трех заторах, органолептика улучшается от почти сахарного до почти зернового. Три замеса смешиваю.
2. 1 к 1 в сухом весе.
3. 1 чайная ложка с горкой (в смысле две неполных, поскольку мальтифлор упрямо не хочет делаться горкой))) на 30л затора. Можно и меньше.
 

осахаривают не в этой теме.ZIUGRAI, 18 Мая 14, 09:20

Еще как в этой. Откуда бы тогда взялась добавка к выходу от вложенного сахара. Медленное и неполное холодное осахаривание. более или менее горячий старт немножко еще помогает.

geocem, если не ошибаюсь (а думаю что нет)) МаксимЧ не собирался осахаривать кукурузу

для того что бы  больше вкуса и аромата отдала. я пробовал и так и эдак теперь варю.ZIUGRAI, 18 Мая 14, 00:40

ну вот про это 1 раз слышу, даже не задумывался над этим вопросом, думаю, что вкуса может не больше, а просто он другой, но спорить не могу так как не делал таких экспериментов

geocem, если не ошибаюсь (а думаю что нет)) МаксимЧ не собирался осахаривать кукурузу

ну вот про это 1 раз слышу, даже не задумывался над этим вопросом, думаю, что вкуса может не больше, а просто он другой, но спорить не могу так как не делал таких экспериментов
dila, 18 Мая 14, 19:33

Ну тут вопрос тонкий....  В общепринятом смысле конечно осахаривать не буду...  А вот что получится посмотрим по выходу...  Кукуруза то дробленая была....

А разве произойдет осахаривание не смолотого солода или в данных рецептах он нужен только для питания дрожжей и придания ароматовГарриИгорь, 18 Мая 14, 09:14

Несмолотый солод "на холодную" осахаривается очень постепенно, а частично и не осахаривается, поэтому и используют его по нескольку раз. А в основном (в данном случае) он, действительно, нужен для питания дрожжей и придания некоего вкуса и аромата.

осахаривают не в этой теме.ZIUGRAI, 18 Мая 14, 09:20

Чевой-то? В названии темы нигде не указывается, что солод в данном рецепте нельзя осахаривать. Да, в общем-то и рецепта, строго говоря, никакого нет.

ZIUGRAI - Сегодня в 00:40:
для того что бы  больше вкуса и аромата отдала. я пробовал и так и эдак теперь варю.
ну вот про это 1 раз слышу, даже не задумывался над этим вопросом, думаю, что вкуса может не больше, а просто он другой, но спорить не могу так как не делал таких экспериментовdila, 18 Мая 14, 19:33

А я делаю и так, и этак. Про рецепт "на горячую", который использую сам могу сказать следующее: у меня одноразово уходит одинаковое кол-во солода и сахара, то есть по выходу (теоретическому) АС получается 1:2. По холодному рецепту из четырех замесов соотношение зерновых используемых углеводов и сахарных (и то это еще далеко не факт, т. к. неизвестно, сколько углеводов после всего в солоде остается) составляет 1:5.  Вот и прикидывайте сами.

только немолотый, хотя думаю тот же хрен будетВладимир 1970, 18 Мая 14, 17:56

Несмолотый солод "на холодную" осахаривается очень постепенно,Дедушка Самогонщик, 18 Мая 14, 21:04

Я правильно понял, молоть солод не надо, так как смолотый до 3 раз не отработает. Вопрос на 3 заторе солод помещаете в перегонный куб, или отфильтровав выбрасываете? Как долго на мальтифлоре зреет затор?

ГарриИгорь, Солод молоть не нужно, если не паром перегоняешь. Молотый подгорит. Солод прямо в куб на третьем заторе. На зерне мальтифлор работает 3-5 дней. Вернее 5 первый, 3 второй, 3-5 третий. А вообще зависит от сахара, гидромодуля и температуры.