Получение сахарной браги на культурных дрожжах с зерном и солодом.

Солод молоть не нужно, если не паром перегоняешьhardvik, 18 Мая 14, 21:24

Я паровозник. То есть при наличии ПГ, можно и смолоть, хватит ли тогда органолептики и питания на 3 затора, если не проводить горячего традиционного осахаривания?

Солод прямо в куб на третьем затореhardvik, 18 Мая 14, 21:24

дополню Витю, и не забыть понюхать то что будет литься при перегоне, ну скажем в первой четверти погона. И, если делал по горячей схеме чисто зерно, не очень важно, на ферментах или солоде, вспомнить свои ощущения. Думаю будет похоже.

То есть при наличии ПГ, можно и смолоть, хватит ли тогда органолептики и питания на 3 затора,ГарриИгорь, 18 Мая 14, 21:36

Органолептика появится в основном от последнего, которое перегонишь парогеном со всей дробиной и осадком. Перемалывай, хуже не будет, я забраживал 4 раза, перегонял дробно и после всё смешал, настоял на щепе, почти ничего уже не осталось.

Слава, а осахариваешь ты по традиционной схеме или на холодную?

ГарриИгорь, Я делал без солода, но с зерном, сахаром и дрожжами, декантируя и закладывая повторно воду и сахар. Если с солодом, то доводим до 65, выдерживаем-осахариваем и вносим дрожжи. Но, считаю если делать с сахаром, то солод я бы не переводил на это, с солодом я бы работал отдельно, без сахара. Органолептика сахарной браги, браги с зерном и сахаром меняется в слегка лучшую сторону но и при перегонке паром последнего брожения вместе с дробиной. Пробовал цельное зерно и перемолотое, последнее лучше как показалось мне, по аромату выиграло.

Я правильно понял, молоть солод не надо, так как смолотый до 3 раз не отработает. Вопрос на 3 заторе солод помещаете в перегонный куб, или отфильтровав выбрасываете? Как долго на мальтифлоре зреет затор?ГарриИгорь, 18 Мая 14, 21:17

Это ты, как хочешь. Я, когда "на холодную" делаю и до четырех раз один и тот же солод использую - не мелю. А когда "на горячую", то есть с осахариванием солода, то мелю. Сам смотри, какой СЭМ тебе нужен. И, кстати, что-то, випивши, неправильно подсчитал. "На холодную" соотношение зерновой и сахарной составляющей будет не 1:5, а 1:8 - это если равное кол-во солода и сахара сразу загружать, а если на 1кг солода 5 кг сахара загружать, как многие делают, то, вообще, 1:40.

Солод молоть не нужно, если не паром перегоняешь. Молотый подгорит.hardvik, 18 Мая 14, 21:24

Вить, ни-хрена у меня не прогорает, сколько не делал. Только я не напрямую в бак заливаю. ПисАл уже где-то. Сначала до осадка шлангом сцеживаю и перегоняю. А осадок отцеживаю через дуршлаг и собираю в отдельную емкость. Как литров с 20 набирается, так опять с осадка сцеживаю и перегоняю. Потери минимальные.

А когда "на горячую", то есть с осахариванием солода, то мелюДедушка Самогонщик, 18 Мая 14, 22:33

Если делать на горячую с осахариванием солода, то 2 и 3 заторы так же в оставшийся в осадке солод заливаем горячей водой и снова вносим ЧКД, так как заливая горячей водой 70 градусов мы убиваем присутствующее в заторе дрожжи или лучше вливать сахарный сироп комнатной температуры и пользоваться оставшимися в заторе дрожжами? Спрашиваю чисто по органолептики, так как использую винные дрожжи Мальтифлор которых очень много в наличии и не жалко. (Приобрел 0.5 кг. у Маковки, за что ему отдельное спасибо)  

Что то у меня не понимание происходит. Напиток стоит в 10 литровой банке с брусками дуба залито 8 литров воздух в банке имеется, но запах напитка начал немного ухудшатся в чем дело я не пойму. Если фруктовые дистилянты только улучшались со временем это начинает принемать запах носков после 2 недельной носки.

ГарриИгорь, если делать "на горячую", то не будет никаких вторых-третьих разов. Это затор одноразовый. В солоде крахмал осахаривается, дрожжи его сжирают, и дальше там варабатываться уже нечему. А дрожжи я обычные хлебопекарные сухие использую.

Что то у меня не понимание происходит. Напиток стоит в 10 литровой банке с брусками дуба залито 8 литров воздух в банке имеется, но запах напитка начал немного ухудшатся в чем дело я не пойму. Если фруктовые дистилянты только улучшались со временем это начинает принемать запах носков после 2 недельной носки.
icar2109, 20 Мая 14, 12:49

Может ты бруски неправильно приготовил? Или бруски слишком долго выдерживаешь. Я, в среднем, дней 10 выдерживаю.

Что значит - слишком долго? А я, в общей сложности, по три месяца выдерживаю. Это долго или нет?

Что значит - слишком долго? А я, в общей сложности, по три месяца выдерживаю. Это долго или нет?

Дедушка Самогонщик, 20 Мая 14, 20:40

Игорь, я дОльше выдерживать, если честно, просто побоялся. На форуме пугали, что если передержать, то получается плинтусовка. Я напиток после 5 дней настаивания начинаю нюхать. Как только появился эдакий вискарный запах, брусок вынимаю. Это 10-12 дней. Может ты и прав, если дольше подержать, только лучше будет.

Всё-равно, меня до сих пор брага напрягает. Даже по этому рецепту, с добавлением ЧКД, только первый затор выбраживает полностью, а второй - увы.
Искренне, по-доброму завидую народу, у которого по три раза в 0 выбраживает.

Вадим П, Что у тебя не так. Второй самый ядреный. Даже после скисшего, сливаю и заряжаю по новой и все отлично. На любом солоде. С минимумом дрожжей. Последние опыты с воронежскими хлебопекарными сухими. Ставлю зерно на проращивание и за полдня до готовности прямо в бак наливаю литр теплой воды + грамм 100 сахара + 20гр дрожжей и кидаю пригоршню солода из таза. За полдня аж шипят с пеной.Вечером вываливаю весь солод, сыплю сахар и доливаю воды. Просто рукой размешал и через час бодро строчит. На бак 30л уходит 3кг сухого зерна + каждый раз, кроме последнего 3кг сахара. В последний сыплю 2,5 и бывает столовую ложку разведенного глюквакомарина для полного осахаривания.

Вить, ни-хрена у меня не прогорает, сколько не делал. Только я не напрямую в бак заливаю. ПисАл уже где-то. Сначала до осадка шлангом сцеживаю и перегоняю. А осадок отцеживаю через дуршлаг и собираю в отдельную емкость. Как литров с 20 набирается, так опять с осадка сцеживаю и перегоняю. Потери минимальные.ГарриИгорь, 20 Мая 14, 11:11

Делаю так - 1 кг ячменя осахариваю по "теплому" ферментами А и Г и 5 кг сахара . Мелю в муку ячмень - на 3 кВТ газовой комфорке (где то 1.8 кВ чистыми)не пригорает !!!! Слегка прилипает к дну (толстое дно - 1 см котел) и все . Отмывается без следов..

На бак 30л уходит 3кг сухого зерна + каждый раз, кроме последнего 3кг сахараhardvik, 20 Мая 14, 21:17

3 кг зерна это примерно 1.5 кг крахмала , что примерно равно 1.5 кг сахара. Итого 4.5 кг сахара на 30 литров браги...Маловато - должно быть 6 кг. Увеличивай дозировку - 4 кг сахара и 2 кг зерна

Извини mitl но я этого не писал

ГарриИгорь, если делать "на горячую", то не будет никаких вторых-третьих разов. Это затор одноразовый. В солоде крахмал осахаривается, дрожжи его сжирают, и дальше там варабатываться уже нечему.Дедушка Самогонщик, 20 Мая 14, 19:45

Из постов Владимир 1970 понял что он немолотый солод заливает горячей водой и ставит три затора на одном солоде, или я чего-то недопонял?
mitl, 20 Мая 14, 22:39

Извини mitl но я этого не писалГарриИгорь, 20 Мая 14, 22:49

Форум тупит - извини , но вина не моя.

Из постов Владимир 1970 понял что он немолотый солод заливает горячей водой и ставит три затора на одном солоде, или я чего-то недопонял?ГарриИгорь, 20 Мая 14, 22:49

Я делаю по своему.. Не вижу смысла переводить солод на сахарную брагу. Молю ячмень и осахариваю ферментами. Все на 1 раз....Результат устраивает .

    Размеры брусков примерно как 3-4 спичечных коробка в длину. Эти бруски у меня 4.5 года были в "коньяке", 6 месяцев в вине. Хотя я уже где то читал что бывает такое что запах напитка резко падает потом начинает набирать. Причем в начале все было супер я даже и голову ломал какой обалденный запах будет к 1 июля. Может влияет на запах что я взбалтываю интенсивно?
Моя история знакомства с Виски :
Помнится мой папа сделал зубы директору очень крупного завода, тот подогнал ему бутылку виски привезенного с Шотландии. Человек тот очень много был за бугром и я думаю что гадость бы не привозил. Вообщем на 9го мая мы с дедом решили открыть и попробовать данную диковину, накрыли на стол налили по стопки дед выпил я подавился так как большей гадости я не пил в жизни повторили попытку результат тот же. Вонь была дикой, отец по этой причине и не пил его так как его уже угощали данным напитком. Вообщем виски ушло алкашам которые помогали на даче да и они морды кривили выпивая этот напиток. Это был мой 1 и единственный раз когда я пил Виски.

icar2109,Вообще хорошее виски не пьют, им лакомятся. Вкусов у виски бывает великое множество. У меня дома кроме прочего появился Ледэйг островной, вот его пить нужно ну уж не знаю под какое настроение, сплошной деготь. А хочешь попробовать как на вкус и запах  шотландский, так разорись и купи бутылку 12 летнего Чивас Ригал (Chivas Regal). Специально сделано, чтоб всем нравилось. Уверен, что плеваться не будешь. А то что в маркетах на распродажах по 400руб. это далеко не всегда солодовый дистиллят.

Форум тупит - извини , но вина не моя.Я делаю по своему.. Не вижу смысла переводить солод на сахарную брагу. Молю ячмень и осахариваю ферментами. Все на 1 раз....Результат устраивает .

mitl, 20 Мая 14, 22:55

Так тут вроде тема как раз именно про это. 

Я вообще 2 года в завязке

Народ кто на тенах пригорает или нет ? Строю новый куб думаю чем греть....  Брага наша на зерне....