Рецепт текилы. Имитация голубой агавы.

Возможно выкапывают вместе с землей и на сите отсеивают.

Позвонил.  Просто выкапывает лопатой, отряхает землю, моет, сушит. 
Использует только верхнюю мясистую часть корня.

Да блин, я само сырье может кто завозит в наши палестины ? що то тут пока свои запасы закончились подсел на текилу т.к. эффект навроде своего по последствиям видимо нет еще смысла подделывать  

Да блин, я само сырье может кто завозит в наши палестины ?
leomuz, 10 Июня 12, 02:04

1. Агава Вебера не хранится и вывозить нет смысла - из нее же сок жмут.
2. Агава запрещена к вывозу.

Агава запрещена к вывозуmak210, 10 Июня 12, 05:29

нихрена себе, стратегическое сырье однако

на днях к тёще поеду за топинамбуром! выделяет 2 мешка стратегического кормового сырья )))) там же у неё коптильня холодная )) вот буду топинамбур коптить дымком ,потом через электро мясорубку,потом в воду с температурными паузами как солод ))) результат скоро будет !

Температурные паузы не имеют смысла: в топинамбуре нет крахмала, на который паузы и рассчитаны. Сахар в нем содержится в виде инулина - полимера фруктозы. Из-за малой степени полимеризации гидролиз природной инулазой, содержащейся в плодах, легко идет практически до 85%. Условия - температура 56*, время выдержки 1-2 часа. То, что не доделали ферменты, доделают дрожжи, которые выделяют соответствующий экзофермент.

Результат гидролиза может быть определен с помощью качественной пробы: реакции Фелинга, который покажет наличие редуцирующего сахара - фруктозы. (В приведенных примерах используется глюкоза, но фруктоза обладает аналогичными свойствами).
 
http://video.sibnet.ru/...droksidom_medi/
http://video.sibnet.ru/...nogradnom_soke/

буду прислушиваться )

вобщем выкопал вчера для пробы 10 кг топинамбура,развёл костёр,накидал сырых дубовых опилок.нашёл цылиндрическую сетку и засунул туда весь топинамбур.подвесил над дымом и начался процесс )) дым возле топинамбура был температуры что можно было подержать руку возле топинамбура несколько секунд ) коптил 8 часов .сейчас всё это дело нашинковал и вкинул в варочную ёмкость с водой ) подержу при 56 градусах ,а потом всё разварю в пюрешку.продолжение следует

разваривал 3 часа,но всё-равно много не разварилось и куча оболочек от топинамбура.вот и вопрос - отжать их сразу ? или подождать хотябы сутки чтоб отдали полностью дымный аромат?или вообще пусть бродит с ними ? спасибо

отжать их сразу ? или подождать хотябы сутки чтоб отдали полностью дымный аромат?или вообще пусть бродит с ними ? спасибоBAHEKFEO, 09 Сент. 12, 19:29

BAHEKFEO , ты , конечно специалист , я вот копченую текилу не пил ни разу. Такие бывают?

Технология изготовления мескаля в основном такая же, как и у текилы. Сердцевины агавы запекают в каменных ямах-печах конической формы, кладут на древесный уголь, покрывают слоями пальмовых волокон, землёй и выдерживают там в течение двух-трёх дней. Подготовленная таким образом агава насыщается дымным ароматом - источник википедия

ну нету каменной печи у меня и пальмовых волокон ) но дым от дубовых опилок по благородству пальмовым волокнам думаю не уступает )

Сердцевины агавы запекают в каменных ямах-печах конической формы, кладут на древесный уголь, покрывают слоями пальмовых волокон, землёй и выдерживают там в течение двух-трёх дней. Подготовленная таким образом агава насыщается дымным ароматомBAHEKFEO, 09 Сент. 12, 19:48

Выходит , настоящей текилы я не пил ни разу. Дрожжевой , хвостовой аромат , бывало чувствуешь , а копоть

я пил всего-то 4 вида текилы..ольмека,хосе куерво,сауза и сиерра )) ольмека и сауза неплохо,но непонятные вообще ) сиера гавнище в шляпе ) а хосе куерво хоть и жестковата ,но и топинамбуром попахивает и с дымком )да куерво пил только жёлтую )

Технология мескаля и текилы полностью идентичны. Различие в одной "мелочи": текила делается из текильной агавы Вебера, а мескаль из других видов (их всего за 100 штук). "Каждая текила - это мескаль, но не каждый мескаль это текила".

как я уже говорил ,сварил всё ) отжал ,получилось 35 литров браги ) засыпал 3 кг фруктозы , но сегодня оно уже горчит и сахара почти нету! я в шоке сутки всего-лишь прошли

А фруктозу-то зачем? Она же стоит немеренно. А на глюкозе (фруктозе) бродит очень быстро и сама брага почище.

килограмм стоит в 3 раза дороже обычного сахара ) невелика беда

сегодня уже всё отпердело! буду гнать ! в 11 вечера будет усё перегнато )) не удержался просто...