Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Подскажите по бражке из изабеллы пожалуйста .Вообщем есть брага на втором отжиме из мезги и черешков.Начал гнать на обычном дистиляторе не впечатлил выход.Так вот вопрос можно ли добавить дрожжей+сиропу в уже отигравшую брагу что бы по новой запустить или уже смысла нет.

Добавлено через 7мин.:

Просто есть такой браги еще литров этак 90 и вот возник вопрос вопросов ,можно ли добродить и внести новых дрожжей.

Сантей, если сироп добавишь и так заведутся, без добавления дрожжей.... (при условии малой крепости браги)

Если верить спиртомеру виномеру то крепость 5-7

У кого какой получается отбор голов от обьема? Если выгонять с выжимками..

У кого какой получается отбор голов от обьема? Если выгонять с выжимками..Дядя Джек, 13 Дек. 17, 09:12

5% и с выжимками и без на выброс. Но потом отбираю другие 5% в три емкости. Из них делаю пробники 1 к 3 (спирт - вода). А там пронюхиваю и что-то оставляю в отборе остальное на переработку в колонну.

планирую чачу на щепу кинуть.какую крепость итоговую делать надо 50-60-70%?хвосты рубить когда?ТиФоН, 11 Дек. 17, 21:03

я стараюсь (на втором перегоне) итоговую крепость на щепу получить 63-67*. Хвосты рубить, именно на щепу, не ниже 55*(я с фруктами работаю на простом прямоточнике). Пробовал рубить отбор на 42-45*, но щепа хвостики не доубрала, на бочку наверное прокатит.
Придумал такой прием - ниже 55* в струе меняешь ёмкость и перегоняешь до сильной вони, получается 32-37*, копишь с нескольких перегонов. Эту фракцию, ничего с ней не делая, заливаешь в куб и перегоняешь до 55-60* в струе. Получается качественный и очень мягкий алкоголь. Смешиваешь с основным или так, на белую, тоже хорошо идёт.

Tank, У той партии которую накопил, головы так же отбираешь на 5% от объема накопленного?

Так вот вопрос можно ли добавить дрожжей+сиропу в уже отигравшую брагу что бы по новой запустить или уже смысла нет.Сантей, 13 Дек. 17, 01:01

тогда придется и воду добавлять. В сильно насыщенном растворе дрожжи не переработают сахар. Учти что увеличение выхода через добавление сахара скажется на вкусовых качествах и органолептике продукта.

Витос Кальвадос, так там голов и изика практически нет. Отбираю в головы первые капли фактически, это 0,5-0,7% от АС наверное, по нюху, я к сожалению затрудняюсь в процентах, привык по нюху.

На бочку 65 литров беру 8 кг жмыха и 10 кг сахара. Добавляю около 40 литров воды. Получается почти 60 литров сусла. После первой перегонки  около 20 литров СС крепостью 35% при условии, что гоню со жмыхом. После второй дробной имею примерно 6,3 литра ароматного дистиллята крепостью 90%. Хвосты не отбираю, потому что с помощью дефлегматора и плитки держу в колонне температуру пара = 79С+/-.
Поделился своей технологией.

Поделился своей технологией.Progress, 13 Дек. 17, 18:58

Т.е. регулируем температуру дефлегматором до конца прогона пока весь спирт не заберем? Или ориентироваться по температуре в кубе? Прошу прощения за нубский вопрос. Просто стоит 45 л. сырца из выжимок, хочу на следующей недели заняться дробным.

С 27 литров отобрал 450 гр голов, причем последние 100 гр были совершенное тело, мало?

регулируем температуру дефлегматором до конца прогона пока весь спирт не заберем?Slavyan58, 15 Дек. 17, 09:11

Я гоню это в отдельную тару, не смешиваю, то что дефом дожимаю.Потом как развожу до 42% постоит и только тогда если нравится вкусоаромат, то добавляю в тело.
T* 86-89 перед холодильником.

йети, хочу попробовать по технологии Прогресса. Но не пойму где хвосты?

Здравствуйте коллеги,всем доброго времени суток. Помогите мне решить мою проблему. Мне отдали 20 литров готового вина из Лидии,(вино от играло 1 раз, его сняли с осадка добавили сахара и оно от играло еще раз, затем его снова сняли с осадка и так как оно оказалось для людей сильно крепкое, они отдали его мне.)Я решил его перегнать в чачу, у меня бражная колонна, насадку я убрал, дефлегматор не подключал, только холодильник, перегнал с отделением голов и хвостов, запах ужасный как у СС. Подумал что из за высоты, колонна разделила на фракции погон. Поэтому смешал барду и то что получилось  (к стати барда очень приятно пахла виноградным соком)и перегнал без колонны, но результат тот же, где моя ошибка, что я делаю не так?

niknimmer, после перегона вина , ты получил спирт сырец , надо было его ещё раз перегнать дробно .

Он у меня есть. Скажи если я его дробно перегоню у меня получиться чача, и как нужно гнать? На колонне или без нее, с дефлегматором или без, с насадкой или без?

niknimmer, я перегонял на БКМ без насадки , но с дэфом , укрепляя до 88-90% , ароматика есть .

Спасибо большое буду пробовать, а то как то расстроился думал даже если и СС то хоть немного, но должен же пахнуть виноградом, а он только воняет сивухой.

Я решил его перегнать в чачу, у меня бражная колонна, насадку я убрал, дефлегматор не подключал, только холодильник, перегнал с отделением голов и хвостов, запах ужасный как у ССniknimmer, 15 Дек. 17, 15:45

судя по написанному ты с первого перегона начал дробить? Арманьяк пытался сделать? из Лидии получается обалденная чача. У меня сейчас литров 8 есть. Запах и аромат винограда явно ощущается. Косяк у тебя может быть только в двух местах. Неправильно выбродило или неправильно перегнал. Если взять то, что выбродило неплохо, хоть и с дробным внесением сахара, то остается перегон. Уже сто раз описывали технологию, почитать, видать, ты поленился. Первый раз гонится насухо до 0° в струе. Некоторые до 10-15° гонят. Второй раз дробный. Голов в районе 2-5%, по запаху, тело гоним до 50-60 в струе. Хвосты уже как хочешь и куда хочешь. А то уже как ты будешь гнать... с дэфом или без, это дело третье. Лидия очень душистый виноград, там если и обрежешь вкус, то он полностью никуда не уйдет.

В твоем сейчас случае нужно подождать. Пускай постоит дней 5. Отдохнет и потом понюхаешь и попробуешь. А там видно будет. Или оставить как есть, или перегнать с укреплением.