Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Тему изучил, но к определенному выводу не пришел насчет : нужно ли снимать с осадка (а то и неск. раз, как для изготовления вина) отбродивший виноматериал (без мезги отжим с винограда + вода с сахаром) перед перегонкой и дальнейшем залитии в бочку.
 С одной стороны, осадок, вроде даст горечь, терпкость, не знаю еще чего - стоит его удалить.siall, 29 Дек. 17, 01:24

Есть два метода, так называемая "Красная схема", перегон полностью с всем виноматериалом, который участвововал при брожении (жмых, косточки ,сок и пр). "Белая схема", после брожения выолняется фильтрация и перегоняется только очищенная жидкость.

Кто как делает, какие выводы, поделитесь практикой.siall, 29 Дек. 17, 01:24

Я делаю всегда по красной, меня устраивает, по белой не пробовал даже еще, говорят вкусоароматика тоньще и четче. Надо пробовать чтобы понять. Удачи.

Парни, у вас модные аппараты, которые позволяют перегон с мезгой, а как быть с обычным? В мешок, к мешку грузик?

На прямом нагреве только белая схема.
Хотя если не тэн, а индукция и толстое дно перегонного куба, то можно и с мезгой гнать.

еще лучше тефлоновый ТЭН

еще лучше тефлоновый ТЭНmaxufax, 29 Дек. 17, 10:08

На маркете висит такой, пригорел на кукурузе.

пригорел на кукуруземиргаз, 29 Дек. 17, 10:43

уж простите... я про виноград пишу, зерновые другая тема... яблоки у меня на обычном тэне не прикипают!

maxufax, Хорошие у тебя яблоки. А у меня мезга яблочная пригорела на ТЭНе, когда в первый раз решил на шармочка проскочить. Мне кажется, что и виноград по красному пригорит.

миргаз, я спокойно перегоняю яблоки, жиденькое пюре заливаю, а грубый жом, который шлангом не качается на ПГ. ТЭН 4кВт медь, как начинает капать убавляю на 80% и все ОК

Добавлено через 0мин.:

С виноградом все также

Либо я не тот термин использовал, либо уже все НГ отмечают

Забудем про мезгу - к ней воросов нет. Отдельно бродит себе (на чачу белую).
Я имел  ввиду СОК чистый, сбродивший с выпавшим осадком (не декантированный).
Его (сок) хочу перегнать  и в бочку (типа коньяк).
Так вот, осадок этот (муть, винный камень, наверное) убрать  и вылить перед перегоном , либо прям с ним и перегонять (дополн. ароматы вроде как)?...

siall, я с ним гоню, кто-то пишет, что мыльный вкус появляется... Как по мне, так благородство появляется!

СОК чистый, сбродивший с выпавшим осадком (не декантированный).Его (сок) хочу перегнать  и в бочку (типа коньяк). Так вот, осадок этот (муть, винный камень, наверное) убрать  и вылить перед перегоном , либо прям с ним и перегонять (дополн. ароматы вроде какsiall, 29 Дек. 17, 13:00

не надо убирать винный камень, эта муть даст оттенок.
А если хотите водку виноградную сделать можете еще оклеить вино.

Как по мне, так благородство появляется!maxufax, 29 Дек. 17, 13:04

У меня перегонный куб 25 л ,а бродилки по 100 л,так после всех переливов в 3-й перегон попадает вся гуща. После выгона сырца третий прогон самый ароматный.

А эта муть (осадок, и его немало) на индукции не пригорает?

Пригар не разу пока не ловил, тьфу-3 раза. Перемешивал ток до начала отбора, да и не сильно густую делал, % 50 браги было и столько же гущи.

А я гнал с отдимками, на газу, 37 л. Куб,ничего не пригорело, зато набрал аромата косточки! Радости было немерено! Слил в бочку, косточка бочкой нейтрализовалась! Всех с Наступающим!))

Так вот, осадок этот (муть, винный камень, наверное) убрать  и вылить перед перегоном , либо прям с ним и перегонять (дополн. ароматы вроде как)?...siall, 29 Дек. 17, 13:00

винный камень останется на стенках емкости.

На маркете висит такой, пригорел на кукурузе.миргаз, 29 Дек. 17, 10:43

я в последнее время использую мешок специальный. https://ru.aliexpress.com/...2816123816.html
даже бурбон, с перемолотой в муку кукурузой, в нем гоню. Не вижу смысла лишний раз гнать ПГ. Неблагодарная работа греть две емкости. Так что ПГ из фляги уже долго стоит без дела

Так что ПГ из фляги уже долго стоит без делаАлИвЕр, 31 Дек. 17, 15:40

С новым годом!
Вот, а меня раз пять тыкнули купи пароген и не мучайся. Но все таки сделаю, попробую с пг и тогда решу, нужен или нет.

siall, гоню на индукции уже 3 года, осадок никогда не пригорал. Осадок лучше собрать и потом отдельно перегнать вместе с хвостами предварительно гомогенизировав - получишь массу дополнительных ароматов и вкусняшек к своему дисциляту

Вот, а меня раз пять тыкнули купи пароген и не мучайся. Но все таки сделаю, попробую с пг и тогда решу, нужен или нет.йети, 01 Янв. 18, 01:36

правильно тыкнули. Пускай будет. Будешь бочки пропаривать. Говорят после ПГ продукт мягче выходит. Я особо не заметил.

Насчет ПГ скажу, если интересно кому личное мнение: себе сделал на заказ, первый раз отогнал в нем виноградную мезгу с косточками , гребнями и со всей фигней.
+ не надо мудохаться с отжимом, сортировкой и т.п.;
+ чисто психологически (вот, на ПГ отогнал, круто);
- ну ооочень долго все это времени занимает по сравн. с обычным перегоном того-же объема на индукции (мощи надо гораздо более);
- мытье всех причиндалов и самого ПГ, разборка (еще место для всего этого барахла надо);
- никакого волшебного запаха, вкуса, повышенного выхода не обнаружил (сравнивая то-же самое, но с отброшенной мезгой на индукции или газе).
Короче, не особо я впечатлен.
Но: брал его в основном для приготовления заторов ГОС зерновых и для их же перегонов. Думаю, оправдает себя вещь в будущем.
Это  мое мнение.