Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

запах ужасный как у ССniknimmer, 15 Дек. 17, 15:45

а чего ожидал? ведь виноматериал не супер, сбраживали скорее всего на диких дрожжах - какая микрофлора получилась - такая получилась. Далее, добавляли сахар, и скорее всего два раза, бродило очень долго. Вот вонючеров и набродило. Я тоже как то такое получал при подобном сбраживании. Потом после первой перегонки ты получил спирт сырец, чем он ещё должен пахнуть как не сырцом?
Надо было аккуратно перегнать второй раз, отделяя головы-хвосты. Аромат из барды вытащить трудно, разве что как ароматные воды.

Спасибо всем за советы, дам постоять несколько дней и потом перегоню дробно на колонне с дефом но без насадки .

Голов в районе 2-5%, по запаху, тело гоним до 50-60 в струе. Хвосты уже как хочешь и куда хочешь.АлИвЕр, 15 Дек. 17, 16:08

Вот Slavyan58 хвосты

Когда гнал фруктовые и виноградные браги без меди, СС тоже сильно вонючим получался. Сероводородом несло так, что ни какой ароматики не чувствовалось. Вторая дробная, сероводород в основном убирает. Перешёл на медь, сразу все проблемы ушли.

На шлеме с дефом второй прогон оставит вкус и уберет сивуху.дроби соответственно как положено.я бы 10-50 потом хвосты.недавно проверял работает.тарелки тоже хорошо но для мгновенного употребления...

Всем здрасте. Вобщем перегнал я СС из вина, о котором я писал раньше, его у меня было 7л. 40% -это 2.8л абсолютного спирта получается. Гнал дробно, через колонну, без насадки но с включенным дефлегматором, отобрал голов 150гр., и начал отбор тела, на запах это было что угодно но не чача, запах непонятный,(сухофрукты, немного вином, но в основном непонятно чем), но точно не самогоном, тоесть даже севухой не пахло, запах неприятный. Крепость голов 86%, крепость тела 83%, хвостов получилось грам 350 но я их не мерял на крепость, гнал через попугая до 5% в струе. Тела получилось 3л. Вопрос опять тот же где у меня касяк, в чем ошибка. Почему не получилась чача, перегнать спирт получается, а получить чачу нет. Подскажите пожалуйста где ошибся

Гнал дробно, через колонну, без насадки но с включенным дефлегматором,niknimmer, 19 Дек. 17, 00:19

 

запах неприятныйniknimmer, 19 Дек. 17, 00:19

ИМХО ошибка в том, что без насадки. Надо было хоть во второй раз добавить немного любой медной насадки.
Я в этом году перегнал сухое вино из Лидии, так даже СС, отдохнув пол месяца, имел очень тонкий приятный аромат, просящий-"поставь меня не дуб". Думается мне, что "бренди" через годик-другой будет зачетный.

niknimmer, так ты медь вообще не использовал в паровой фазе что ли?

niknimmer, так ты медь вообще не использовал в паровой фазе что ли?Tank, 19 Дек. 17, 11:03

Нет, не использовал. Разве это обязательно, нержавейка что не справится,неужели медь дает аромат винограда?

Вопрос опять тот же где у меня касяк, в чем ошибка.niknimmer, 19 Дек. 17, 00:19

гнал через попугая до 5% в струеniknimmer, 19 Дек. 17, 00:19

Вроде же ОБЪЯСНИЛИ уже, что СС надо развести до 25%-30% и потОм уже дробить на головы (1%-2% АС), "сердце" (до 60% в струе), вторые спирты (до 10% в струе) и "хвосты" (всё остальное).
Медь для "благородных" дистиллятов КРАЙНЕ желательна (а местами и законодательно закреплена), ибо выступает не только адсорбером сернистых соединений, но и катализатором синтеза ароматических веществ.

запах непонятный,(сухофрукты, немного вином, но в основном непонятно чем)niknimmer, 19 Дек. 17, 00:19

как по мне, так запах сухофруктов еще добиться нужно отличное значит бренди получилось. Поставь на обожженную щепу и дай отдохнуть с недельку.

Вроде же ОБЪЯСНИЛИ уже, что СС надо развести до 25%-30% и потОм уже дробить на головы (1%-2% АС), "сердце" (до 60% в струе), вторые спирты (до 10% в струе) и "хвосты" (всё остальное).Тимур, 19 Дек. 17, 12:22

СС я развел до 40%, головы отобрал, а тело собирал из расчета АС, потому что весь погон тело шло 84%, когда практически весь спирт был отогнан у меня поджимало время и я ускорил погон он стал 75%, добрав почти весь спирт я сменил тару и выкл. деф. и просто на одном холодильнике собрал хвосты. В общем наверно пусть пока немного постоит, отдохнет несколько дней, потому что сегодня резкие запахи округлились и аромат изменился, в общем пусть пока постоит, а там разберемся что с ним делать.

добрав почти весь спирт я сменил тару и выкл. деф. и просто на одном холодильнике собрал хвосты.niknimmer, 19 Дек. 17, 16:20

Я б это вылил, да и вообще б не собирал. После того как дефом дожмал досуха.

niknimmer, чаче для формирование ее нормального вкуса нужно постоять в темноте 60 дней. Становится совсем другой.

так запах сухофруктов еще добиться нужноАлИвЕр, 19 Дек. 17, 15:34

Перегонял "Дикий сэм" (третья перегонка, первые 2 на нерже.) аппарат медь . Запах сухофруктов=). Я в шоке!
ПС аппарат после очистки и промывкии и пропарки гнал первый раз.

когда практически весь спирт был отогнан у меня поджимало время и я ускорил погонniknimmer, 19 Дек. 17, 16:20

очень даже зря. Гнать нужно на одной мощности

чаче для формирование ее нормального вкуса нужно постоять в темноте 60 дней. Становится совсем другой.amv3d, 19 Дек. 17, 20:53

и обязательно наклейкой на северо-восток 

Перегонял "Дикий сэм" (третья перегонка, первые 2 на нерже.) аппарат медь . Запах сухофруктов=). Я в шоке!йети, 19 Дек. 17, 21:25

ну на Диком сэме это плюсом не является

ну на Диком сэме это плюсом не являетсяАлИвЕр, 20 Дек. 17, 13:44

Что Дикий сэм или медь? Кстати а что такое дикий сэм?

Т.е. регулируем температуру дефлегматором до конца прогона пока весь спирт не заберем?Slavyan58, 15 Дек. 17, 09:11

Да, я делаю так. И пускай струя превращается в покапельный отбор, но это крепкий дистиллят.

Добавлено через 13мин.:

хочу попробовать по технологии Прогресса. Но не пойму где хвосты?Slavyan58, 15 Дек. 17, 13:45

Привет! Можно отвечу? В моём методе перегонки ароматика с сильной и вкусной переходит на нет. Одновременно идёт и постепенно нарастает процесс испарения хвостовых фракций, но дефлегматор их почти не пропускает в отбор. При этом крепость струи не меняется. Я отбираю погон в две тары в соотношении 60%(тело) и 40%(аля хвосты) по объёму (спирта и дистиллята - получается одинаково). В первой ёмкости очень ароматный дистиллят, который можно просто разводить и пить. Во второй - менее ароматный, но для настоек и для бочки прекрасен.

Что Дикий сэм или медь?Витос Кальвадос, 20 Дек. 17, 14:06

запах

Кстати а что такое дикий сэм?Витос Кальвадос, 20 Дек. 17, 14:06

[Дикий Сэм]

но дефлегматор их почти не пропускает в отбор.Progress, 20 Дек. 17, 14:39

Я тоже так думал,но ты попробуй разбавить дистилят, который идет при задавливании дефом,когда в баке t*> 95*, водой до 15% и пусть постоит денек.  Сивуха слышна будет.

Добавлено через 2мин.:

ну на Диком сэме это плюсом не являетсяАлИвЕр, 20 Дек. 17, 13:44

А в чаче сие есть хорошо?