Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Сомовец, Гони с мезгой. Бренди замутишь. А если нет черпай мезгу дуршлагом. Жидкость в бочке остаётся, мезга дальше едет. Дня три дай жидкой части отстояться в холоде и слей через трубку до осадка. Осадок или к мезге, или если много отдельно перегнать. Вариантов много. А вообще второе вино для меня ни какое. Только на сгонку. Или на ароматизацию, укрепление и подслащивание.

Я обычно отжимаю через сахарный мешок,- черпаю из бочки, и в мешок, "стоящий" в обечайке пресса, поджимаю рукой, как уже не помогает,- домкратом. Чача у меня только из жмыха, пАром...

Тарас, У тебя есть мешок на 100 литров? Думаю развешивать кучу мешков как-то не айс. Это для малого объёма норм. Не в осуждение. Я свежую мезгу сбраживаю, гоню всё сразу и делаю бренди. Для меня чачи как таковой уже нет. Винную отработку после пресса выпариваю. Это круче чем сахарная водка с отработанной мезгой.

Kolew, а зачем?!? Мешок на 25 л,

черпаю из бочки, и в мешок, "стоящий" в обечайке пресса, поджимаю рукой, как уже не помогает,- домкратомТарас, 21 Нояб. 18, 20:45

я думал, ты читаешь внимательно...
я выпАриваю мезгу, забираю из неё спирт, потом на клюшку...

как лучше слить второе вино из бочкиСомовец, 21 Нояб. 18, 20:39

Я делаю так -

Черпаком и через дуршлаг?Сомовец, 21 Нояб. 18, 20:39

И хорошо получается.

Коллеги посоветуйте как лучше слить второе вино из бочки 127 л. Черпаком и через дуршлаг?Сомовец, 21 Нояб. 18, 20:39

на выходных так делал,в бочку сито чуть притапливаю, в сито шланг и шоферским способом как бензин)
полбочки сливается, дальше в мешок из под сахара и вот так

Скрытый текст

отжимок с 127 литров получилось ведра два
в прошлом году с друшлагами намудился, в этом собрал пресс

я выпАриваю мезгу, забираю из неё спирт, потом на клюшку...Тарас, 21 Нояб. 18, 21:30

Вот кому интересно что можно сделать с мезгой и прочими "отходами"
[сообщение #13159659]

СОбираюсь перегнать брагу из изабеллы. Знаю, что можно закольцевать оставшиеся ранее хвосты с виноградного СС.
1. А есть ли смысл добавить в куб хвосты с виноградного СС,  после второй дробной на прямотоке, затем еще раз залитые в куб и отдельно "отжатые" на короткой ККС375 (т.е. то, что осталось в конце концов после отжатия питейного продукта).
Сивуха сивушечная по запаху.
2. Или только на РК? Либо с них  и ректификацией уже ничего путного не выжмешь?

Коллеги посоветуйте как лучше слить второе вино из бочки 127 л. Черпаком и через дуршлаг?  Только так в голову приходит.  Мезга  на чачу пойдет.Сомовец, 21 Нояб. 18, 20:39

Я наливаю черпаком из бочки и процеживаю через дуршлаг в кастрюлю 20 литровую, большие фрагменты винограда и семечки отсеиваются, правда много всякой кашеобразной шняги пролетает в кастрюлю, для того, чтоб ее убрать, я потом еще раз процеживаю через плотную наволочку. достаточно трудоемко выглядит, но на деле не так уж и долго. На 100 литров уходит часа 3, включая разлив по бродильным емкостям, внесение сахара и прочие мероприятия.
Можно процедить только через дуршлаг, бродить все равно будет, однако я люблю, когда вино у меня чистое, без шмурдяков. Если же сразу цедить через наволочку - она будет быстро забиваться. Намудохаешься больше, чем без дуршлага... Как то так

siall, хвосты более трех раз не кольцуют

АлИвЕр, об"ясните мне пжл на примитивном уровне почему никто не дожимает дефом хвосты?где сокральный смысл?я дожимаю никаких  вонючеров не пролезает.

никтокиловатик, 23 Нояб. 18, 15:35

Гы. С недавних пор гоняю всю чачу на коротышке 40см, за пять лет прошёл всё - от однократной " пока горит" до отГабри, дело вкуса, устраивает - дожимай.

Чачу делаю по старому рецепту - меня научил отец, а его дед мой. Только из изабеллы(кстати в этом году её очень много - у кого нет можно купить  по 15 руб./кг собранную или бесплатно, если саму собирать). Первое брожение - на вино, потом заливаешь водой мезгу 1 к 1 и опять на вино(у нас на Кубани это называется вторяк), а потом уже на чачу ставлю - 4 части воды на 1 часть мезги и сахара 300 гр. на литр, бродит неспеша и долго, до месяца, потом перегоняю по классической технологии, изабелла настолько ароматная, что и на вино хватает(кстати вторяк иногда выходит лучше первяка по органолептическим ощущениям, особенно у кого проблемы с желудком - моя жена первяк пить не может - ей кажется что слишком концентрированное вино и желудок потом побаливает, а  после вторяка никаких проблем ) и чача получается ароматная.

дефом хвосты?киловатик, 23 Нояб. 18, 15:35

а  как  ты  дефом    жмешь  хвосты 

почему никто не дожимает дефом хвосты?киловатик, 23 Нояб. 18, 15:35

Хотелось бы понять суть этого вопроса. О каком виде сгонки и на какой конфигурации оборудования она производится.

Да укрепить хвосты не сложно. Колонка и Деф. Но мне не нравится.

maxufax,что не нравится,
пустой вкус? Гнал чачу на прямотоке до 60 в струе. После 60 в отдельную тару до 99гр в кубе. Есть 15л 45градусных хвостов* чачи. Не знаю как поступить с ними. Укрепить до 93 или ещё раз прямотоком

Да, ободранный совсем. Можно для мацератов использовать, или на Спирт пустить

Хвосты прекрасно отгоняем на короткой насадочной,крепость 94.5-93%. И очищенный дист добавляем в основной погон. 2-ух зайцев наповал:
1.Облегчаем классику от сивухи.
2.Минимизируем потери.
На СПИРТ пускать,кощунство фрукту(имхну)
Второй год подряд подобным образом отрабатываю красную схему (яблочача) . Полагаю и на винограде не хуже выйдет.
P.S.Еще хвосты можно просто перегнать на прямотоке отрезав на нужной вам % и использовать  в качестве Магарыча.Но это когда сырья много и оно дармовое. У меня нет халявы,а по сему работаю максимально-безотходно.В общем многое чего можно делать из концевых,т.ч. мозги включаем и работаем други

И очищенный дист добавляем в основной погон. 2-ух зайцев наповал7721, 24 Нояб. 18, 09:29

При использовании узла отбора голов весь процесс можно сократить до одного погона!