Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Bernder, Немного не так. Это отВобливание. Деление на Т1 и Т2 условно, всё льётся в одну ёмкость, с браги отбираем головы на колонне по нюху 1-2%, затем открываем УПО и весь возврат сливаем пока не перестанут чувствоваться изики. УПО закрываем, отбор открываем на всю катушку и мощи прибавляем сколько деф осилит, и до 99,8 в кубе. Далее очищенный сырец крепостью 55-60% снова в куб, головы по нюху, хвосты на 90 в кубе. Результат похож на отГабри, только секасу поменьше и можно автоматизировать.

oloroso, ты делай как хочешь... в конце концов это твое право. Просто до тебя уже все давно продумано и просчитано. И как ты думаешь, почему СС коньячного спирта должен иметь градус 28-32°. Правильно. Потому что Крект основных примесей при перегонке максимально подходит именно с такой крепостью.

СС коньячного спиртаАлИвЕр, 08 Нояб. 18, 10:15

Так никто на коньспирт и не претендует, я описываю как без лишнего гемора перерабатываю отходы от получения сока на коньячное сусло. По классике выгнанную чачу употреблять не могу - сивуха прёт, а возле отГабри сидеть нужно.

Ребят при 15-16 градусах на винных будет брожение

avs-01, будет, но медленно.

Виноград у нас на севере Беларуси еще тот.Подогнали тут несколько ведер. На изабеллу чем -то похож,но не изабелла. Кислющий .Добавил сахара и воды ,и сбраживал с мезгой.По выходу СС определил,что сахаристость этого винограда не выше 10%. Первую порцию продукта на щепу поставил.Месяц прошел ,а уже коньячком пахнет:). А барду и жмых выливать жаба заела. Замутил на сахаре опять.После перегона -чача ,как чача. Сыну как раз с Кавказа домашней привезли в презент. Так эта моя из вторяков по аромату ничем не уступает,а по вкусу даже лучше.
Головы и хвосты там действительно видимо не отбирают.

Выгнал 40 литров чачи, половину Габри, половину отГабри, залил в бочки, дегустировал хороша, но чего-то не хватает блин.
Принёс зять брагу виноградную с мезги попросил на чачу перегнать быстро, сделал двойной перегон с хорошим отбором голов и хвостов на полной скорости. Недавно попробовал у него, вот она чача как и должна быть! Да она не совсем чистая, да есть далекий самогонный вкус, но она сбалансирована, вкусна и ароматна. Сейчас начал понимать, что не так просто многие говорят о балансе примесей.

Вопрос к ЧаЧагонам... 19.10 поставил жмых (ну вот еле-еле язык повернулся так назвать, так как вооообще не отжымал) от каберне-совиньон, добавил воды и декстрозы. Бродит, сука, по сей день. Т в помещении 17-19 гр. Померял рефрактометром, показывает 5 брикс. Сколько еще ждать??? П.С. Пора бурбон варить, к новой бочке, а этот материал тормозит... 

Сомовец, если на дикарях , а похоже на то , и при такой температуре будет с месяц , а то и больше бродить .

если на дикаряхmakrak80, 10 Нояб. 18, 22:50

Витилевюр Малтифлор, но тут такое дело... я дрожжи после слива вина не добавлял, так как там их и так выше крыши!

Витилевюр Малтифлор,Сомовец, 10 Нояб. 18, 22:53

Тогда странно , значит надо температуру поднять если быстрее хочешь , но я бы оставил в этой и дождался пока отбродит . А ты с мезги не снимал?

А ты с мезги не снимал?makrak80, 10 Нояб. 18, 23:21

Неа! Я гнать то буду с мезгой...

Сомовец, сразу ИМХО,но дрожжи винные работают на первой закладке,а ты мезгу поставил а они суки запрограмированны на определенный объем работы и просто перестают размножаться.производитель дрожжей себе в убыток работать не будет.(инфа не моя,винодел на заводе просветил,в принципе логично,кто же их будет покупать?!)

 

в помещении 17-19 гр.Сомовец, 10 Нояб. 18, 22:44

маловато буИть
ГМ нормальный? мож сахара переборщил?

показывает 5 бриксСомовец, 10 Нояб. 18, 22:44

измерять бесполезно, когда градус набродил. Хочешь быстрее, укутй, брось рыбий обогреватель.
У меня сейчас так Лидия бродит медленно. Но бродит. Там ГМ низкий. Но Уже почти и не сладкий, но шапка еще не упала. А Каберне я перегнал уже недельки с две назад.

Сомовец, сразу ИМХО,но дрожжи винные работают на первой закладкеМатос, 11 Нояб. 18, 07:50

Поддерживаю.У меня на винных дрожжах оставшихся в мезге и осадке новая бражка не завелась. Пришлось новых добавить.

Матос, Все завелось хорошо... так завелось, что не остановить 

маловато буИтьАлИвЕр, 11 Нояб. 18, 08:19

Учту... поднакручу!

ГМ нормальный? мож сахара переборщил?АлИвЕр, 11 Нояб. 18, 08:19

Делал по рекомендации земляка-форумчанина Александра Alexerin... "И снова, друзья, всем привет из Воронежа"

 

 

На 10 л мезги
20 л воды
На каждые 5 л воды
1 кг декстрозы!

Вчера пошел с грузщиком, с работы на винодельню, думаю если отбродила, поможет перевезти в дом. Г/З молчит, снимаю крышку (бочки 127л), углекислый газ резко по носу))), прислушался... шипения нет, но реденько попукивает. Налил грузалю стакан... вердикт "профи": -а зачем ее перегонять, ее так пить нужно

На вкус сахар не чувствуется, сухарь чистый. Если рефрактометру не верить, то что там еще дрожжи трескают?

Сомовец, ежели дрожжи сахар доели, а углекислота выделяется, то,возможно, пошло ЯМБ. Не парься!

Не парься!Тарас, 11 Нояб. 18, 11:56

Это можно читать как- Гони?

Если сахар на вкус не чувствуется, можно гнать, а, если терпит ситуация и тара, можно подождать,- винификация никогда еще не вредила!

Стоит вино*из изабеллы уже с сентября. Думаю надо гнать на выходных,,а то уже - 4.пришел с смены в субботу, а ночью мороз - 15,замёрзла. Буду ждать