Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

после 150- 170 лdbindarew, 05 Нояб. 18, 02:13

Я медь чищу после 35-50 литров. И очень удивляюсь разнообразию всяческой дряни. И практически каждый раз имеющей различные оттенки и густоту. А с твоим объёмом жира будет в палец толщиной. По паропригару уже разъяснил. Думал об одном, а пьяный палец тыкал про другое.

разговор про фруктовые дистиллятыАлИвЕр, 05 Нояб. 18, 17:46

Теперь всё понятно,только наличие мезги для меня загадка.

и спнка у меня меднаяАлИвЕр, 05 Нояб. 18, 17:46

и у меня)8х8, липецкая.

Я медь чищу после 35-50 литров.Kolew, 05 Нояб. 18, 18:17

Да всё правильно, но уж больно не хочется процесс прерывать когда гон идёт, да и самое муторное это в нашем деле для меня, медь чистить после погона.

Теперь всё понятно,только наличие мезги для меня загадка.dbindarew, 05 Нояб. 18, 20:37

тю... что не понятно то? гоню паром виноматериал вместе с мезгой. Уже с месяц как почти каждый день работает аппарат не отдыхая. Сезон.

спнка у меня медная для связывания серы в паровой зонеАлИвЕр, 05 Нояб. 18, 17:46

Понятно,у меня просто медный прямоток для этого.

Уже с месяц как почти каждый день работает аппарат не отдыхая.АлИвЕр, 05 Нояб. 18, 20:44

Удачных погонов,без заброса. Я свой месяц отпахал,на пару недель отдых, и последние пол тонны догоню, не подошла ещё, поэтому и сачкую.)

не хочется процесс прерывать когда гон идёт,dbindarew, 05 Нояб. 18, 20:37

А и не не надо. У меня объёмы такие у тебя другие. Одна заливка - потом чистка. Главное не халявить. Как только скажешь себе что можно два перегона медь не чистить так и лови г@вно. Имханудзе.
Мои пол-тонны. Сегодня мои последние 50 литров на конь спирт на сырец. За-дол-бал-ся. Сырца стоит море. На х...я всё это????????? надо. Сырец с конь\спирта, отхоты с бренди/мезга, сырец от отработанной мегзи от вина, сливка с вымочки бочки, настой молодой смородины. На...х...у---@ я всё это мне???? Сори, бухнудзэ

.

На...х...у---@ я всё это мне?Kolew, 05 Нояб. 18, 21:35

Не одного тебя посещают такие мысли...), но у меня обычно такое с трёх до шести в ночь когда ибашишь. Банальное переутомление,бери тайм аут ,хотя бы на сутки.

Коллеги, подскажите, насколько педантично необходимо отбирать плесневелый виноград (на чачу и бочку). Принял в дар давно срезанную изабеллу, некоторые гроздья сплошь в плесени.

Принял в дарsiall, 05 Нояб. 18, 22:35

Ну уже принял),сахарку, дрожжец побольше ,меси, чо теперь выкидывать.

сплошь в плесениsiall, 05 Нояб. 18, 22:35

Лучше не рисковать. Многие отвратные запахи, в том числе и гнили, передаются при дистилляции в отбор и потом ни чем не удаляются.  Есть конечно "благородная гниль", но кто ж её определит

.

некоторые гроздья сплошь в плесениsiall, 05 Нояб. 18, 22:35

ну, промой их в проточной воде...

Тимур, серую гниль - и водой? не думаю что она живность задушит
ладно бы головами промыть или спиртом

Добавлено через 2мин.:

Сырца стоит море. На х...я всё это надо.Kolew, 05 Нояб. 18, 21:35

ну это как поглядеть
когда избыток - устаешь
когда все в обрез - то думаешь  что повозился бы, оно того стоит
тем более что сырец может и подождать, не прокиснет. главное сырье переработать

подскажите, насколько педантично необходимо отбирать плесневелый виноград (на чачу и бочку)siall, 05 Нояб. 18, 22:35

ну раз дали и хочешь что-то сделать, то не мешало бы градусов до 60 нагреть и минут 15 подержать. Сбраживать на сухих винных. Если есть возможность, то сусло подкрепить хотя бы до 5°. Быстро сбродить и перегнать. На чачу сульфитировать не хотелось бы. Как только шапка упадет - сразу гнать, чтобы цвель не образовалась. Да и молочно кислое может.

Добавлено через 2мин.:

у меня просто медный прямоток для этого.dbindarew, 05 Нояб. 18, 21:27

и у меня медный, но полметра нержовой царги перед ней, вот там иногда и спнку использую.

вот там иногда и спнку используюАлИвЕр, 05 Нояб. 18, 23:21

Тоже царга набита правда РПН, гоняю брагу вместе с мезгой, ну как брагу, скорее густую кашу, с возвратом причём, ни захлёба ни уноса тьфу3раза ещё не ловил.

но полметра нержовой царги перед ней, вот там иногда и спнку использую.АлИвЕр, 05 Нояб. 18, 23:21

у меня 30 см. царга, поначалу я тоже использовал спн медь в ней,но столкнулся с тем ,что на спнке налипает мезга,что привело к засору,верх у куба аж вздулся, но выдержал. Спнку из царги убрал, всё нормально, мезга налипает по стенкам царги,но засора нет и прямоток чистый.

спнке налипает мезгаdbindarew, 05 Нояб. 18, 23:53

Вспомнил почему у меня царга чистая - под ней УПО вкорячен, он и не пускает. Если узла отбора нет, тогда да, залет мезги очень может случиться

у меня царга чистая - под ней УПО вкорячен,oloroso, 06 Нояб. 18, 00:00

А упо-это что? Если есть возможность,фотку скинь.

dbindarew, Узел полного отбора. Грибком. Для классической дистилляции нах не впёрся, просто когда объёмы перегоняемого переваливают за тонну, для ускорения процесса приходится вместо отГабри применять отВобливание для предочистки сырца, а там уже без царги с УПО никак. Фотки вставлять так и не научился, кампутер явно не моё

гоняю брагу вместе с мезгой, ну как брагу, скорее густую кашу, с возвратом причём,oloroso, 05 Нояб. 18, 23:34

как ты думаешь, почему везде в книгах при перегонке бренди говорится про прямоток? 

АлИвЕр, Так отВо и есть аналог дробления на прямотоке на Т1 и Т2, возврат выводися из УПО и содержит большую часть вонючки, укреплённое Т1 льется из дефа, как из УПО перестаёт шмонить изиками, возврат и отбор из УПО перекрываем - вот и прямоток (Т2). Что не так?

oloroso, я не гоню по Габриэлю. Неотгабриэливаю тоже. Начинаешь крепить погон дефлегмацией, так сразу же вся гадость начинает стекать в куб. И в конце отбора концентрированные хвосты начинают лезть раньше.

возврат выводися из УПО и содержит большую часть вонючкиoloroso, 06 Нояб. 18, 15:19

там есть и та часть, которая нам нужна для формирования вкуса. А ты ее выкидываешь. Я УНО использую только на рек колонне и то к концу погона открываю.