Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Саперави еще мутноватое.АлИвЕр, 22 Окт. 18, 20:26

У меня Саперави на тихом брожении несколько раз останавливалось, а потом запускалось (по гидрозатвору определял) при одной и той же температуре.

Переработка свежей мезги винограда Платовский+сахар для производства бренди: https://forum.homedistiller.ru/...sg13418126_WV_5

Нет у меня бочек,обхожусь дубовыми чипсами,купаж средней и сильной обжарки(Франция)
Но в этом году буду пробовать процесс созревания ускорить путем нагреванияМатос, 23 Окт. 18, 04:49

Матос, у меня тоже нет бочек. Только я использую бруски. Результат радует.... Также экспериментирую с ускоренным созреванием. Еще для себя определил, что разбавление до питейной крепости лучше делать после выдержки на брусках. ИМХО.

Но по причине отсутствия свободных бочек для выдержки спирт был припрятан до лучших времёнKolew, 23 Окт. 18, 21:14

как вариант внести чипсы
по освобождению бочек залить их уже настоенным дистиллятом

SergT, Бочки делают. Уже заказал.

залить их уже настоенным дистиллятомSergT, 23 Окт. 18, 22:44

Это только в отработавшие. В новые или рабочие такой вариант грозит приходом буратины.

Kolew, Перегонял виноматериал с мезгой?

После сгонки на сырец пришёл к выводу что лучше перегонять такую брагу пароводяным нагревом или паром.Kolew, 23 Окт. 18, 21:14

Олег, это связано с температурой кипения теплоносителя? Там разница то всего градусов 30, по-моему. Или по другим причинам?

jklmn, Это связано с прикипанием косточек от мезги к днищу из-за большого нагрева пропиленглинколя и слишком густой мезги. На удивление такие прикипания не дают посторонний запах в сырец. Я не переживаю по этому поводу, но вот отдирать от днища каку надоело.

Сегодня ставил эксперимент - выпаривание с целью извлечения спирта из отжатой мезги после полного брожения на вино винограда Каберне северный. Мезга абсолютно сухая, точнее чуть влажная. Объём примерно 42 литра. Сохранял отжатую несколько дней. Хочу узнать имеет ли смысл этим заниматься. Чачу из этого уже не делаю. Выбрасываю мезги не мало.  Есть промышленная метода по выпариванию отработанной мезги. Вот и проверяю на себе. Эксперимент не корректный так как залил в сухую мезгу 19 литров "домашнего винища" из дружеского подгона и 3 литра казённого шампанского от туда же. Так сказать для смазки процесса. Выход сырца из такого количества винища в среднем у меня составлял 7,5 литров. Относительно этой цифры и буду делать вывод по применимости методы. Перегонял водяным косвенным нагревом и острым прямым паром. Вода нагревалась ТЭН-ом и грела внутреннюю кастрюлю, пар через барботер при перегреве воды. При таком методе нагрева нет ни малейшего прикипания ну очень густой мезги.
Это типа барда после перегона на сырец.

Перегон на сырец на медном дистилляторе и конусной медной крышке по коньячной методе. Второй дробный буду делать на 375ККС-М с максимальным использованием меди. По всем признакам спирт подойдёт для производства лёгкого бренди с быстрой выдержкой в бочке(6 месяцев не более).
По выходу. Крепость не замерял, завтра. По объёму примерно 13 литров сырца. Гнал до 4% в струе. Стартовал на ~77%. Думаю будет ~28-30%. На вскидку именно из мезги выпарил примерно 1,5 литра АС. Как вывод для тех кто не боится работы метода рабочая.

Сегодня померил спиртуозность сырца. Всего вышло 12900мл крепостью 41,8% при 20*С. Немного ошибся в ожиданиях

. 
Примерный расчёт по выходу спирта из мезги: Вина было добавлено 22000мл, посчитаем его крепостью 12%. Всего 2640мл АС. По выходу сырца получилось 5392мл АС.
Разность из этих двух величин получилась 2752мл АС. Таким образом из примерно 42-х литров отработавшей отжатой почти досуха мезги было выпарено 2 литра 750мл 100% спирта. Эксперимент считаю удачным.

Как вывод для тех кто не боится работы метода рабочая.Kolew, 24 Окт. 18, 21:30

Да действительно рабочая. Разбавляю мезгу душистыми водами после перегона чачи в перемешку с хвостами. Приходится слегка поупражняться без пара, но трудозатраты оправданы большим выходом АС в СС и сильной ароматикой продукта. По своему опыту считаю, что при 2-м перегоне нужно нещадно долго и много (больше обычного в 2 раза) отбирать головы тогда тело будет питким. Иначе резкость продукта не исправить даже бочкой.
Вот мой прошлогодний опыт. Пригорания не было ни разу. В этом году уже перегнал половину мезги с Пино Гриджио, осталась с мезга С Каберне.
[сообщение #13156534]

[сообщение #13150504]

[Отходы виноделия. Польза. Способы переработки. Целесообразность.]

сегодня  в струе 

stasalt, Воду экономишь?

нет , выход  прохладный

выход  прохладныйstasalt, 27 Окт. 18, 21:26

Это весело))) У меня это от 16 до 35*С. Если это не 750 ККС-Н или что более серьёзное значит дист горяченький))) Такая спиртуозность только при глубокой ректификации.

stasalt, Ты для чего так фруктик обрезал? Не жалко...?
У меня литров 250 жмыха, совсем неотжатого, каберне Совиньон пока гуляет... Ну я так точно резать не буду...

дист горяченький))) Такая спиртуозность только при глубокой ректификации.Kolew, 27 Окт. 18, 22:21

чем  и хорош  попугай  удобно  видна  динамика  процесса   такой  градус   был  кратковременен  да   холодильник  нагрелся  

Ты для чего так фруктик обрезал? Не жалко...?Сомовец, 28 Окт. 18, 00:12

у  самого  еще  гуляет  этого  года ,   это   с подвала   вытащил  старое  вино  надо  было  освободить  стекло  для  сидра  

с подвала  вытащил  старое  виноstasalt, 28 Окт. 18, 14:04

и нещадно его кастрировал,сделав ректификатом..испортил продукт.

и нещадно его кастрировал,сделав ректификатом..испортил продукт.staffordrodg, 29 Окт. 18, 00:52

а  ты  возьми  апельсин  натыкай  в него  кофе  и  залей  разведеным  ректификатом ,  а  потом  будешь    выводы  свои делать

а  ты  возьми  апельсин  натыкай  в него  кофе  и  залей  разведеным  ректификатомstasalt, 29 Окт. 18, 07:55

С этого места поподробней, пожалста, помедленней и с цифрами. Я зписваю...

а  ты  возьми  апельсин  натыкай  в него  кофе   и  залей  разведеным  ректификатом
stasalt, Сегодня, 07:55
С этого места поподробней, пожалста, помедленней и с цифрами. Я зписваю...Димыч123, 29 Окт. 18, 11:36

stasalt, хоть в личку рецептик

апельсин (лимон) – 1 штука;
водка 40-45гр – 0,5 литра;
обжаренные кофейные зерна – 30 штук;
сахар – 5 столовых ложек.
Плод нужен средних размеров, чтобы он целым помещался в емкость для настаивания. Пропорции сахара можно менять по своему усмотрению или обойтись без него.

Рецепт:

1. Ошпарить апельсин (лимон) кипятком, неглубоко протыкая ножом кожуру вставить кофейные зерна в отверстия по всей окружности плода.


2. Поместить цитрус в банку, залить водкой, добавить сахар, плотно закрыть крышкой и настаивать 30 дней в темном месте.