Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Так что торфяные вискари не такие однозначные и чего там в запахах только нет.amv3d, 21 Янв. 19, 13:39

    Glenfidich никогда не был торфяным и шпально-креозотным  вискарем
Впрочем в этой теме это оффтоп.

Я не курю(бросил) , но курить с бухлом придумали, наверное, тоже по ошибке. Как лимон и коньяк у нас.
Пробовал один раз пить с сигарой - хрень еще та.
Перебить вкус херни более херовой вещью во вкусе.
Или дело просто в привычке. Многие же курят когда пьют.

просто ты суслика не чуешь , но он там там есть , куда же ему детьсяmakrak80, 21 Янв. 19, 13:40

согласен, просто я не так выразился. В смысле, что душок "самогонный" присутствует, это так. Но мне он нравится, без него хужее и жестче.  Если это и есть описанная ранее  ВОНЬ , то я - пас.
Я могу и на колонне ККС-375М прогнать, но мне больше прямоток по душе оказался.
И еще я свято верю в то, что для бочки без этого "душка" - никак (а проверить времени много надо).
Экспериментировали, чистили готовый продукт разными методами - запах уходит, а с ним и смысл весь.
Я СС перед тем, как второй раз выгонять, нагреваю до 62-66гр.С. и держу с час. Заметил, что так значительно лучше потом (может поэтому).

Если до 60% на прямотоке гнать,как АлИвЕр советует,то половины продукта лишишьсяГригорий C, 21 Янв. 19, 11:52

Большая ошибка считать что можно чего-то лишиться работая по этой методе. Лишиться части продукта возможно не зная как переработать то, что соберёшь от 60% и до ноля в другую ёмкость. Собирая такие остатки перерабатываю их потом на 375ККС-М или 750ККС-Н для получения лёгкого бренди или фруктовых и зерновых водок. Отходов ~3-5%.
Когда я освоил полный цикл переработки отходов, при стопе отбора тела ниже 60% в струе не опускаюсь))) Так как резко возрастает поступление в отбор сивухи. К легендам о необходимости хвостов при выдержке в бочке отношусь негативно. При переходе на хвосты по t в кубе ориентироваться не стоит. Этот показатель кроме кривизны датчиков сильно зависит от атмосферного давления.
зы: Кстати. При работе с хорошим сырьём и с хорошей полученной их него брагой хвосты от 60% и ниже перерабатываю так же на прямотоке и получаю почти идентичный продукт по сравнению с первым.
зы_2: Всё касательно 60% это для получения продукта для выдержки в бочке.

Так как резко возрастает поступление в отбор сивухи.Kolew, 21 Янв. 19, 16:28

Что ты понимаешь под сивухой в этом случае? И какой крепости СС перегоняешь?

Вернусь к своим страданиям по поводу сивухи в чаче. Ночью навестил меня проездом из Абхазии однополчанин, абхаз соответственно. Продегустировав всё имеющееся в наличии, вынес вердикт. "Вот этот чача вкусный" - показывает на шмурдяк из хачича-изабэллы, который мне воняет как слив с УНО, "а этот арамат савсэм нэт" - это на абсолютно чистый безсивушный шардоне из самотёка. Я в трансе... Так какова чача на вкус-то должна быть? чёт совсем запутался

Так какова чача на вкус-то должна быть?oloroso, 21 Янв. 19, 16:54

Однополчанину  верь

Те густые волнообразные субстанции которые так завораживающе извиваются в пока ещё чистом дистилляте и есть сивухаKolew, 21 Янв. 19, 17:01

Ну, ты и дремуч.:) При перегонке СС твоей крепости(на простом аппарате)сивуха равномерно распределена по погону. Я это анализами ГХ проверил. Грубо говоря,если взять образцы сразу после отбора голов и из струи(крепость 45-50%) в конце отбора тела,то количество сивухи в них будет одинаковым.
Другой вопрос ,что многие путают сивуху с карбоновыми кислотами, которые как раз и начинают массово идти после 40-45% в струе.Похоже,путаешь и ты.

А то что после 60% в струе есть концентрированные примеси основа которых сивуха.Kolew, 21 Янв. 19, 17:19

Под сивухой на форуме понимают группу высших спиртов. Изоамиловый,пропаноловый,гексаноловый и изобутаноловый. Никакой особой концентрации этих спиртов после 60% в струе ,при перегонке 30-40% СС - нет!

Добавлено через 2мин.:

Когда % спирта в отборе будет ниже 60 посмотри в прозрачную банку на просвет как туда льётся струйка. Те густые волнообразные субстанции которые так завораживающе извиваются в пока ещё чистом дистилляте и есть сивухаKolew, 21 Янв. 19, 17:01

Это просто  жидкость менее спиртуозная ,чем та, которая идет в начале погона и уже в приемной емкости,Это смешивание и дает такой визуальный эффект. Никакие примеси тут не при чем.

И бумажка от левого лаборанта для меня не есть повод в отбор запускать гавнище. Я по-старинке носом и языком для анализа отбора пользуюсь.Kolew, 21 Янв. 19, 17:28

Ну,я ж тебе уже писал,что ты "знахарь" в нашем деле. Продукт,я думаю,у тебя получается нормальный. Но теория,химия,анализы какие-то -это для тебя темный лес.:)
А гавнище в нашем деле бывает разное. Практически ты прав, только с терминологией тебе разобраться нужно.

Ни один из местных "авторитетных" теоретиков ректификации так и не смог мне пояснить почему же изоамилол хвостовая примесь.Kolew, 21 Янв. 19, 17:39

А они и не могут тебе этого объяснить.По той простой причине ,что изоамил не хвостовая примесь,а промежуточная. И он есть везде. Даже в головах.Вот тут я отчитался об опыте перегонки голов на моем аппарате - [сообщение #13230554]
Как видишь,даже после перегона 10% раствора(а при такой крепости изоамил идет в начале отбора)и отбора половины спирта, в образце еще хренова туча изоамила. Более 1000 мг/л.

А при определённых условиях может обладать свойствами как головной так и хвостовой примеси и т.д, и т.п.Kolew, 21 Янв. 19, 17:53

Ну, так это и есть свойство классической промежуточной примеси.
Изоамил можно гонять по погону крепостью перегоняемой жидкости.Хочешь в начало,хочеш в конец. Но при перегоне СС крепостью 30-40 % он будет и вначале и в середине и в конце погона.В равных пропорциях.О чем я тебе и толкую.

Григорий C,

изоамил не хвостовая примесь,а промежуточная. И он есть везде. Даже в головах

если мне память не изменяет головной становится после 93 в кубе.

По классификации не является ИА промежуточной.Kolew, 21 Янв. 19, 18:00

Ну всё.Писец.Тогда приехали.
Из терминов и определений принятых на этом форуме -

Промежуточные фракции при ректификации - примеси, имеющие при ректификации двойственную летучесть: при низких концентрациях спирта более летучи, чем он (концентрируются в парах), при низких - наоборот. Типичный представитель - большинство спиртов сивушной группы.KD, 04 Сент. 09, 20:11

Парни. Спорить не надоело? Изики зависят от Кректа

Григорий C, Почитай учебники по теории ректификации, а не только местные понятия. А то точно писец(Kolew, 21 Янв. 19, 18:15

Справочник химика сойдет? http://chem21.info/info/64763/   Или тоже для тебя не авторитет? 
Промежуточные примеси выводят из спиртовой колонны в виде двух продуктов сивушной фракции (пара с 5, 7, 9 или П-й тарелок) и сивушного спирта (жидкой фазы с 17—20-й и 25-й тарелок, счи-тая снизу колонны). С сивушной фракцией в основном выводят нижние промежуточные примеси — изоамиловый и изобутиловый и частично пропиловый спирты

Спор не о чем. При крепости близкой к 40% крект изоамилола близок к 1, масса таблиц есть, они со спиртом друзья и вместе летят в отбор. Чтоб почистить, крепость низкая или высокая. Наш институт тоже работал в этом направлении и выпускал книжечки, они проводили опыты по отбору головных фракций крепостью 25%, 50 прцентов в головах было изоамилацетат, ацетальдегид, бутанол-2,и еще ряд этилов и вывод,- 2% отбора существенно снижают эти концентрации, а вот изоамилола и изобутанола 10 процентов. Делают вывод, что отбор головных фракций не оказывает существенного влияния на их концентрацию в коньячном спирте.

Григорий C, а можно фото твоего оборудвания,или хотя бы подробное описание,а то "простейшее оборудование" ,не очень понятно на чем чачу гонишь?

oloroso, не парься,Абхазкая чача это наши головохвосты, а чистый фруктовый дист для них это малопонятный напиток.

Матос, В Грузии тоже пришлось домашней чачи вкусить... Я это для мангала использую.

Сомовец, Не соглашусь,жил там одно время,в Грузии как и у нас разныне спецы есть ,есть очень достойная чача, а есть и ....