Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Постоянно себе сам доказываешь что на имеющейся балалайке не отраву гонишь)))Kolew, 22 Янв. 19, 21:52

Так доказал уже. И зачем мне тарелки с барботерами?

 эх и забанить вас нЕкому... 

Г@вно их пробовал тоже не однократноKolew, 22 Янв. 19, 21:56

Это не говно,а традиционный национальный напиток. Не нравится,не пей. Но и в теме этой тебе тогда делать нечего.Открывай  свою и рассказывай о напитках имени Kolew,

Добавлено через 4мин.:

В барботер засунуть тарелки)))Kolew, 22 Янв. 19, 21:58

Можешь ещё коллайдер туда добавить.:) Для традиционной чачи ничего не нужно,кроме браги из виноградных отжимок,куба,змеевика и корыта с холодной водой.Ну, и рук правильных.

традиционный национальный напитокГригорий C, 22 Янв. 19, 22:00

Про Грузию не скажу, а наш Кавказ я маленько объездил. И открою тебе большую тайну. Нет у них винограда. Есть ошмётки. Больные кусты. Вино и чача г@вно, а не традиционный продукт. Ленивые они. А ты наивный. И все твои рассуждения являются предположениями. Хоть раз ты был на Кавказе, если был то где?
Чача по грузински - это выжимки отработавшие в вине. На Кавказе традиционно вино сбраживают по красной схеме. От этого получаются отработавшие выжимки. Что на белом вине, что на красном. Из отработавшей выжимки получается очень, очень не вкусный продукт. Его у нас называют чачей. А кавказцы называют это водочкой. Чача это то из чего они делают низкокачественный продукт. Я с некоторых пор из отработавшей выжимки только спирт выпариваю. И считаю продукт полученный из отработавшей в  вине выжимке с сахаром очень не вкусным. По сему не делаю. В этой теме свечусь чтоб привить желающим привычку делать продукт из свежей выжимки винограда. При правильном подходе и достаточной выдержке в бочке этот продукт в праве называться бренди.

Разовью себя немного под шумок!
Вопрос. 120 кг винограда замороженного перепало, было разморожено, перемято, добавлено 4 кг сахара. С субботы в бочке под крышкой , дрожжей не добавлял, сегодня -15 на улице, в подсобке +5-+7,
Хотел шапку через недельку снять, но чтото очень вялотекущее брожение идет, шапка почти не поднимается и не сохнет, мешать можно через день  -два
при такой температуре можно на месяц- другой забыть про эту бочку? Кто чнго думает?

этой теме свечусь чтоб привить желающим привычку делать продукт из свежей выжимки винограда. При правильном подходе и достаточной выдержке в бочке этот продукт в праве называться бренди.Kolew, 22 Янв. 19, 22:10

Вот тут то собака и зарыта.Открывай свою тему про бренди и просвещай там народ.А чачу не трогай.

Из отработавшей выжимки получается очень, очень не вкусный продукт. Его у нас называют чачей.Kolew, 22 Янв. 19, 22:10

Я бывал в Тбилиси и Ереване. Оттуда выезжали на рыбалку на форелевые речки в горах.Ночевали в горных селах.Названий не помню.Сложные они для русского уха.:) Попил там всякого. Вот невкусной  я тамошнюю чачу я не назову.Но и башка после неё трещала, мама не горюй.Я тогда самогоноварением не занимался,а теперь понимаю,что дело не в сырье и способе сбраживания.А в перегоне.Гонят там без отбора голов и хвостов. И так и пьют. Простейший отбор голов и хвостов и получи роскошный ароматный напиток без головной утренней боли.И не надо никаких наворотов и ухищрений.Я так сам делаю.И всё прекрасно получается.

lsdf, Дрожжи замёрзли. Трахаться и множится в холоде не хотят. Перенеси в тепло или нагрей минимум до +16*С. А ещё лучше 20-22. Брожение на дикарях чревато малым спиртов в итоге и большим количеством примесей. Размешивай почаще. Три раза в сутки с потоплением шапки.

Открывай свою темуГригорий C, 22 Янв. 19, 22:36

До разводящего тебе явно далеко. А что мне делать решу сам.

так и пьют. Простейший отбор голов и хвостов и получи роскошный ароматный напиток без головной утренней боли.Григорий C, 22 Янв. 19, 22:36

Опять предположения. Может и справки твои такие же?

Я так сам делаюГригорий C, 22 Янв. 19, 22:36

Да и флаг в руки. Желающих пробовать такой продукт тут мало)))

lsdf,ИМХО.
Заморозка на виноград никак не повлияла,для нашего дела.А вот температура брожения в 5-7 градусов,это уже перебор.Ну, хоть 15 дай.

 А нету почти тепла на производстве
Первый раз так запускаю, вроде температыры 5-15 градусов благотворно влияют на вкусоароматику виноматериала. долго ждать придется только.Культурных дрожжей не вижу смысла запускать, того же мультифлора, подохнут же на морозе

подохнут же на морозеlsdf, 22 Янв. 19, 22:53

Вот наивность))) Твои дикари насрут и сдохнут не выбродив досуха. А малтик бы пыхтел и работал до упора. Теперь поздно. Ну или пастеризовать и запускать на малтике.

Желающих пробовать такой продукт тут мало)))Kolew, 22 Янв. 19, 22:39

Эт, врядли.   (с)Белое солнце пустыни.

Теперь поздноKolew, 22 Янв. 19, 22:58

хочешь сказать, что завелся бы мультик на температуре +7 .... Сомневаюсь.
Да и отказываться от центнера винограда в наших краях-мувитон.
Что получится-то получится, все моё будет

Сомневаюсьlsdf, 22 Янв. 19, 23:37

Опять предположения(
зы: Вносить правильно разброженными. Сыпать сухими сверху ЗАПРЕЩНО!

Что получится-то получитсяlsdf, 22 Янв. 19, 23:37

Золотые слова. А могло бы получиться хорошо.

Что за слово у меня в профиле leet вместо числа сообщений, или я это один вижу? Глюк форума похоже

Опять предположенияKolew, 22 Янв. 19, 23:39

Куда деваться от этого?) да и не было особо других вариантов

Куда деваться от этого?lsdf, 22 Янв. 19, 23:45

Пробовать не самые удобные варианты)

в профиле leet вместо числа сообщенийlsdf, 22 Янв. 19, 23:45

Всё норм, я глянул)

120 кг винограда замороженного перепало, было разморожено, перемято, добавлено 4 кг сахара. С субботы в бочке под крышкой , дрожжей не добавлял, сегодня -15 на улице, в подсобке +5-+7,lsdf, 22 Янв. 19, 22:33

Честно сказать мне непонятно добавление сахара, замороженный виноград и так сладкий, для ДД сладкое сусло само по себе плохо для брожения, да еще такая температура. Бродить конечно долго будет, мешать однозначно(активировать процесс брожения). Может и "цвель" завестись. Для таких температур есть дрожжи, "Лалвин - R2". Так как это разовая акция по винограду, смысл покупать и иметь их и нет. Обычные винные дрожжи конечно должны быть под рукой, хоть самые доступные, у любого кто занимается фруктой. С такого винограда делают десертное "ледяное вино"- Айс Вин. У нас на выставках вина встречается, у некоторых виноделов, но редко.

хреново бродит,сегодня ездил смотрел +7, на улице -22,  в бочке  200 л шапка поднялась хорошо за 2 дня , но не высохла , перемешал,
гипотетически могу обернуть куском теплого пола, и мысль допустим нагрею бочку им же до 40-50 градусов но этим я ДД смогу убить??, поскольку медленно и долго температура будет подниматься думаю что закиснет содержимое раньше чем нагреется до такой температуры

думаю что закиснет содержимоеlsdf, 24 Янв. 19, 16:42

Размешивай почаще. Три раза в сутки с потоплением шапки.Kolew, 22 Янв. 19, 22:39

Это хорошее лекарство.

Посоветуйте пожалуйста как перегнать головы хвосты после дистилляции?
Сколько голов минимум отбирать?  Укрепление будет 92 или 94.

Vladimir_N, Не все голово\хвосты следует перерабатывать. Если хочешь совета обрисуй подробно от чего, на чём и как получены отходы. И как выглядят\пахнут.