Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Второй лучше прямым нагревом делать.Kolew, 20 Янв. 19, 23:36

Почему? Викторчик и Укропчик утверждают, что перегон паром что первый, что дробные улучшают органолептику. Правда пишут они про зерновые.

amv3d, Мне пох кто что говорит(включая и зерновые). Я тебе свой опыт описал. А ты можешь пох на него))) Это лишняя процедура на втором дробном. Зря ресурс тратить. Время и энергию. Пользы ни какой, даже больше вред.

Kolew, так я и спрашиваю почему? Что дает прямой нагрев на второй дробной? Что он улучшает?

а в чем сбраживаешь? При дроблении виноград сульфитируешь?amv3d, 20 Янв. 19, 23:34

сбраживаю в 65л евробарабанах , не сульфитирую  .

makrak80, у меня такие же синие бочки, они на вкус не влияют. Не могу сказать, как действует отсутствие пиросульфита, так как на дикарях делал один единственный раз и тогда ничего не гнал.

1. Кто до какой t в кубе второй перегон делает (прямоток)?
На бочку. И тот же вопрос, если "в белую".
2. Какой спиртуозности это соответствует?

так как кости и гребни не успевают отдать в напиток ничего за такое время.amv3d, 20 Янв. 19, 22:57

гребни вообще там не нужны. Кроме метанола они там ничего путнего не наббродят. Я иногда оставляю немного гребней для вина Каберне. Люблю терпкость в этом вине, но для чачи это только минус. А кости что там могут отдать за две недели? другое дело, если ты их в пароген потом закинешь и парить ббудешь.

Викторчик и Укропчик утверждают, что перегон паром что первый, что дробные улучшают органолептику.amv3d, 20 Янв. 19, 23:42

не сотвори себе кумира. ПАр только для того, что максимально выжать спирт из мезги. А при втором перегоне паром ты там Крект хрен поймаешь. Постоянно будет увеличиваться вода в кубе. Да и вообще не представляю зачем второй гнать паром.

1. Кто до какой t в кубе второй перегон делает (прямоток)?siall, 21 Янв. 19, 01:03

отбор по температуре в кубе неблагодарное дело. У каждого он может показывать по разному. У одного куб утепленный, у другого нет, то градусник косячит, то всунут в него неправильно или не на той высоте. Намного точнее по отбору вести контроль. Для белого до 60-55°, для бочки до 40-45°. Но я все беру по первым параметрам. До 55-60°, хоть для бочки, хоть для щепы.

не сотвори себе кумира.АлИвЕр, 21 Янв. 19, 09:23

Не страдаю этим. Просто ребята так делают и пишут, что виски выходит ароматней и лучше. Вот и спрашиваю, чем ПГ хуже на дробных.

отбор по температуре в кубе неблагодарное дело.АлИвЕр, 21 Янв. 19, 09:23

+1 все верно. Контролить нужно по крепости в струе. Наиболее точный вариант. Парни работающие со спиртовыми сейфами только так и делают.

2. Какой спиртуозности это соответствует?siall, 21 Янв. 19, 01:03

На прямотоке гоню до 50% в струе.Что по белому пить,что на щепу.Без разницы.Если до 60% на прямотоке гнать,как АлИвЕр советует,то половины продукта лишишься.
На моем термометре 50% в струе соответствует 94 градусам.

Григорий C,94град в кубе в струе это 50проц по спирту?
Так все промежуточные в отборе уже у тебя .
Нету попугая, а все время мерить лень. Выгоняю в основном по температуре в кубе, измерение в жидкой части, но к концу погона может и в паровой(не критично) . Гоню до 90-91 град в кубе максимум.Остальное отдельно, каждые 2-3град по разным банкам. Перегоняю не тоннами. Могу заморочится

Если до 60% на прямотоке гнать,как АлИвЕр советует,то половины продукта лишишься.Григорий C, 21 Янв. 19, 11:52

так и правильно советует , чтобы получить классный дист , нужно даже больше половины отправить в оборот . У меня примерно 60% в оборот идёт .

Так все промежуточные в отборе уже у тебяMungash, 21 Янв. 19, 12:22

А меня это нисколько не пугает.:)2000-3000 мг сивухи для чачи или бренди,абсолютно нормальный показатель. К тому же ,очень раздражает категоричность. Промежуточные они на то и промежуточные, что идут с начала погона и до нуля в струе.
К тому же  СС для чачи у меня более 40%. И я его не разбавляю. И промежуточные  на прямотоке раскладываются по всему погону равномерно. Я это по своим анализам на ГХ четко вижу.

Добавлено через 1мин.:

так и правильно советует , чтобы получить классный дист , нужно даже больше половины отправить в оборотmakrak80, 21 Янв. 19, 12:28

Поллитра ?Вдребезги? Да я тебя...

Коллеги, я почему спросил.
Просто в разных источниках цифры вижу примерно 91-92 гр.С в кубе.
У меня при этой t около 60% спирта. Всегда одинаково. Допускаю, что
...у кого куб утепленный, у другого нет, то градусник косячит, то всунут в него неправильно или не на той высоте...
поэтому беру для себя определенное значение, заранее зная, какой спиртуозности оно соответствует, только  лишь для этого (чтоб постоянно крепость не замерять). Это понятно.
Я согласен, что
Если до 60% на прямотоке гнать,как АлИвЕр советует,то половины продукта лишишься

Потому, положив на одну чашу весов жабу, на другую крепость на выходе заметил для себя равновесие при крепости=45-43%.
У меня это 96-96.5гр.С в кубе. Перебор(?).
Сейчас стал отдельно сливать до 50%, далее отдельно до 43%-44%, остальное - потом на колонну собираю (ничего не кольцую). Вопросов нет, то что до 50% - пьется ну, по-другому, что ли, чем отдельно пить 50-43% . Но при смешивании и долгом отдыхе - отличный продукт.
Но экспериментировать с смешиванием, долгим отдыхом и т.п. - это время.
Вот и спрашиваю, кто как и к своим выводам плюсую.

П.С.  По-поводу вони в самогоне на винограде... тоже очень хочется нюхнуть.  Я остаток из куба сливаю в унитаз, там вони практ. нет, а уж в продукте и подавно.

Просто ребята так делают и пишут, что виски выходит ароматней и лучше.amv3d, 21 Янв. 19, 09:53

   
"Вчера у приятеля дегустировали http://www.glenfiddich.ru . Привёз прямо оттуда, 12, 15 и 18 лет.
12 лет - жесть, индустриальный вкус ацетона, уксуса и пропитки для шпал, немного блевотиной припахивает. На любителя.
victorchik, 08 Июн 09, 00:10"
 
  Если у тебя сходные вкусовые ощущения, то можешь смело доверять изысканному вкусу "маэстро".

Я остаток из куба сливаю в унитаз, там вони практ. нет,siall, 21 Янв. 19, 12:47

так конечно нет , она уже вся в отборе .

Можно все не выливать, а зерновую ставить. И н-часть барды использовать для небольшого закисления браги.

так конечно нет , она уже вся в отбореmakrak80, 21 Янв. 19, 13:12

жаль, что возможности дать понюхать мой продукт тебе нет, придется на слово поверить: нет там вони. Вполне допускаю, что кого-то блевать потянет, мало ли у кого какие рецепторы, поэтому не претендую, так сказать. Пьем и удовольствие получаем.

12 лет - жесть, индустриальный вкус ацетона, уксуса и пропитки для шпал, немного блевотиной припахивает. На любителя.
victorchik, 08 Июн 09, 00:10"
   
   Если у тебя сходные вкусовые ощущения, то можешь смело доверять изысканному вкусу "маэстро".Urajan, 21 Янв. 19, 13:08

На самом деле буквально вчера читал описание виски, от производителя. Встречаются интересные фразы "запах дубленой кожи, галантереи, свежей штукатурки". Так что торфяные вискари не такие однозначные и чего там в запахах только нет.

Вполне допускаю, что кого-то блевать потянет, мало ли у кого какие рецепторы,siall, 21 Янв. 19, 13:30

вот и я том же , просто ты суслика не чуешь , но он там там есть , куда же ему деться.

Добавлено через 2мин.:

Встречаются интересные фразы "запах дубленой кожи, галантереи, свежей штукатурки".amv3d, 21 Янв. 19, 13:39

И такие ещё: "В аромате сухофрукты, айвовое варенье и курага. Легкие специи, корица. Во вкусе приятная сухость, пыльца медоносов, инжир и табак. В послевкусие курага и медоносы. Отлично подходит к сигаре."

И такие ещё: "В аромате сухофрукты, айвовое варенье и курага. Легкие специи, корица. Во вкусе приятная сухость, пыльца медоносов, инжир и табак. В послевкусие курага и медоносы. Отлично подходит к сигаре."makrak80, 21 Янв. 19, 13:40

Да и такие то же. Но меня лично вкус "свежей штукатурки" несколько смущает. Я такое не люблю