Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Друзья, подскажите, пожалуйста, при постановке затора на Чачу, и заливке водой с 20% сахара выжимок винограда, отбродивших две недели на вине, обязательно ли добавлять дрожжи? Или всё-же будет достаточно тех, которые остались на мезге? Сиропа хочу добавить по объёму столько же, сколько будет слито вина.

ivivivi, достаточно тех, что на мезге.

Сиропа хочу добавить по объёму столько же, сколько будет слито вина.ivivivi, 21 Сент. 19, 05:15

Смотрю сколько ты % вина снял ,все по разному делают.50 % мезги столько же воды или 40 на 60 %

Первый отжим дал 75 литров, второй 10 литров воды после выщелачивания. Всего 85 литровKolew, 18 Сент. 19, 22:16

Не совсем понял про два отжима

Не совсем понял про два отжимаСаня71, 21 Сент. 19, 08:36

Как солод водой промываешь, так и мезгу промыли водой с настаиванием и отжали.

Хочешь полспориить? Не вопрос, давай.миргаз, 20 Сент. 19, 16:01

я  с побными  как  ты  флудерастами не  спорю 

промыли водой с настаиванием и отжали.монтер, 21 Сент. 19, 09:44

Два раза промыли?

Саня71,
Если будешь снова ставить чачу - не промывай. Просто добавь сиропа и всё

Если будешь снова ставить чачу - не промывай. Просто добавь сиропа и всёTerminatorN2, 21 Сент. 19, 12:38

Два раза на жмыхе ставить для жителя юга- не оправданное жлобство.
А спросил из-за смутных подозрений в правильности варки жмыха.
Хотя сегодня перегонял жмых саперави,отличия есть даже в СС,по сравнению с виноградом типа "тысячник".
А если еще и без жмыха?Наверняка будет лучше,но насколько?Стоит ли возня того?
Риторические вопросы.

Два раза промыли?Саня71, 21 Сент. 19, 11:36

Поставил ты чачу, отбродила, ты её отжал прессом, но в мезге еще остается спирт, некоторые гонят с мезгой паром(чтоб все забрать) или кладут жмых в мешок и перегоняют. Здесь просто залили жмых небольшим объёмом воды и дали постоять несколько часов,-потом отжали прессом, как бы вымыли спирт с мезги. Для вымывания сахаров с солода поступают так же. Что тут не понятного.

Не совсем понял про два отжимаСаня71, 21 Сент. 19, 08:36

Мезга от выщелачивания отжимается два раза(мезгу после брожения отжимаю один раз). Первый раз жмёшь пока можешь, до суха(это было 75л). Сухую мезгу из мешка вытряхиваешь в ёмкость и хорошенько разминаешь руками что бы полностью разделись слипшиеся мезгинки

. Так первым отжимом пропускаешь всю мезгу и отжатую собираешь и разрыхляешь. Затем второй отжим той самой сухой мезги(это 10л). Опять её засыпаешь и отжимаешь. В промышленности(при получении сока) делают ещё и третий и четвёртый отжим, но у них прессы другие и вино с этими отжимами дрянное выходит.

Два раза промыли?Саня71, 21 Сент. 19, 11:36

Вообще промывать можно несколько раз. Но для меня это тяжело. Делаю выщелачивание один раз. Результат по содержанию спирта выше был указан. Думаю промыв ещё раз получу ~1,5% содержания спирта. Для меня это экономически не целесообразно.  

спросил из-за смутных подозрений в правильности варки жмыхаСаня71, 21 Сент. 19, 13:56

Хорошо что голова начинает работать. Но усложнение методики значительно повышает физические затраты. Проще выпаривать, чем и занимался я до этого сезона. Получалось хорошо и чисто. Но хочу большего.

олько вчера приехал с Ваших краев (Джубга), поплескался в море. Так вот, хозяин, где был на постое, презентовал бутылку своей чачи. Ну как своей, раньше его матушка гнала, её теперь нет. А он теперь скооперировался с соседом. Сосед гонит, а он помогает. Сивухи много. Я промолчал конечно из вежливости. Поэтому и поинтересовался какая у Вас там классика. Теперь понял, +...chel-don, 20 Сент. 19, 15:30

А я в Дивноморском пробовал - голимые головы! Вопрос к знатокам - так и должна чача пахнуть?

чача пахнуть?AleksArt, 21 Сент. 19, 14:52

У белой(я такое называю фруктовой водочкой), исполненной из не ароматного сырья должен быть запах свежести с лёгкой сластинкой. У ароматной тоже самое + остаточный сортовой аромат. Запаха примесей и спирта не должно быть. Это в моей реальности)))

Запаха примесей и спирта не должно быть. Это в моей реальности)))Kolew, 21 Сент. 19, 14:56

Значит головы отбирать максимально?

AleksArt, Делать "чачу" можно из разного(отработавшая мегза или свежая, количество сахара и воды и т.д.) и по разному(или простая сгонка или с укреплением, причём на разных видах железа). Что бы давать какие-то рекомендации мне нужны исходные данные. Глупо давать % или объём не зная этого.

Да мне проценты не нужны, я про запах. Головы совсем отсекать или там какие-то ароматы есть?

Головы совсем отсекать или там какие-то ароматы есть?AleksArt, 21 Сент. 19, 15:26

На фруктах все ароматы в головах. Важно баланс найти ,чтобы и самое дерьмо отобрать и ароматику оставить.Всё только на нюх.Точного количества тебе никто не даст.

Думаю в твоей Лидии, учитывая регион, сахара около 18 Бр.АлИвЕр, 12 Сент. 19, 17:24

АлИвЕр, Саня сегодня сделал замер сахаристости винограда у себя на даче, и был приятно удивлен результатом. Получил Изабелла - 26 Brix. Лидия - 20 Brix.

Что тут не понятного.монтер, 21 Сент. 19, 14:10

Вот ниже понятно описано,а ты вопрос не понял,извини

Получил Изабелла - 26 Brix. Лидия - 20 Brix.chel-don, 21 Сент. 19, 16:46

завтра свою Лидию измеряю. Каберне был 26 Бр. Таманский