Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

У меня Альфа в 2025-м году набрала 18.5% сахара, но пришлось укрывать два раза в сентябре из-за заморозков. Снимал сразу после выпадения снега. Сахара добавил до 20%, сделал вино. На отжимках сделал чачу.
То что ягоды склизкие, нисколько сбраживанию не мешает. Сок постепенно отделяется сам, нужно только подержать дней 5 на мезге - вы же не по белому способу из неё вино делаете? Ну и потом под пресс - очень хотелось больше вина, решил объёмом чачи пожертвовать. Из-под пресса ягоды почти сухие выходят, хоть какая там слизь сначала была.

То что ягоды склизкие, нисколько сбраживанию не мешает. Сок постепенно отделяется сам, нужно только подержать дней 5 на мезге - вы же не по белому способу из неё вино делаете?Archimedes, 25 Янв. 26, 19:18

За 5 дней может и насухо выбродить, смотря как заведётся. Надо смотреть. Как только шапка образовалась - сцедить шлангом. Мезгу с остатками по усмотрению. Сцеженное сусло может дображивать отдельно на вино.
Отжатое с мезги плохо осветляется, получается ниже качеством. Можно добавить сахара и воды и добродить, можно так перегнать. Только принять меры против пригара.

Отжатое с мезги плохо осветляется, получается ниже качеством. Можно добавить сахара и воды и добродить, можно так перегнать. Только принять меры против пригара.ЕВ ГЕНИЙ, 25 Янв. 26, 23:33

Не, я не настолько ортодокс чтобы нормальное вино из Альфы перегонять. Оно у меня выморожено для выпадения винного камня, поставлено на ЯМБ, снято два раза с осадка, поэтому там мути почти нет. К августу буду разливать по бутылкам.
А на чачу выжимки в водичке с сахаром. Получилось неплохо, только мало - 2 л АС.

Не, я не настолько ортодокс чтобы нормальное вино из Альфы перегонять. Оно у меняArchimedes, 26 Янв. 26, 20:50

А ты побольше собери. Немножко на вино, остальное на перегонку. Хотя... В Омске другие проблемы.

Всем привет!
Только сегодня перегнал второй раз, а то руки не доходили ))
Чачу раньше не делал.
Такой вопрос: до скольки питейной разбавлять? 40-42-45?
На дубовой щепе часть имеет смысл сделать? (Есть хересовая в наличии и обычная)

Чисто на твой вкус, по разному делают, однозначного канона нет, попробуй и так и сяк как лично тебе больше понравится, единственное что на щепе - чем жирнее отогнал тем больше смысла на ней делать, хересовая или обычная это тоже вкусовщина, да и разная она бывает, хересовая если хорошая то конечно поинтереснее, но если не очень, а обычная хорошая, то обычная может быть предпочтительнее)

Чисто на твой вкус, по разному делают, однозначного канона нет, попробуй и так и сяк как лично тебе больше понравится, единственное что на щепе - чем жирнее отогнал тем больше смысла на ней делать, хересовая или обычная это тоже вкусовщина, да и разная она бывает, хересовая если хорошая то конечно поинтереснее, но если не очень, а обычная хорошая, то обычная может быть предпочтительнее)tmc, 08 Февр. 26, 00:47

Сегодня утром перемерял выход, в итоге получилось 13 литров 72°
И в связи с этим вопрос возник: а если купить перерез из условной массандровской бочки из под хереса/портвейна на 15-20 литров?
И поставить на год-полтора, имеет место быть такое?
Почитал вроде как раз это и называется "золотая чача", т.е. с выдержкой в бочке?
Тогда еще 2 вопроса:
1) Бочка какого обжига предпочтительнее?
2) Заливать дистиллят какой крепости? (или 65° в 15-литровую, или 45° - в 20-литровую?)

ПыСы: Аромат конечно бомба.

: Аромат конечно бомба.skiselev, 08 Февр. 26, 09:19

Так всё уже, результат достигнут. Зачем огород городить, чтоб бомбы две получилось?

72% это прям чача-чача), тут дуб и выдержка имхо не помешают, по бочкам не скажу, не занимаюсь, разве что обжиг, для фруктов обычно средний как более богатый советуют, он своими фруктовыми ароматами (чернослив) борозды не портит.

TerminatorN2,
Может не стоит сюда скидывать ссылки на всякую телеграмную херню.
Тем более с предложениями бесплатного сыра в мышеловке (розыгрышей)

не стоит сюда скидывать ссылки на всякую телеграмную херню.Урий, 09 Февр. 26, 13:54

Херню не скидываю. На авито они тоже есть, лень искать было. UrBarrel. А розыгрыши - никого не заставляют участвовать. И они не бесплатные.

Нашёл на авито
https://www.avito.ru/...rce=soc_sharing

TerminatorN2, Это ещё куда ни шло,правда не совсем по теме.
А первое извини но не к месту.

72% это прям чача-чача), тут дуб и выдержка имхо не помешают, по бочкам не скажу, не занимаюсь, разве что обжиг, для фруктов обычно средний как более богатый советуют, он своими фруктовыми ароматами (чернослив) борозды не портит.tmc, 08 Февр. 26, 09:44

Всё вроде правильно, 72%, бочка. Но... 12 л. Это не тот объём который по бочкам загоняют. Щепа или опилки по Анастасию - и крепость сразу 40 - самое то.

Добавлено через 1мин.:

А 72% надо пол-литра оставить для смачивания опилок.

Такая чача делается за одно, максимум два движения при наличии полноценной РК.Урий, 06 Янв. 26, 14:02

Вот не люблю я такие заявления. Или человек дилетант или шибко умный, если дистилляты на РК умеет делать. Напиши подробно, как? Поучимся

Вот не люблю я такие заявления. Или человек дилетант или шибко умный, если дистилляты на РК умеет делать. Напиши подробно, как? ПоучимсяЛесник 2, 11 Февр. 26, 15:57

Очевидно он имеет в виду НДРФ.

Лесник 2, Вышел с коматоза и решил пройтись по всему что пропустил?
Перечитай это [сообщение #14165994] и вниз по тексту.
Вся эта тема ни о чём по одной простой причине.
Чача это самогон однократной перегонки сброженных отходов виноделия.
О каких рецептах может идти речь?

Добавлено через 2мин.:

Очевидно он имеет в виду НДРФ.Archimedes, 12 Февр. 26, 18:13

Отчасти да!
По крайней мере это будет быстрее чем мудоханья с

с отбором голов по 1% от АС на каждом перегоне(5 перегонов).Самогон Corporation, 06 Янв. 26, 11:21

Чача это самогон однократной перегонки сброженных отходов виноделия.
О каких рецептах может идти речь?Урий, 12 Февр. 26, 19:51

Тут ты не в теме.Можно и двукратно перегнать. Можно просто на отжимках брагу поставить,а можно и с гребнями.С сахаром и без сахара. Можно отбирать головы,можно и не отбирать. Ароматы все в головах. Вариантов туча. Тебе,как ректификатору, этого не понять.Ты человек мудрый,но не лезь попусту с шашкой в темы ,где ты некомпетентен.

Тут ты не в темеГригорий C, 12 Февр. 26, 22:04

Да шо ты говоришь.
Почитай с чего я начинал за четыре года до твоего появления.

.Можно и двукратно перегнать. Можно просто на отжимках брагу поставить,а можно и с гребнями.С сахаром и без сахара. Можно отбирать головы,можно и не отбирать.Григорий C, 12 Февр. 26, 22:04

Можно и Машку за ляжку.
Это не рецепты,это способы.

. Тебе,как ректификаторуГригорий C, 12 Февр. 26, 22:04

Мне как ректификатору перегнавшему на НБК а потом один раз на РК 100л вина, вполне хватило аромата в конечном продукте который вполне можно назвать чачей. А если использовать ТК и на выходе получить не выше 95% то и тем более.
Именно поэтому я и написал

ТАКАЯ!! чача делается за одно,максимум два движенияУрий, 06 Янв. 26, 14:02

Вместо

(5 перегонов)Самогон Corporation, 06 Янв. 26, 11:21

ПС.
И в догонку

,но не лезь попусту с шашкой в темы ,где ты некомпетентен.Григорий C, 12 Февр. 26, 22:04

Не тебе указывать куда мне лезть и куда не лезть.
Шашки пока ни какой нет,но если продолжишь то появится.
Лесника тоже касается.

Чача это самогон однократной перегонки сброженных отходов виноделия.Урий, 12 Февр. 26, 19:51

Да.Но перегонки на простом дистилляторе,а не на РК. Иначе это не чача,а слегка ароматизированный НДРФ.

Да.Но перегонки на простом дистиллятореГригорий C, 13 Февр. 26, 11:58

Так а я о чём?
Прежде чем спорить и доказывать желательно понять откуда уши выросли.
почитай где там простой дистиллятор
[сообщение #14165994]

. Разбавил до 20% и аккуратно на 2х дюймовой колонне в 1 м высотой с спн, отжал еще со стакан голов,ориентируясь на запах. После чего уже колонну снял и отогнал прямотоком, все что смог до воды. Получил в итоге 16 литров разбавленной до 42 градусов ароматной, очень чистой, беспохмельной чачиСамогон Corporation, 06 Янв. 26, 11:21

То есть он провёл несколько перегонов для укрепления,потом полученное перегнал(укрепил) ещё раз.
Потом на метровой колонне с СПН отобрал опять головы и только потом! на прямотоке получил понравившуюся ему чачу.
Всё это можно было сделать максимум за два захода.
Брагу,либо вино на НБК и рект на РК или ТК.
А можно и нужно,если речь о чаче(виноградный самогон) прямоток с отбором ацетона в головы и до пока горит.
Гришь,это уже троллизмом попахивает,с подачи проспавшегося земляка.
Ещё раз,для танкистов.
Понимать о чём речь и не лезть с комментами спустя месяц.