Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Я эту тему читал, правда не все 744 страницы, да и то что ароматы во фруктах идут в голове я осведомлен. Про ароматы просто констатация факта.
Я не понимаю смысла вашей фразы о сортировке. Вы имеете в виду все операции по перегонке?

чтобы что либо от Изабеллы было, а тут нет как то ничегоAndreyKO123, 21 Янв. 26, 17:14

Раздеребанил ты букет, ну представь поймал ты допустим корову, отрезал ей хвост, уши, голову, ноги, тушу на части разобрал, чтото курам скормил, чтото на фарш пустил, сел потом над кучей ливера и задаешься вопросом, а где моя корова и почему оно молоком не пахнет? То что ты какую то часть хвостов зацепил, не значит что зацепил именно ту часть которая отвечает за нужную тебе изабельность, она может быть еще ниже более глубоко в хвостах. Причем это может быть только часть изабельного духа, другие его компоненты могут быть в головах, тыж кучу голов откинул, и аутентичная изабельность будет получаться только при их смешивании. Более того, по отдельности и в концентрированном виде компоненты могут быть весьма неприятны, а при смешивании, разбавлении и взаимодействии, со временем, могут давать искомый результат. Это все весьма непростое дело, белый дист с аутентичной органолептикой это зачастую сложно или вообще невозможно, это на яблоках легко получается, их типичная ароматика хорошо отделяется, с виноградом сложнее, опять таки еще и от сорта зависит. Поэтому делаешь либо бочковой дист в 1-2 простых прямотока, с откидыванием минимума голов и прилично залазишь в хвосты, пить его конечно просто так будет невозможно, нужна выдержка в бочке, либо в случае белого диста миришься с ослаблением и изменением органолептики. То что в дистах называют виноградной органолептикой это не вино или изабелла, это просто типичная винограду фруктовость, она чувствуется в некоторых коньяках и виноградных брендиках, отдаленно напоминает чистый не броженый виноградный сок сдобренный сивухой.

Как бы прискорбно ни было, но сам склоняюсь к основной мысли в вашем сообщении. Видимо так и есть.

Добавлено через 5мин.:

Но по вашей аналогии метод Габриэля тоже разбор коровы😂

Добавлено через 0мин.:

Что в общем не умаляет его пользу

Сортировка - это разбавленный до нужной крепости продукт, который в дальнейшем будет потреблять.
Т.е. когда ты после второй перегонки разбавишь свою чачу до 40* - это будет сортировка. Ей надо дать отдохнуть в стекле хотя бы неделю. Тогда уже будет видно, что получилось

По факту ты смешал 2 метода, у которых разные цели.
Вернее цель одна, но используется для разного сырья.
Кстати ты писал, какое у тебя железо, на котором ты всё этот сделал?

Конечно тоже разбор, даже бочковой прямоток это разбор, как минимум отсечение хвостов, и копыт), вопрос в глубине этого разбора, бочковые сохраняют максимум богатства, отГабри, тарелки или КНК разбирают сильнее, позволяют добиться большей чистоты ценой потери части ароматики, вопрос только в балансе между этой ароматикой, чистотой, и скоростью получения продукта, это уж каждый сам решает. Я виноградные гоню на короткой колонне с крепостью в струе под 95, естественно ни о каком богатстве и аутентичной органолептике речи не идет, тем не менее определенная легкая и приятная органолептика всеже остается, чистенько, ароматная водочка, да еще и быстро, дело вкуса. Впринципе если надо даже такой продукт можно сделать полноценно ароматным и при этом оставить чистым, идешь в магазин берешь литров десять виноградного сока в пакетах, без сбраживания отгоняешь с него головы и подголовники, и добавляешь их в свой дист, часть сока можно вообще напрямую влить, вариантов масса и запах и вкус как надо подогнать.

Кстати ты писал, какое у тебя железо, на котором ты всё этот сделал?TerminatorN2, 21 Янв. 26, 20:20

Не помню, писал или нет. Бак нержавейка 20 литров, выход 1.5 дюйма сантиметров 15, в него закладываю медную сетку, далее поворот с охладителем, укутанный в курточку чтобы не охлаждалось и не укреплялось , на перегоне браги добавляю диоптр чтобы не просмотреть захлеб, на яблоке его нет, на винограде был пару раз, добавлял пару мл симетикона. И все. Колонну не собираю, ректификат не интересен, правда на яблоке при последнем погоне собрал чтобы головы более качествннно снять.

Добавлено через 6мин.:

По факту ты смешал 2 метода, у которых разные цели.
Вернее цель одна, но используется для разного сырья.TerminatorN2, 21 Янв. 26, 20:20

Писали что Габриэль так же подходит и под фрукту. Писал кажется что в прошлом году виноград отгабриэлил, не понравилось, решил попробовать второй метод.
По яблокам сработало именно то что хотел. Нравится белая без щепы, следрвотельно весь вкус снял с Т1, в дальнейшем не разбавляя с Т2, который пустил на ликеры всякие, а Т1 с вкусом и ароматом балдею. Решил то же проделать и с виноградом.

Писали что Габриэль так же подходит и под фрукту. Писал кажется что в прошлом году виноград отгабриэлил, не понравилось, решил попробовать второй метод.AndreyKO123, 21 Янв. 26, 21:34

Метод Габриэля и Отгабриэливане - два разных метода. Если ты к фруктам применил метод Габриэля, то получил дерьмо. Уточни, пожалуйста, что именно ты делал.

В прошлом году я отгабриэливал грушу сливу и виноград. Груша получилась очень. И и аромат и вкус.
Виноград получился очень вкусный но не ароматный. Может получилось то что и должно было получиться, не знаю, не пробовал настоящую, так сказать классическую чачу, граппу, кто как хочет так и обзывает. слива , не смотря на явный аромат браги сливкой получилась ни о чем. Поэтому в этом году решил сделать по иному.
Памятуя о том что у яблока всех вкусы и ароматы находится вверху, разделил яблочную брагу на т1 и т2, тем более что сахара добавлял в процессе брожения от души, далее именно яблочные т1 и т2 отгабриэлил, в итоге из т1 получил очень вкусный и ароматный яблоком дистиллят , а из т2 просто качественный самогон без особого вкуса и запаха, который пустил на ликеры, с Т1 смешивать не стал дабы не размывать вкусняшку.
Аналогично решил попробовать с виноградом, читал что в винограде аромат вверху, вкус внизу, так же сделал т1 и т2. Далее обе фракции отгабриэлил, в итоге получил вкусный очень самогон из т2, но без аромата, и ароматный но с меньшим вкусом самогон из т1, но абсолютно без виноградной ароматики, но почему то сходный по вкусоароматике с телом т1 из яблока, только в меньшей степени. Все стоит по банкам, пока не смешиваю..

Бак нержавейка 20 литров, выход 1.5 дюйма сантиметров 15, в него закладываю медную сетку, далее поворот с охладителем, укутанный в курточку чтобы не охлаждалось и не укреплялось ,AndreyKO123, 21 Янв. 26, 21:34

Я на самогоне наоборот стремился, чтобы бак был наполовину залит и охлаждался лучше - более качественно получается. Шлем тебе надо литров на 15. И будет гораздо вкуснее и ароматнее.

д. Груша получилась очень. И и аромат и вкус.AndreyKO123, 21 Янв. 26, 22:54

И абрикос получается хорошо - абрикос сохраняется, но только если один раз правильно отогнать, вторая перегонка обдирает. Остальное - писал выше.

Памятуя о том что у яблока всех вкусы и ароматы находится вверху, разделил яблочную брагу на т1 и т2, тем более что сахара добавлял в процессе брожения от души, далее именно яблочные т1 и т2 отгабриэлил, в итоге из т1 получил очень вкусный и ароматный яблоком дистиллят , а из т2 просто качественный самогон без особого вкуса и запаха, который пустил на ликеры, с Т1 смешивать не стал дабы не размывать вкусняшку.
Аналогично решил попробовать с виноградом, читал что в винограде аромат вверху, вкус внизу, так же сделал т1 и т2. Далее обе фракции отгабриэлил, в итоге получил вкусный очень самогон из т2, но без аромата, и ароматный но с меньшим вкусом самогон из т1, но абсолютно без виноградной ароматики, но почему то сходный по вкусоароматике с телом т1 из яблока, только в меньшей степени. Все стоит по банкам, пока не смешиваю..AndreyKO123, 21 Янв. 26, 22:54

Шлем тебе надо. И пропадёт надобность деления на тела.

А что за новые методы? Есть французская щепа среднего отжига. Ее просто по весу сыпать или нужно вымачивать? Буду глумиться далее над продуктомAndreyKO123, 21 Янв. 26, 17:14

Найди щепа по Анастасию. Интересная штука. Тема [Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?. Страница 695] , там поройся

Виноград получился очень вкусный но не ароматныйAndreyKO123, 21 Янв. 26, 22:54

Тут больше от сырья зависит. От изабеллы особого аромата (как от яблок или сливы) я не замечал. Может в этом всё дело?

От изабеллы особого аромата (как от яблок или сливы) я не замечал.TerminatorN2, 22 Янв. 26, 09:50

Со шлема получается довольно пахнущий дистиллят, запах сложный, специфический, ничего общего ИМХО с ароматом винограда не имеющий. При хранении трансформируется. Выгнал - одно, недельку постояло - другое. - Примеси начинают взаимодействовать непонятным образом. Сначала запах гораздо приятный, чем потом, начинает проявляться неприятный сивушный запах. Выдержка на дубе даёт свои хорошие плоды, но получается не коньяк а бренди, немного другого направления. На выдержку вполне имеет смысл использовать.

Читаю иногда, что люди пишут - пахнет изабеллой... Я каждый год перерабатываю изабеллу (это та что в повсеместно распространена в средней полосе - альфа), но мой нос не находит сходства между ягодами и самогоном.

люди пишут - пахнет изабеллой.ЕВ ГЕНИЙ, 22 Янв. 26, 12:48

Изабеллой пахнет одноимённый ароматизатор который добавляют в смесь спирта и воды и продают доверчивым отдыхающим как чачу,на нашем побережье

Изабеллой пахнет одноимённый ароматизатор который добавляют в смесь спирта и воды и продают доверчивым отдыхающим как чачуУрий, 22 Янв. 26, 14:27

В этом году угощали привозной чачей и было чем то похоже на самодельную из Изабеллы.
А вот вино всё вылить пришлось - прокисло,видимо разбавили лишнего
Когда сам привозил чачу(лет 15 назад) ароматизатор виноградной косточки использовали,вино так же полукислое было

Читаю иногда, что люди пишут - пахнет изабеллой.ЕВ ГЕНИЙ, 22 Янв. 26, 12:48

Любой виноград пахнет ,конечно. И Изабелла ,и Лидия ,и Молдова .
Но пахнет ,когда в браге бродит )) Если хочется тащится от запаха ,то надо брагу пить

А чача после 2 перегона пахнет . И когда постоит в стекле тоже . Это такой легкий аромат не винограда , а как бы косточки скорее.

Виноград получился очень вкусный но не ароматный.AndreyKO123, 21 Янв. 26, 22:54

К примеру, у меня изабельная чача прошлого года менее ароматная, чем годом ранее, хотя всё делалось и перегонялось по идентичной схеме.
Если надо ещё больше аромата, пробуй методику мацератов, как раз под твой аппарат.

Изабеллой пахнет одноимённый ароматизатор который добавляют в смесь спирта и воды и продают доверчивым отдыхающим как чачу,на нашем побережьеУрий, 22 Янв. 26, 14:27

очень почти даже похожа. Но, все равно, немного не то. Это как в канистрах концентрированные соки виноградные продают. Химическая отдушка.

Шлем тебе надо. И пропадёт надобность деления на тела.ЕВ ГЕНИЙ, 22 Янв. 26, 00:05

без шлема на короткой царге получить что то приличное сложно. В шлеме давление пара резко падает. Формируется состав пара, как бы точнее это выразить.

Тут больше от сырья зависит.TerminatorN2, 22 Янв. 26, 09:50

это в первую очередь. Во вторую как сброжено. Месяц с мезгой, ну, может быть и ничего. Если только перемешивалось каждый день по несколько раз. Сама изабелла легко узнаваемая и аромат никуда не денешь. Перегонка неправильно велась, если хотел получить аромат.

Аналогично решил попробовать с виноградом, читал что в винограде аромат вверху, вкус внизу, так же сделал т1 и т2.AndreyKO123, 21 Янв. 26, 22:54

аромат там везде. Где чуть больше, где чуть меньше. Не сильно понял что у тебя там с головами. Если в первых парах не услышал запаха ацетона или нитро краски, то голов можно отбирать мизер. Я с куба 100 л, отбираю мл 150. И гнать по коньячной технологии. В два перегона. Первый до ноля или 10% в струе. Второй уже на усмотрение. Не ниже 60% в струе. Ну можно чуть ниже опуститься, если на длительную выдержку. Дальше все в хвосты и до ноля и сразу же на укрепляющий перегон опять до 60. И соединяешь с основным продуктом.

Изабеллой пахнет одноимённый ароматизатор который добавляют в смесь спирта и воды и продают доверчивым отдыхающим как чачу..Урий, 22 Янв. 26, 14:27

В тему: анализ и дегустация 7 образцов чачи и виноградных дистиллятов из продажи
№1 - явный фальсификат, огромный пик на 23.37 минуте - я думаю, это ароматизатор или его основа, скажем, пропиленгликоль.
Блогер комментирует, что сильный запах винограда, но не говорит, что не винного даже, а Изабеллы!
334364.pdf
Daniil, 27 Окт. 20, 12:01

Ну, как полагаю выводы таковы:
Перегонка вина из винограда не пахнет Изабеллой. Как читал вино из винограда именно потому и получило распространение что не имеет своего особенного вкуса, а играет разными вкусами, послевкусиями, очень богатая вкусовая гамма, в отличие к примеру от вишни, которая пахнет только вишней.
При перегоне в белую возможно срезаются вкусы и ароматы вместе с хвостами и головами.
Метанола в винограде не особо много и головы снимать только по запаху.

Теперь нужно разжиться качественной чачей чтобы понять просто для себя что же все таки должно получиться.

Теперь нужно разжиться качественной чачей чтобы понять просто для себя что же все таки должно получиться.AndreyKO123, 23 Янв. 26, 13:24

Именно

Попей простую чачу и тогда поймешь по вкусу что должно выйти. И тогда-то будешь узнавать настоящую чачу , а не спирт с каплей ароматизатора или пополам с соком.
Я был на рынке в Грузии. Там чачу можно продавать свободно. Она всякая - кизиловая, абрикосовая,тутовая, виноградная ..
прилавки с 5 литровками до горизонта .. а вкус-то один

Как читал вино из винограда именно потому и получило распространение что не имеет своего особенного вкусаAndreyKO123, 23 Янв. 26, 13:24

у каждого сорта винограда свой вкус и аромат. Со временем можно научиться узнавать сорта винограда во вкусе. Но только при частом его употреблении. И вино, и чача имеют сортовую узнаваемость. А уж Изабелла и подавно. Только через три - четыре года в бочке аромат может уйти.