Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Как спасти оставшийся сахар )?ВикторНиколаевич, 16 Янв. 26, 12:19

3 кг сахара (200 рублей) ?

Ты результат то на вкус попробовал? сладкая или нет?

Да, сладкая. Природные дрожжи не справляются, получается?

Добавлено через 3мин.:

Как здесь самому создать тему?

Как здесь самому создать тему?ВикторНиколаевич, 16 Янв. 26, 13:35

Никак.
Здесь тебе быстрей ответят на твою глупость.

ВикторНиколаевич,раньше недоброд на сахаре устранял добавлением соды
если аппарат из алюминия то что то другое надо

Или дрожжей добавить? Сахар ведь не переработался. Вопрос каких и сколько?

Добавлено через 2мин.:

Перед этим две браги на мезге дошли до 3,5% сахара и тогда уже перегнал их. А здесь после месяца брожения 10% держится.

Дрожжи Lalvin.Пакетика 5 гр вполне хватит.Он расчитан на 24 л сусла.
Отлить чуть сусла в отдельную ёмкость небольшую из общей ёмкости,разбавить водой и внести дрожжи.Как заведутся-добавить в сусло.
Изначально нужно было не на дикарях,а на Lalvin ставить брагу.
Они сейчас доступны и по цене не дороги.
Lalvin EC-1118,Lalvin ICV D-47,все винные.
Есть специальные,для возобновления брожения Lalvin DV-10.

Спасибо. 🤝

А здесь после месяца брожения 10% держится.ВикторНиколаевич, 16 Янв. 26, 13:54

сахара много добавил.

Или дрожжей добавить? Сахар ведь не переработался. Вопрос каких и сколько?ВикторНиколаевич, 16 Янв. 26, 13:54

любых. Рассчитывай как для сахарной браги. Сейчас уже дикие не заведутся, а если и начнется брожение, то вялое

раньше недоброд на сахаре устранял добавлением соды546, 16 Янв. 26, 13:52

как это и какая связь?. кислая среда?

как это и какая связь?. кислая среда?АлИвЕр, 16 Янв. 26, 17:22

по теории - да,
после добавления всë выбраживало на сухо за неделю

Я купил 5 гр Lalvin ICV D-47. Как посчитать их количество на мою брагу? У меня около 15 литров,которые содержат сахара 10% и бродят уже месяц. Сколько добавить дрожжей и когда примерно они выбродят?

10% от 15 л это 1.5 кг сахара, для сбраживания сахарной применяют 20 г/кг сахара дрожжей, когда выбродят никто тебе точно не скажет, у тебя технология нарушена тут уже как повезет, может и вообще не выбродят, уж до нуля почти точно недобродят, у тебя около 32% всего сахара получилось, это много, следующий раз не по 3 а по 2-2.5 кг добавляй. Мерь сахар в исходном соке и считай сколько добавлять исходя из того что 1% сахара дает 0.6% спирта, а дрожжи могут добродить максимум до 16-18% спирта (дикие вообще лотерея, могут и меньше не потянуть, как повезет).

D-47 не лучший выбор для этих условий, у них максимальная крепость 15% заявляется, лучше 1116/1118/DV-10, у них до 18%
В данном случае требуется повышенная (сахарная) дозировка, т.к. обычная небольшая дозировка рассчитана на то что дрожжи смогут нормально размножиться в исходном сусле, тут же изза наличия спирта у них будут проблемы.

Я так понимаю что товарищу ВикторНиколаевич не до вкусовых изысков. Почему никто не советует самое простое - развести водой в 1.5 раза?

Интерес практический. Как заставить добродить эти 10% сахара? Поставил вчера бутыль ближе к батарее, накрыл. Теперь идут бульки раз в 10 секунд. Может в течение месяца без дополнительных дрожжей дойдет до кондиции )? Мне спешить некуда ).

самое простоеArchimedes, 18 Янв. 26, 07:25

вылить нахрен

осадки от винаВикторНиколаевич, 16 Янв. 26, 12:19

и не переводить сахар.

По двум предыдущим партиям я понял, что выбродить сахар ниже 3,5% не получится. Ну теперь хотя бы к этой цифре приблизиться и можно перегонять.

дойдет до кондицииВикторНиколаевич, 18 Янв. 26, 11:51

Чего?
Что ты хочешь получить в итоге?
Проще было поставить сахарную брагу и после сбраживания вылить в неё осадок с вина и перегнать.

Поставил вчера бутыль ближе к батарее, накрыл. Теперь идут бульки раз в 10 секунд

Брожение виноматериала медленное и не любит больших температур,как сахар.
И его не нужно ускорять как сахар.Чем дольше бродит при низких температурах-тем больше вкуса и ароматики набраживает.
С сахаром наоборот.Чем дольше бродит-тем больше не нужного набраживает.
Оставь эту брагу в покое.Пусть бродит.Наберись терпения.

С сахаром наоборот.Чем дольше бродит-тем больше не нужного набраживает.Михаил40, 18 Янв. 26, 12:11

Сахар ? Он ничего не набраживает - ведь в нем ничего нет ))) Да бродит 4-5 дней , а потом .если не открывать ,то месяца 3 простоит запросто.
Тут дело ,видимо, в том ,что вино бродило на диких дрожах , а потом туда сахара много забабахали и они не справились - слабенькие.
Так что надо немедленно выпить брагу!

Оставь эту брагу в покое.Пусть бродит.Михаил40, 18 Янв. 26, 12:11

Пока не скиснет.

Да, видимо, так и вышло.

Добавлено через 2мин.:

Saur,
Да, не рассчитал соотношение, похоже.

Добавлено через 1мин.:

Михаил40, Спасибо. Попробую дождаться окончания естествественного брожения. При какой частоте пузырей прекращать?