Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

чача имеют сортовую узнаваемостАлИвЕр, 23 Янв. 26, 14:00

Из отжимков с мешком сахара - будешь сорт узнавать ?

А ,если гонят из вина -то это уже не чача.
Хотя ,когда виноград плохой - та же Изабелла ,то все кидают вместе . И выходит чуть получше чачи из отжимков и похуже самогона из вина . И называют чачей.
Хотя на Кавказе не говорят чача , а просто водка. Абрикосовая,виноградная..какая угодно.

И вино, и чача имеют сортовую узнаваемость. А уж Изабелла и подавно.АлИвЕр, 23 Янв. 26, 14:00

Узнаваемость - да. - Запах изабельной чачи. Но не запах изабеллы.

Добавлено через 4мин.:

Хотя ,когда виноград плохой - та же ИзабеллаSaur, 23 Янв. 26, 14:11

Изабелла совсем не плохой виноград. Специфический - да. Но я зауважал изабеллу, когда все остальные на моём приусадебном участке сдулись, а она плодоносит всегда. И воно из неё вполне на любителя, если умеючи. В купаж очень годится. И бренди из неё нормальный.

Изабелла совсем не плохой виноград.ЕВ ГЕНИЙ, 23 Янв. 26, 15:17

В ней сока нет - одна слизь ,но на чачу годиться с кулем сахара

Есть родня Изабеллы - Лидия - та посочнее будет

Из отжимков с мешком сахара - будешь сорт узнавать ?Saur, 23 Янв. 26, 14:11

возможно так кто то и гонит. Я не так делаю вторяк. После снятия жидкости с винограда добавляю столько же воды сколько и слил и довожу сахаристость до такой,которая была в исходном сырье. Все легко узнаваемо. В сравнении с бренди разница есть, если не сравнивать, то сложно сказать, что именно чача, а не бренди. В этом году у меня можно было сравнить на Цитронном Магарача.

Узнаваемость - да. - Запах изабельной чачи. Но не запах изабеллы.ЕВ ГЕНИЙ, 23 Янв. 26, 15:17

ну свежий виноград сам по себе не сильно пахнет. Но аромат и вкус есть по любому. В основном дают эфиры уже узнаваемость.

В ней сока нет - одна слизь ,но на чачу годиться с кулем сахараSaur, 23 Янв. 26, 15:28

Зачем же так? Разный виноград бывает и кроме изабеллы. И мясистый и со слизью и жиденький. А сахаристость избеллы вполне бывает 20-21%, если на солнце и клон хороший. Я неоднократно проверял рефрактометром. Разумеется зарощенный неухоженный и неудачный не дадут такой сахар. По кислотности конечно перебор в любом случае.
Давить его не обязательно, я так разбиваю строительным миксером для дрели, выбирая гребни и ставлю сусло по красной схеме. Если сахар хромает, надо подсластить. У меня сыта медовая, но это частный случай. Гоню как есть с мезгой.
А столовые и винные сорта у меня в загоне лет 6. Болеют, заниматься некогда. Много вырубил.

Добавлено через 3мин.:

Есть родня Изабеллы - Лидия - та посочнее будетSaur, 23 Янв. 26, 15:28

Табаком воняет, вообще отвратный виноград. Покрупнее - да, а урожайность - одни побеги да листва. Гроздей мало и мелкие. И тело ягоды такое же слизистое.

Не знаю о какой слизи речь, виноград сочный в этом году сладкий и ароматный, ну может потому что регулярно ухаживаю за ним. Во дворе под начесом тень создает.

сахаристость избеллы вполне бывает 20-21%,ЕВ ГЕНИЙ, 24 Янв. 26, 01:00

Это не изабелла. Это Лидия.

виноград сочный в этом году сладкий и ароматный,AndreyKO123, 24 Янв. 26, 06:07

Так это у нас на Кавказе )) А тут люди с Заполярья ...Липецк,Белгород ,Самара ... какой там виноград ? Тока узбеки привозят

...Липецк,Белгород ,Самара ... какой там виноград ?Saur, 24 Янв. 26, 13:01

ну скажу так, что Изабелла в позапрошлом году дала 25 брикс сахара. У меня несколько кустов технарей, но я ими не занимаюсь. Знакомые многие по несколько сотен кустов держат. Разных сортов. Технарей. В том году покупал Цитронку из Тамани. Сахара было 21 бр. У соседа напротив он же 25 брикс. Так что не нужно гнать на Белгород

Добавлено через 4мин.:

И тело ягоды такое же слизистое.ЕВ ГЕНИЙ, 24 Янв. 26, 01:00

а кислоты? сосед после оидиума в телегу бросил ржавую и забыл. Через месяц железо сверкало как новая нержавейка...

А если ее руками давит. То чесаться еще пару дней будешь. Лидия она такая

Не знаю о какой слизи речь, виноград сочный в этом году сладкий и ароматный, ну может потому что регулярно ухаживаю за ним. Во дворе под начесом тень создает.AndreyKO123, 24 Янв. 26, 06:07

Я неоднократно напоминал, что в данном случае по изабеллой понимается альфа - у нас её тут все почему-то изабеллой кличут. Конечно слизистый. Поэтому любой отжим проблематичен. Да и про изабеллу пишут - слизистый. Сорта похожи.

Добавлено через 3мин.:

Так это у нас на Кавказе )) А тут люди с Заполярья ...Липецк,Белгород ,Самара ... какой там виноград ? Тока узбеки привозятSaur, 24 Янв. 26, 13:01

У нас часто лучше чем у вас. Если регулярно поливать химией, то ещё не известно где лучше. Не Крым конечно, но и не Кавказ. Кавказ - там климат для винограда не очень, а земля тем более.
А химией регулярно и в Крыму поливают.

Добавлено через 3мин.:

Чем изабелла-альфа хороша - урожай регулярный и высокий, без какой-либо химии.

Кавказ - там климат для винограда не оченьЕВ ГЕНИЙ, 24 Янв. 26, 13:29

Да Кавказ он до Ростова простирается . Хороший виноград в Крыму ,Тамани . Ему не химия нужна , а море рядом .
Самый лучший в Грузии . Съезди туда вино попей - и потом дома делать не будешь ))
Кавказ это не только горы - Краснодарский край ,КМВ - это юг. Тут ,конечно, виноград лучше . Но он все равно не такой ,как в Алазанской долине .
Изабелла,Лидия -тут просто бросовой сорт - его выращивают вместо навеса - да и никто не убирает.
на чачу пойдет ? Пойдёт. Сахарку -воды добавил . 10 дней побродило и гони 2 раза .Всё. Кто-то и одним разом обходится - арманьяк ,чё?!

Бухло и бухло вкусное -нормальное без извращений.
Но есть сорта получше - те у вас вряд ли вырастут . Молдова,Бычий глаз, винные сорта . Сними возятся ,конечно. Они крупные ,сочные .
А изабелла.. ну для вина с карбидом сойдёт ))) Зато как вставляет

Хороший виноград в Крыму ,Тамани . Ему не химия нужна , а море рядом .Saur, 24 Янв. 26, 15:36

Море как раз - влажность в воздухе, которая провоцирует грибковые заболевания. Всё в близости моря, на побережье - это типа зоны рискованного земледелия.
В Крыму я технологу винзавода задавал такой вопрос, про химию - там бочка с опрыскивателем летом - постоянный участник пейзажа, так ответила, если мы не будем проводить регулярные обработки, то никакого урожая не будет вообще.

Друзья из Молдавии родом, где домашнее вино готовят по 1-2 тонны в каждом дворе, рассказали со слов родителей, соседи, кто постоянно подворовывал на полях совхоза себе на вино, померли все давно.

Привозили мои друзья от родителей домашнее вино. Причмокивали - какое каберне!!!... Я так не понял, что там такое? кисляк с нотками цвели. У них это нормально считается, и вино не алкогольный напиток, а пищевой продукт.

Самый лучший в Грузии . Съезди туда вино попей - и потом дома делать не будешь ))Saur, 24 Янв. 26, 15:36

Я делаю вино так - гоню спирт, а потом на ягоды загоняю - делаю наливку. Вот это вино!!! Можно разбавить немного, чтоб пожиже.
Вино изабеллу тоже иногда сцеживаю - исключительно для любителей, каких не много... да и это гораздо проще и дешевле наливки. Это не полноценный полуфабрикат наливки.
А что там в грузии делают... на всё хорошее - ценник конский, а всё массовое, ИМХО - всё дерьмо. Потребитель обычно не искушённый, не избалованный и не понимающий. Вот на него всё рассчитано. Я к этой категории не отношусь, мне угодить трудно.

Друзья из Молдавии родом, где домашнее вино готовят по 1-2 тонны в каждом дворе, рассказали со слов родителей, соседи, кто постоянно подворовывал на полях совхоза себе на вино, померли все давно.

Привозили мои друзья от родителей домашнее вино. Причмокивали - какое каберне!!!... Я так не понял, что там такое? кисляк с нотками цвели. У них это нормально считается, и вино не алкогольный напиток, а пищевой продукт.
ЕВ ГЕНИЙ, 24 Янв. 26, 17:55

Именно так. Свояк(сестроёбы мы ) у меня из молдавского села. Папа его тонну вина чисто для себя на год ставил . 3 литра каждый день, вместо воды. Оно у них больше 7% не набирает . Если папа хотел реально напиться,то пил коньяк. Дочка на местном коньячном заводике технологом работала.

Оно у них больше 7% не набирает .Григорий C, 24 Янв. 26, 21:25

Да ладно... Как сушняк из южного винограда может не набирать? Это сахаристость 11 % должна быть. Либо разбавляют пополам?

Да ладно... Как сушняк из южного винограда может не набирать? Это сахаристость 11 % должна быть. Либо разбавляют пополам?ЕВ ГЕНИЙ, 25 Янв. 26, 01:05

Скорее не успевает набрать. В погребе там прохладно. Бродит медленно,а пить его уже через месяц начинают.

Вспомнил,как для меня пахнет изабелла.Мне она напоминает землянику.
От винограда там мало чего по запаху.

.Мне она напоминает землянику.Михаил40, 25 Янв. 26, 14:10

А мне зефир с названием "Изабель"

пить его уже через месяц начинаютГригорий C, 25 Янв. 26, 13:25

румыны они такие 🤣🤣

Чё,Киркоров в запой ушёл

Чё,Киркоров в запой ушёлУрий, 25 Янв. 26, 16:20