Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

ты не правильно понял!!!после второго перегона настаиваешь на мезге 3 дня потом фильтруешь,и перегоняешь третий раз,причём перед перегонкой разбавляешь до 40-45 градусов, процесс чем то,отдалённо напоминает изготовление абсента.Разница только во времени настаивани ингридиента.

вообще хочу ещё чуть добавить по поводу перегонки с травами или мезгой в перегонном кубе.Некоторые говорят что при этом увеличивается выход продукта,но я прбовал по всякому,и сделал вывод что при перегонке с продуктом настоя,появляется какой-то говнистый травяной привкус.По этому я перед заключительным перегоном всегда фильтрую через марлю.

Вчера открыл бутылку чачи выдержанной в бочке (ответ 3206 в этой теме, на фото слева).Понюхал, пахнет спиртом, водка и водка. Попробовал. Если специально искать, то во вкусе можно изюмные нотки обнаружить.В общем не понравилось, это и не чача и не бренди. Выдержки на дубе не обнаружил ни во вкусе ни в запахе. Сделано длятуристов.ALBU72, 28 Окт. 12, 08:19

Сегодня перегнал 100л молодого белого вина этого года из винограда Совиньон Блан выбродившего совершенно без добавок сахара. Получил 30л 42% чачи первого перегона без отбора голов и хвостов. Аромат могу заверить уже отличается от Абхазской чачи с сахаром в лучшую сторону. На следующие выходные перегоню второй раз и буду пить потихоньку в кругу близких друзей. Чача продаваемая где бы то нибыло, это совершенно другой напиток. Так же как вино домашнее, качественное, выдержанное нельзя сравнивать с продаваемым в наших магазинах. Мое мнение - чачу надо пить без выдержки в бочке.

Мое мнение - чачу надо пить без выдержки в бочке.
Healer, 28 Окт. 12, 19:58

Т.е. по Вашему после второго перегона просто напросто разливать в бутылки (предварительно разбавив до питейной крепости) и все? Зачем тогда все рецепты указывают на выдержку на щепе или в бочке. Просто для цвета?

Мое мнение - чачу надо пить без выдержки в бочке.Healer, 28 Окт. 12, 19:58

Когда перегоню(тоже 100л есть, но дал ему время созреть), часть залью в бочонок, почему-то уверен что хороший получится напиток

Сегодня перегнал 100л молодого белого вина этого года из винограда Совиньон БланHealer, 28 Окт. 12, 19:58

Ууууу,  имею белую зависть.

Зачем тогда все рецепты указывают на выдержку на щепе или в бочке.Lavodya, 28 Окт. 12, 20:10

В Абхазии, да и Грузии чачу не настаивают.  Такой рецепт имеет право быть, но это уже будет, как мне думается, ближе к коньякам или брэнди. В Абхазии, кстати, настоянную на дубе чачу неуважают. Но это не значит, что чача лучше коньяка. Это разные напитки.
И чачу зачастую подают на стол в кругу друзей неразбавленной. Около 70*. А там сам, если хочешь, разбавляй. Я бывало и так пил. Один мой друг, которого я угощаю иногда чачей, просит именно неразбавленную.

А чачу зачастую подают на стол в кругу друзей неразбавленной. Около 70*. А там сам, если хочешь, разбавляй. Я бывало и так пил. Один мой друг, которого я угощаю иногда чачей, просит именно неразбавленную.
Healer, 28 Окт. 12, 20:23

Вот елки палки,поди теперь знай что делать! Завтра перегоняю вторично с отделением голов и хвостов. Настроился по совету форумчан все таки разбавить и поставить настаиваться на щепу. Теперь опять в раздумьях.
Хотя по душе мне тоже ближе не разбавленный продукт. Но вот не знаю,при таком раскладе раскроется ли аромат? Я читал что именно в разбавленном состоянии чача приобретает свой виноградный аромат.

Lavodya, да кто тебе мешает сделать по разному? У меня сейчас стоит и в боченке и просто на щепе и в стекле 70* и разбавленная есть. Друзья некоторые говорят, что термоядерная, но не разбавляют. Говорят рюмочку хлопнешь и балдей весь вечер. Сегодня по другому щепу прожарил, тоже поставлю. Выпьется все, а там посмотрим, что вкусней.

hardvik, и то верно. по литру сделать для пробы,а там посмотрю.

hardvik, и то верно. по литру сделать для пробы,а там посмотрю.
Lavodya, 28 Окт. 12, 20:43

Если любишь запах ванили, настаивай на прожареном дубе, ее самую чача хорошо забирает.И закусывать такую советую лимончиком и фруктами.

Простояла чача с отжимками 5 дней, решил добавить сахара и немного воды, а она через час полезла вся наверх поэтому решил срочно жмых отжать (получилось 10 литровое ведро жмыха), отжал получилось литров 30 воды с сахаром 5 кг,  потихоньку играет, уже прошло дней 10 с тех пор как поставил на вкус сладковатая когда выиграется неизвестно температура в помещении 20 градусов мож еще сахарку с литр подбавить

Не торопи события, просто на вкус проверяй сладость браги.При такой температуре бродить будет долго, примерно еще с недельку.Если добавишь сахара ты процесс не убыстришь и дикари попросту могут его весь не съесть.Лучше тогда добавь температуры до 25 градусов.

Сегодня перегнал 100л молодого белого вина этого года из винограда Совиньон Блан выбродившего совершенно без добавок сахара. Получил 30л 42% чачи первого перегона без отбора голов и хвостов.Healer, 28 Окт. 12, 19:58

Сладкий у тебя виноград, отличный выход.
Это уже не чача, а виноградный спирт получается. Мне, как ни странно, в свежем виде больше нравится чача на выжимках. ВС каой-то слишком концентрированный
Я его держу в бочках в надежде получить коньяк
Из твоего Совиньон Блана шикарный коньячок получился бы...

ты не правильно понял!!!после второго перегона настаиваешь на мезге 3 дня потом фильтруешь,и перегоняешь третий раз,причём перед перегонкой разбавляешь до 40-45 градусов, процесс чем то,отдалённо напоминает изготовление абсента.Разница только во времени настаивани ингридиента.mozer, 28 Окт. 12, 12:52

И что ты собираешься получить от такой технологии? Чем тебе не нравится настаивание той же мезги прямо в вине ДО первой перегонки? Чистить чачу вроде как не от чего, это тебе не самогон из буряков. И перегонять ее три раза тоже ни к чему.
Если есть желание, чтобы часть браги была перегнана однократно, просто оставь немного браги и потом добавь ее в СС перед второй перегонкой. Это почти тоже самое что ты делаешь. Но я не слыхал пока о такой технологии, значит тем кто пробовал так делать результат не понравился.

Я серьезно тебе советую: попробуй классическую двухкратную перегонку, скорее всего результат тебя приятно порадует. Без обид, это конструктивная критика.

Дали мне брусочек франзуского дуба с коньячного завода "Таврия". 100% гарантия, что именно оттуда и именно для ЭТОГО. Фото выкладывать? 
Он уже располовиненный, т.е. половинка пошла на щепу.

Фото выкладывать? 
кролик, 29 Окт. 12, 15:25

Фото на зуб не попробуешь

Фото на зуб не попробуешьstoik, 29 Окт. 12, 16:01

грызнул, твердый сцуко 

Короче как и сколько дистилляций делать решать нужно в процессе.Откинул головы и нюхай, щупай, пробуй, обычно если аромат с ног валит можно ограничиться одним перегоном.

Агроном, 28 Окт. 12, 09:48

Пробовал местный греческий бренди. Сначала понравился и вкус и аромат. Потом он уже просто достал. Видимо этот бренди, хоть и из шикарного винограда, но одна перегонка - мало. Из своего винограда или слив после второй перегонки запаха нет вобще, но под дубом и временем снова приходит и гораздо тоньше.

Друзья ,поступило предложение вторую перегонку разбавить не фильтрованной кипяченной водой, а глюкозой. Может кто пробовал?