Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Чачу в бочках не хранят. У тебя получилась настойка коньячного спирта в невыдержанных бочках. Лучше брать бочки старые из-под вина, это европейский метод, а на Кавказе чачу хранят в стекле и не долго))))

Чачу в бочках не хранят. У тебя получилась настойка коньячного спирта в невыдержанных бочках. Лучше брать бочки старые из-под вина, это европейский метод, а на Кавказе чачу хранят в стекле и не долго))))
Олег71, 01 Нояб. 12, 12:23

У меня на самом деле была не совсем чача, а смесь дистиллятов из виноградного вина  и из выжимок с сахаром (т.е. чача), и хотел сделать напиток более похожий на коньяк. Просто чисто вина было мало, не хотел с ним отдельно возиться, смешал с чачей.

Дима, перелей в стекло, добавь жменю свежих ягод винограда или или изюма, щепотку соды пищевой и месяц в темном месте, может отойдет.

Теперь вот думаю пустить на ректификацию с последующим добавлением в продукт хвостов по вкусу, если нормальные будут, т.е. типа недоректификации сделать.DimaM, 01 Нояб. 12, 10:07

1. У меня ничего не получилось с виноградным недоректификатом. Эксериментировал с виноградными головохвостами с чудеснейшим запахом. При низких ФЧ хвосты на колонне прорывались в отбор и на выходе получался просто спирт отстойного качества. Куда приятный запах сырья девался! Пришлось ректифицировать аккуратно.
2. Бочки нужно еще месяца 2-3-4 итд вымачивать спиртосодержащей жидкостью. Только потом продукт можно заливать.
Оставь чачу в стекле на пару мес, может рано расстраиваешься?

добавь жменю свежих ягод винограда или или изюма, щепотку соды пищевой и месяц в темном месте, может отойдетОлег71, 01 Нояб. 12, 13:57

Не, после соды уже точно не отойдет
А вот жменя изюма отобъет все вкусы (кроме вкуса изюма) и получится может даже неплохая пейсаховка.

Хохол полностью прав.Пусть немного отстоится в стекле, через месяц будет все тип топ.

Подскажите пож. -  стоит брага на чачу третий раз слитая с выжимок, сахара добавил 200 гр на литр, вначале вроде неплохо играла, а сейчас еле еле, на вкус сладкая, темп. режим 25 град. , винных дрожжей чтобы добавить нет. Боюсь как бы в уксус не превратилась, может немного саф момент добавить?

вначале вроде неплохо играла, а сейчас еле елеElbrus, 02 Нояб. 12, 14:34

Я бы проаэрировал для начала... ну, еще может подкормки добавил...

Боюсь как бы в уксус не превратилась
Elbrus, 02 Нояб. 12, 12:34

Пробуй, начало уксусного брожения почувствуешь- прекратишь брожение

Я бы проаэрировал для начала... ну, еще может подкормки добавил...Тимур, 02 Нояб. 12, 13:39

У меня примерно так же, но брага первая. А к жмыху разве можно(нужно) добавлять подкормку ?

у меня без жмыха. Подкормка в виде карбамида пойдет? И сколько? Так же как и на сахарную брагу?

у меня без жмыхаElbrus, 02 Нояб. 12, 17:21

в смысле без жмыха? а на чем у тебя чача бродит,чача без жмыха для меня лично не совсем чача.

Подкормка в виде карбамида пойдет?Elbrus, 02 Нояб. 12, 17:21

никакого карбамида,и ни какой химии в виде подкормок,в чаче все прикормки и так есть,в виде мезги и жмыха.

А к жмыху разве можно(нужно) добавлять подкормку ?tol, 02 Нояб. 12, 18:56

Даже винному суслу бывает подкормка необходима, а тем более сахарному на жмыхе. Азота добавить чуть, если не заведутся после аэрации. Наверное в виде диамонийфосфата... много не надо - по горошине на литр хватит.

Борн совершенно прав - никаких подкормок, все необходимое есть в жмыхе и мезге,  однако у Эльбруса бродит непонятная сладкая жидкость без оного - тритьяки! Осенью дело может быть в температуре, иногда по 15 дней дображивает.

Я так понял была поставлена брага уже 4 раз на одних и тех же выжимках?
Тогда какое там нафиг питание в них осталось или еще что-либо, это уже получилась обычная сахарная брага, нужно по полной программе сыпать дрожжи и подкормку.

Подскажите пож. -  стоит брага на чачу третий раз слитая с выжимок, сахара добавил 200 гр на литр, вначале вроде неплохо играла, а сейчас еле еле, на вкус сладкая, темп. режим 25 град. , винных дрожжей чтобы добавить нет. Боюсь как бы в уксус не превратилась, может немного саф момент добавить?Elbrus, 02 Нояб. 12, 12:34

Дрожжи не нужны там, дрожжами все испортишь. Добавляй подкормку, как описано в ветке про сахарную брагу. А на следующий раз проследи, чтобы дрожжквой осадок от предыдущей браги попал в последующую в полном объеме. Тогда и подкормка не нужна будет.

Всем спасибо. Брага завелась после аэрации.Это я ступил с дрожжевым осадком от предыдущей браги...А когда брага дображивается до конца на жмыхе мне не нравится - горечь в чаче.

.А когда брага дображивается до конца на жмыхе мне не нравится - горечь в чаче.Elbrus, 06 Нояб. 12, 15:58

горечь в чаче дает жмых если со жмыхом перегоняешь,при перегоне удали жмых и горечь в чаче пропадет.

А еще лучше, если на жмыхе чача стоит 2 недели, а затем отжимаешь от жмыха, и еще 2..3 недели бродит без жмыха.И под затвором.

А еще лучше, если на жмыхе чача стоит 2 недели, а затем отжимаешь от жмыха, и еще 2..3 недели бродит без жмыха.IgorKip, 07 Нояб. 12, 00:47

Даже одной недели вполне хватает. Если дольше, то разные сорта ведут себя по разному. Изабелле-Лидии пофигу, хоть месяц на мезге держи. А мускат когда долго стоит на выжимках, приобретает паршивый привкус.