Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Все у тебя получится.XoXoл, 08 Нояб. 12, 20:03

Если запах не сильный можно попробовать перегнать.XoXoл, 08 Нояб. 12, 20:11

якщо тхне оцтом, то це вже капець, не марнуйте куме силу, лайно буде, а не горілка.   

якщо тхне оцтом, то це вже капець, не марнуйте куме силу, лайно буде, а не горілкакролик, 08 Нояб. 12, 22:32

Спасибо, но я этого языка вообще не знаю Мы, хохлы, не все умеем размовлять на западном наречии

Первый выгон делаю полностью, без отделения фракций, заканчиваю, когда спирт перестает чувствоваться на языкеwolford, 08 Нояб. 12, 21:17

Я думаю, недобираешь много спирта. Откалибруй спиртометр по казенке и воде, и гони до 0об в струе. То есть, собирай прямо из струи самогона в пробирку и меряй, гони пока не покажет полное зеро. Время перегонки сильно увеличится, но и выход порадует

Разбавляю до 45°, разливаю в литровые  бутылки и засыпаю в каждую бутылку столовую ложку подготовленных опилок.бутылки в шкаф на закладку...wolford, 08 Нояб. 12, 21:17

Я на предыдущей странице давал ссылку на рецепт щепы от mjStorm. Найдешь? На такой щепе настаиваешь пару недель, потом сливаешь со щепы и можно закладывать на выдержку. Прямо со щепой или опилками обычно не выдерживают. Хотя, возможно ты на переднем крае науки .....

Уважаемые, чача уже стала несладкая и немного с кислинкой еще играет, стоит возле печки, мож ее нужно уже уносить где попрохладнее на дображивание, а то еще скиснет, а какая она должна стать чтоб перегонять можно было. И еще нужно ли ее нейтрализовать от кислоты мелом или содой.

чача уже стала несладкая и немного с кислинкой еще играетSerty65, 09 Нояб. 12, 04:06

Наверное вино еще играет. Чачу играющую ни разу не встречал.
Сколько времени уже играет?  Если бродит с гидрозатвором, тогда не скиснет. Ты же ее под перегонку готовишь?

Уважаемые, чача уже стала несладкая и немного с кислинкой еще играет, стоит возле печки, мож ее нужно уже уносить где попрохладнее на дображивание, а то еще скиснет, а какая она должна стать чтоб перегонять можно было. И еще нужно ли ее нейтрализовать от кислоты мелом или содой.
Serty65, 09 Нояб. 12, 04:06

на окончательное дображивание  поствавь где градусов 15-20. Пусть осадок выпадет, и не такой, которые как вулкан местами пузыри пускает когда бутылку чуть тронешь, а чтобы газовыделения уже не было. На поверхность браги смотри - там заметно как брага играет. А чтоб не скисло гидро или пневмозатвор поставь и пробуй иногда.

мож ее нужно уже уносить где попрохладнее на дображивание, а то еще скиснетSerty65, 09 Нояб. 12, 04:06

Не трогай пока не добродит. На холоду скисает так же как и в тепле. От твоих переносок скорее нахватается воздуха и скиснет еще быстрее. Реальный риск скисания появится после того как вино добродит, но тогда ты его уже будешь гнать!

И еще нужно ли ее нейтрализовать от кислоты мелом или содой.Serty65, 09 Нояб. 12, 04:06

Не нужно.

Спасибо, но я этого языка вообще не знаюXoXoл, 09 Нояб. 12, 02:27

прошу пардону - был под парами чачи.
Но вот чего хотел сказать. Если виноградная брага (вино) отдает уксусом, то видать ему кирдык. Я пробовал перегонять подкисшее вино. Чача получается препротивнейшего вкуса, кислит и смердит. Пробовал гасить кислотность содой, поташем.  Нифига не получилось. Вкус оставался гадостным. Так что я бы не рисковал, и перегонял не дожидаясь даже легкого подкисания. Пусть даже в ущерб выходу. 

Есть два вопроса. Первый тута:
1.  [Прошу совета по 200л бочке.]
2. отдали мне около 70л отжимок винограда. Не жмых после вина, а именно отжимка свежего, т.е. еще не бродившего. Сочный и не выдавленный до упора. Аромат - шо пипец какой вкусный. Вот и хочу его забадяжить в вышеозначенной бочке.
Какие пропорции засоветуете? и как эту бочку всковырнуть так, чтобы потом можно было гидрозатвор вставить? (Т.е. не попортить крышку) 

КРОЛИК .  бочку придется вскрыть как банку с бычками в томате.я потом подобные емкости купорю полиэтиленовой пленкой под резинку по периметру..упругость регулирую так что бы газы выходили не под большим давлением..не разу не скисло...и удобно.а пропорции...я бы влил в 70 кг отжимок 70 л воды и 20 сахару... думаю будет гут!.

а пропорции...я бы влил в 70 кг отжимок 70 л воды и 20 сахару...Ветер перемен, 12 Нояб. 12, 00:33

а может засыпать отжимки в бочку (200л) и залить воды "до сколько влезет", примерно минус на 2 объема сахара. Потом  рассчитать сколько нужно сахара, из соотношения 1:3,5,  заварить сиропу и бухнуть туда? 

а может засыпать отжимки в бочку (200л) и залить воды "до сколько влезет", примерно минус на 2 объема сахара.кролик, 12 Нояб. 12, 14:43

Нм разу с мезгой не бродил? Не убирал с пола вылезшую шапку?

Не убирал с пола вылезшую шапку?Тимур, 12 Нояб. 12, 14:29

Пункт 1.
вполне вероятный расклад.
Пункт 2.
Игорь насоветовал добавить сахар дробно. Т.е. с 70кг выжимок выдавили около 150л сока. Вот именно 150л воды и нужно взять. А сахар добавлять двумя порциями. Первую - до концентрации сахара в сусле 10%, потом вторую часть сиропа, т.е. после того, как дрожжи разгуляются. При таком раскладе 200л бочки действительно мало и можно получить пункт 1. 
Пункт 3. Нех стучать по клаве, нужно идти вскрывать бочку. 

Я на предыдущей странице давал ссылку на рецепт щепы от mjStorm. Найдешь? На такой щепе настаиваешь пару недель, потом сливаешь со щепы и можно закладывать на выдержку. Прямо со щепой или опилками обычно не выдерживают. Хотя, возможно ты на переднем крае науки .....
XoXoл, 09 Нояб. 12, 02:27

спасибо, рецепт посмотрел, попробую.
У меня щепа по другому подготовлена:
Покупая Щепа для копчения: яблоня, груша, дуб...
(Рецепт просмотрен с абсент клаб)
Сначала кипятил в воде с содой, сливал, промывал, опять кипятил, но уже в простой воде (без соды). Повторял раз пять— шесть, до тех про, пока отвар ге стал светло желтого цвета (слабый чай). Потом сушил в духовке, как высохла, увеличил температуру и жарил до появления дыма, потом в стеклянную банку.

Сколько у тебя мезги ПО ОБЪЕМУ? Во время бурного брожения она вся распухнет от углекислоты примерно в 1.5-2 раза и всплывет. Вот и прикинь сколько в бочке остается объема под сусло - столько и лей сиропа. Броди на мезге БЕЗ гидрозатвора, он понадобится после снятия с мезги (если будешь снимать, тогда и внесешь второй сахар).

Сколько у тебя мезги ПО ОБЪЕМУ?Тимур, 12 Нояб. 12, 15:24

только что раскидал мезгу по бочкам.
В 200л бочке - 40л
В 125л бочке - 30л

после снятия с мезги (если будешь снимать, тогда и внесешь второй сахар).Тимур, 12 Нояб. 12, 15:24

и тогда же (если я правильно понял) долить воды, из расчета общий сахар ко всей воде 1:4. Так?   

и тогда же (если я правильно понял) долить воды, из расчета общий сахар ко всей воде 1:4. Так?кролик, 12 Нояб. 12, 18:32

Именно
В чем прикол дробного вброса сахара не знаю, может, ни в чем? Кидаешь 1:4, прямо в бочке перемешиваешь, получаешь идеальные условия для дрожжей (20Вх)! Б бочку больше 2/3 объема лучше не наливать.
Удачи, старина!

только что раскидал мезгу по бочкам.
В 200л бочке - 40л
В 125л бочке - 30л
кролик, 12 Нояб. 12, 18:21

Значит оставляй резерв в 30л и 20л соответственно...

и тогда же (если я правильно понял) долить воды, из расчета общий сахар ко всей воде 1:4. Так?
кролик, 12 Нояб. 12, 18:32

Можно... если не лень, то инверт лучше...

В чем прикол дробного вброса сахара не знаю, может, ни в чем? Кидаешь 1:4, прямо в бочке перемешиваешь, получаешь идеальные условия для дрожжей (20Вх)!XoXoл, 12 Нояб. 12, 20:49

Идеально для размножения - 10%.

Идеально для размножения - 10%.Тимур, 12 Нояб. 12, 19:14

Как они, бедные, в 20% виноградном соке размножаются?... Не знают, наверное что это неидеально