сейчас в комнате очень тепло.Booms, 14 Окт. 13, 22:35Очень это сколько? Что нам тепло то дрожжам прохладно. Вот когда нам жарко то и дрожжам тепло. Не зря многие вино ставят под батарею. Вино на ДД не может разогреваться само, его надо согревать, но и не сильно, в меру.
Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.
Slava 61
Научный сотрудник
Таганрог. Юг России.
11.1K 3.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11539.161141.png)
Отв.4920 14 Окт. 13, 22:40
born78
Профессор
Харьков
6.7K 3.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20912.162470.png)
Отв.4921 14 Окт. 13, 23:19, через 39 мин
Booms ,
Сори,снова я влез в ваше общение,то что в чаче булькает 1 раз в 10 сек,говорит о том что чача пусть и медленно но все таки бродит,добавив свежей закваски,булькать стало 1 раз в 2 сек,то есть свежие ДД в закваске добавили бродильной активности,в чаче помимо закваски есть еще и жмых и мезга,добавив во все это свежуюзакваску,бродильная активность больше активизировалась,в вине же есть только оставшийся осадок,и насколько я помню чуть добавленного от чачи,поэтому и вино и чача хотя и бродят при одной температуре,но в чаче активности больше,так как в ней жмых и мезга(а на них больше всего ДД)вино бродит чуть медленее,но тем не менее и то и другое бродит,а это уже хорошо,поэтому и то и другое, рано или чуть позже все равно отбродит.
Сори,снова я влез в ваше общение,то что в чаче булькает 1 раз в 10 сек,говорит о том что чача пусть и медленно но все таки бродит,добавив свежей закваски,булькать стало 1 раз в 2 сек,то есть свежие ДД в закваске добавили бродильной активности,в чаче помимо закваски есть еще и жмых и мезга,добавив во все это свежуюзакваску,бродильная активность больше активизировалась,в вине же есть только оставшийся осадок,и насколько я помню чуть добавленного от чачи,поэтому и вино и чача хотя и бродят при одной температуре,но в чаче активности больше,так как в ней жмых и мезга(а на них больше всего ДД)вино бродит чуть медленее,но тем не менее и то и другое бродит,а это уже хорошо,поэтому и то и другое, рано или чуть позже все равно отбродит.
ice
Бакалавр
Россия
85 15
Отв.4922 15 Окт. 13, 02:15
Очень это сколько? Что нам тепло то дрожжам прохладно. Вот когда нам жарко то и дрожжам тепло. Не зря многие вино ставят под батарею. Вино на ДД не может разогреваться само, его надо согревать, но и не сильно, в меру.
Slava 61, 14 Окт. 13, 22:40
Вот это "
сейчас в комнате очень тепло.
отопления не было, когда ставил. прохладно было.
вот вино и не разбраживалось.
а стоит под ГЗ. что вино, что чача.
Booms, 14 Окт. 13, 22:35
Вот это-" прохладно было" и была главная ошибка.
Нах закваска не нужна была, не гоже дрожжи смешивать и старые были нормальные, но замёрзшие))
dila
Доцент
Старобелокуриха
1.7K 192
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1305/11/26980.163570.jpg)
Отв.4923 15 Окт. 13, 06:27
Ребята, вы лучше рассказывайте при какой температуре бродитSlava 61, 15 Окт. 13, 01:16у меня температура 24-25С, посуда герметичная, бочка пластик с закручивающейся крышкой
с утра бульков нЭт, даже маленько втянуло воду в трубку ГЗ, открыл, попробовал, пора однако, сахара нЭт, кислины тоже ни какой нет, градус есть, на вкус правда не много, посмотрим что выйдет
щас верхнюю гущу отужму, солью с осадка, и на улицу (правда сегодня +15 обещают, все не вовремя, до этого морозы стояли), в перегон наверное завтра
Booms
Специалист
Волгоград
113 7
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1310/14/29743.164055.jpg)
Отв.4924 15 Окт. 13, 07:26, через 60 мин
Очень это сколько? Что нам тепло то дрожжам прохладно. Вот когда нам жарко то и дрожжам тепло. Не зря многие вино ставят под батарею. Вино на ДД не может разогреваться само, его надо согревать, но и не сильно, в меру.
Slava 61, 14 Окт. 13, 22:40
градусов 25 есть. человеку жарко. я еще обогревателем комнату дотапливаю:)
Booms
Специалист
Волгоград
113 7
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1310/14/29743.164055.jpg)
Отв.4925 15 Окт. 13, 07:35, через 9 мин
Booms ,
Сори,снова я влез в ваше общение,то что в чаче булькает 1 раз в 10 сек,говорит о том что чача пусть и медленно но все таки бродит,добавив свежей закваски,булькать стало 1 раз в 2 сек,то есть свежие ДД в закваске добавили бродильной активности,в чаче помимо закваски есть еще и жмых и мезга,добавив во все это свежуюзакваску,бродильная активность больше активизировалась,в вине же есть только оставшийся осадок,и насколько я помню чуть добавленного от чачи,поэтому и вино и чача хотя и бродят при одной температуре,но в чаче активности больше,так как в ней жмых и мезга(а на них больше всего ДД)вино бродит чуть медленее,но тем не менее и то и другое бродит,а это уже хорошо,поэтому и то и другое, рано или чуть позже все равно отбродит.
born78, 14 Окт. 13, 23:19
как это "сорри" ?
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
благодаря твоим наставлениям мое вино живо, и я в него не нахерачил Саф Левюр или еще чего (каюсь были мысли)
Booms
Специалист
Волгоград
113 7
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1310/14/29743.164055.jpg)
Отв.4926 15 Окт. 13, 07:40, через 6 мин
Вот это "ну да, дома градусов 18 было:)
Вот это-" прохладно было" и была главная ошибка.
Нах закваска не нужна была, не гоже дрожжи смешивать и старые были нормальные, но замёрзшие))
ice, 15 Окт. 13, 02:15
lyuda
Студент
Ангарск
27 1
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1311/17/29895.164078.jpg)
Отв.4927 15 Окт. 13, 10:28
Интересно, что получится, если после того как слив вино (ер.,че.смор и малина) к оставшемуся жмыху добавила старого , чуть забродившего, варенья ,немного сахара. Всё конечно соблюдая пропорции , бродит с 23 сентября, на сегодня брожение оч слабое. Пора ли перегонять?
Edelweiss
Кандидат наук
Санкт-Петербург
436 59
Отв.4928 15 Окт. 13, 10:52, через 25 мин
Коллеги, провожу эксперимент по безсахарной чаче. Вопрос по чаче такой к тем кто делал чачу БЕЗ САХАРА.
1. Какой примерно выход со жмыха получается? После начального брожения по кр. схеме 3-4 дня и декантации на вино (не отжимая остаток) я свой жмых залил водой примерно поровну (15л воды на 15л. жмыха с остатками сока). После перегонки в аламбике с 8 литров (10 л аламбик) получаю где-то 0,5 45% - если по цифрам посчитать, то для 18% сахаристости сусла вроде все сходится. но возникает второй вопрос.
2. Мои 0,5 л. 45% получается если существенно захватывать хвосты (где-то до 25-30% в струе). В общем-то хвосты меня вкусом не сильно пугают, т.к. после полугода в 5-литровой бочке по моему они существенно облагородятся. Но все таки кто как делает? Не хочется напоротся на грабли и хочется сохранить побольше ароматов и использовать однократную перегонку на аламбике.
зы. кстати запахи хвостов на бесзахарной чаче гораздо приятнее, и осадка гораздо меньше. Всеж таки много какашег в браге образуется в результате брожения вводимого сахара.
1. Какой примерно выход со жмыха получается? После начального брожения по кр. схеме 3-4 дня и декантации на вино (не отжимая остаток) я свой жмых залил водой примерно поровну (15л воды на 15л. жмыха с остатками сока). После перегонки в аламбике с 8 литров (10 л аламбик) получаю где-то 0,5 45% - если по цифрам посчитать, то для 18% сахаристости сусла вроде все сходится. но возникает второй вопрос.
2. Мои 0,5 л. 45% получается если существенно захватывать хвосты (где-то до 25-30% в струе). В общем-то хвосты меня вкусом не сильно пугают, т.к. после полугода в 5-литровой бочке по моему они существенно облагородятся. Но все таки кто как делает? Не хочется напоротся на грабли и хочется сохранить побольше ароматов и использовать однократную перегонку на аламбике.
зы. кстати запахи хвостов на бесзахарной чаче гораздо приятнее, и осадка гораздо меньше. Всеж таки много какашег в браге образуется в результате брожения вводимого сахара.
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20555.162403.jpg)
Отв.4929 15 Окт. 13, 11:31, через 39 мин
Edelweiss, Да как то не принято выжимки без сахара ставить. Что там может набродить? Уже весь сахар вытянуло на вино.
stoik
Профессор
Одесса
2.7K 563
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/22325.162734.gif)
Отв.4930 15 Окт. 13, 11:45, через 15 мин
бродит с 23 сентября, на сегодня брожение оч слабое. Пора ли перегонять?lyuda, 15 Окт. 13, 10:28Аромат должен получиться интересный.
Пробуй на вкус, если сладость не чувствуется, на перегонку.
Edelweiss
Кандидат наук
Санкт-Петербург
436 59
Отв.4931 15 Окт. 13, 15:14
Edelweiss, Да как то не принято выжимки без сахара ставить. Что там может набродить? Уже весь сахар вытянуло на вино.в воду должны выйти остатки вина
hardvik, 15 Окт. 13, 11:31
lyuda
Студент
Ангарск
27 1
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1311/17/29895.164078.jpg)
Отв.4932 15 Окт. 13, 17:49
Сладости нет, отцеживаю, завтра буду перегонять. Возникает следующий вопрос: остаётся жмых с осадком + дрожжи от переливки вина, можно ли использовать всё это добро для приготовления сахарной браги?
born78
Профессор
Харьков
6.7K 3.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20912.162470.png)
Отв.4933 15 Окт. 13, 18:01, через 12 мин
остаётся жмых с осадком + дрожжи от переливки вина, можно ли использовать всё это добро для приготовления сахарной браги?lyuda, 15 Окт. 13, 17:49почему бы и нет,только одних дрожжей с вина может не хватить,если будешь делать сахарную,лучше добавить ЧКД,что бы перебродило наверняка,в оставшийся жмых+осадок добавишь воды и сахара+ЧКД,должна получится нормальная полусахарная брага.
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20555.162403.jpg)
Отв.4934 15 Окт. 13, 18:16, через 16 мин
Edelweiss, да гнал бы сразу со жмыхом. Ароматней бы вышло.
born78
Профессор
Харьков
6.7K 3.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20912.162470.png)
Отв.4935 15 Окт. 13, 19:15, через 60 мин
hardvik,со жмыхом лучше не перегонять,от жмыха может быть горечь в дистилляте,с мезгой можно проблем нет,а вот со жмыхом лучше не делать,тем более от жмыха какой аромат,это ведь всего лишь гребни,аромат как раз находится в мезге.
ефим
Доктор наук
Ворошиловградская обл. г. Красный Луч
729 232
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2212/13/21294.368081.png)
Отв.4936 15 Окт. 13, 19:49, через 34 мин
,с мезгой можно проблем нет,а вот со жмыхом лучше не делать,тем более от жмыха какой аромат,это ведь всего лишь гребни,born78, 15 Окт. 13, 19:15Славик, жмых это не гребни, это кожура, а мезга это жмых и косточки. А отделяем от мезги сусло, - это сок и мякоть. Опять ты всё забыл...
stoik
Профессор
Одесса
2.7K 563
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/22325.162734.gif)
Отв.4937 15 Окт. 13, 19:55, через 6 мин
остаётся жмых с осадком + дрожжи от переливки вина, можно ли использовать всё это добро для приготовления сахарной браги?lyuda, 15 Окт. 13, 17:49У тебя:
после того как слив вино (ер.,че.смор и малина) к оставшемуся жмыху добавила старого , чуть забродившего, варенья ,немного сахара.Вполне можно добавить сахара и пусть себе бродит, дрожжи в осадке есть, будет все равно приятней чисто сахарной.
born78
Профессор
Харьков
6.7K 3.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20912.162470.png)
Отв.4938 15 Окт. 13, 19:56, через 2 мин
жмых это не гребни, это кожура, а мезга это жмых и косточки.ефим, 15 Окт. 13, 19:49отвечу,как я уже отвечал,дабы по десять раз не писать одно и тоже
Поясню как я это понимаю,мезга, масса раздробленного винограда кожица, мякоть,и сок,жмых в моем понимании твердый остаток с гребнями и семенами после отжима сока из сусла,хотя многие под определением мезга и жмых, подразумевают одно и тоже,но лично я,немного разделяю эти два определения мезга и жмых.born78, 04 Окт. 13, 18:18
ефим
Доктор наук
Ворошиловградская обл. г. Красный Луч
729 232
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2212/13/21294.368081.png)
Отв.4939 15 Окт. 13, 20:00, через 4 мин
Гребни то в подавляющем большинстве рецептов выбрасывают, обрывая их перед прессом и к жмыху они как бы не относятся. Можно конечно с оговоркой, типа: "мезга с гребнями или без"