Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

вот вопросик возник, после слива с осадка, на 5-6 день, две баклашки с соком вообще бродить отказываются, прошло уже дня 3-4, на вкус сахара не чувствовалось, что делать дальше:
1. Перелить в бутылки, плотно закупорив оставить в темном месте
2. Оставить дальше под ГЗ, подождать до 20 дня, потом снять с осадка еще раз и только потом разлить
3. Перегнать

Перелить в бутылки, плотно закупорив оставить в темном местеdila, 16 Окт. 13, 10:37

Если тебя устраивает крепость, вкус, прозрачность, то разливай по бутылкам. Если нет добавь чуток сахарку для дальнейшего брожения. Только после розлива нужно прохладное место.

по дому разошелся запах хлебушка! ФУРФУРОЛ!kon13, 15 Окт. 13, 20:32

Кто может объяснить подробнее взаимосвязь?

Кто может объяснить подробнее взаимосвязь?
funduk, 16 Окт. 13, 12:05

    Мэтры писали о том, что изабелла при брожении по-красному вырабатывает, помимо метанола, фурфурол. Из-за чего, собственно, и запрещена во многих странах

Робяты, подскажите - может я не в тему, а-то тут все о перегонке именно вина, а я перегоняю бражку приготовленную из виноградного жмыха, полученного в процессе отжима винного сусла.
Как правильно называть - ракия, чача или граппа, виноградная водка?  Что ближе всего по технологии, кто знает?
Я делаю так: в столитровую бочку 70 литров воды, 14 кг сахара и 10-12 кг жмыха. Бродит около месяца. Потом перегоняю дробя.
Делаю только второй год и всё как-то по наитию, на форуме недавно и не знаю что здесь и где, а хотелось бы найти единомышленников - где на эту тему общаются? Может я всё же по адресу?

Остап Бендер, назови сахарной, что будет соответствовать действительности, так как его больше, чем жмыха.

Учитуя тот факт, что многие регистрируются на форуме, для того чтобы быстро задать вопрос, не читая даже первых страниц по рецептуре не плохо бы добавить в первый пост рецепты чачи, по белому, по красному, отдельно со жмыхом. Таким образом, в дальнейшем можно избежать многих повторений, ветка давно уже прибилась к общему знаменателю, а в первом посту и вступление уже готово.

в столитровую бочку 70 литров воды, 14 кг сахара и 10-12 кг жмыхаОстап Бендер, 16 Окт. 13, 22:37

Чем больше жмыха и меньше воды, тем получается ароматнее чача. Я в последний раз сливал сок не отжимая жмых, Заклеил скотчем крышку и перевернул бак, само и стекало, долил воды 20 литров и всыпал пять кило сахара, жмыха там было кил 30. И так поступил со всеми шестью баками.

Чем больше жмыха и меньше воды, тем получается ароматнее чача. Я в последний раз сливал сок не отжимая жмых, Заклеил скотчем крышку и перевернул бак, само и стекало, долил воды 20 литров и всыпал пять кило сахара, жмыха там было кил 30. И так поступил со всеми шестью баками.
Slava 61, 17 Окт. 13, 01:56

вот это объемы.
есть к чему стремиться.

Slava 61, я смотрю ты пивные бутыли под брагу используешь, я хотел спросить, можно ли в них хранить готовый продукт или все таки пэтф есть пэтф?

Для себя немного не уяснил. Так все-таки нужно ли перед перегонкой браги (вина) ее нейтрализовывать мелом (щелочью). Буду делать два прогона - первый досуха, второй НДРФ.

Maximus58, не нужно. Вынеси на ночь на улицу (балкон), сейчас холодно, замечательно осветлится. Затем декантируй - и гони. Я лично такую осветлённую вино-бражку один перегоняю до НДРФ.

Меня интересует вопрос качества дистиллята с нейтрализацией и без. Где-то писалось, что нейтрализация браги уменьшает содержание вредных веществ в СС, но иногда портит вкус (придает мыльность и т.п.) Где золотая середина? Осветлять виноматериал мне не принципиально, так как буду гнать паром. Я понимаю, что сейчас будет много противоположных ответов (кто ЗА, кто ПРОТИВ). Хотелось бы почерпнуть опыт многолетних практиков. Делают ли они так или нет. Меня это устроит.

Вчера отогнала двукратно, с отделением голов и хвостов, ягодную брагу. В запахе чувствуются ягодные нотки, на вкус чуть жестковато. чем посоветуете подблагородить?

чем посоветуете подблагородить?lyuda, 17 Окт. 13, 11:50

временем... пусть отдыхает

как долго?

Пробовать надо, но на пару недель можно смело забыть.

ну, это терпимо. Может щепочек каких накидать?

Если ценен, важен именно тот запах, что получился, то можно и без щепочек обойтись. Со щепой можно и не угадать чуть-чуть, и аромат слегка ободрать, пробовать надо короче и так и сяк...
                    Хоть начинать то, что с чипсами, что со щепой всё равно когда то прийдётся.

Учитуя тот факт, что многие регистрируются на форуме, для того чтобы быстро задать вопрос, не читая даже первых страниц по рецептуре не плохо бы добавить в первый пост рецепты чачи, по белому, по красному, отдельно со жмыхом. Таким образом, в дальнейшем можно избежать многих повторений, ветка давно уже прибилась к общему знаменателю, а в первом посту и вступление уже готово.
SERGEN, 17 Окт. 13, 01:30

Согласен!
Новую тему я создавать не стал, а прочтение первых пяти страниц не дало ответ на мои вопросы, поэтому я уж так.. спросил у местных куда пройти. ...чем двестиписят страниц читать

Остап Бендер, назови сахарной, что будет соответствовать действительности, так как его больше, чем жмыха.
stoik, 16 Окт. 13, 23:55

У нас тут некоторые товарищи стали выпускать такие продукты:

Так вот они тельник на пузе рвут, что делают её не из жмыха, а из цельной ягоды и потому у них такой особенный вкус и аромат.
После дегустации я пришёл к выводу, что моя чача и граппа, как её там поароматнее будет, но мягкость в приципе такая же.
Поароматнее это значит запах винограда выражен настолько, что отличается по сортам оного. Это в отличие от продемонстрированной заводской, которая тоже вроде как из разных сортов винограда, но различия аромата мизерны и практически не ощущаются.