Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Lazy11, Из столового винограда 1л. сока, и какой из него сухарь? если в нем содержание сахара не больше 16%

Из столового винограда 1л. сока, и какой из него сухарь? если в нем содержание сахара не больше 16%Матос, 18 Авг. 14, 17:03

На ЧКД выбродит досуха.
Только вот вопрос: "Нахрена вообще заморачиваться с пятью кг. винограда"???
Это разве что посуду попачкать и жену напрячь, чтобы ее (посуду эту) помыть.

добавлю водыМонаx, 18 Авг. 14, 16:16

Только воду я бы всю сразу добавлял.

Он получил бы 2-3л. "сухаря".Lazy11, 18 Авг. 14, 16:58

А человек хочет ЧАЧУ, сколько её выйдет из 2-3 литров вина.

Lazy11,

"Нахрена вообще заморачиваться с пятью кг. виноградаLazy11, 18 Авг. 14, 17:13

вот тут я полностью согласен

ну мне интересно возиться пусть пока и с 5 кг. винограда. может даже и не буду ничего добавлять больше, отбродит и перегоню , а через недельку если получиться еще поставлю и тоже перегоню а потом объединю оба перегона и на вторую перегонку, так и наберется чача)))

ну мне интересно возиться пусть пока и с 5 кг. виноградаМонаx, 18 Авг. 14, 17:51

Вот это самое основное. Я зимой тоже когда возился с вареньем, сбраживал и перегонял всё отдельно.

ну мне интересно возитьсяМонаx, 18 Авг. 14, 17:51

Монаx, А может тебе по друзьям клич кинуть - кто вино делает, собрать у них выжимки и их сбродить с твоим виноградом - будет больше выход конечного продукта и по качеству ближе к Чаче. А вообще классическую Чачу из выжимок делают с небольшим кол-вом воды и сахара. А сок(молодое вино) хорошо на бренди пустить. Подумай-

POLOREL, кто вино делает те сами сбраживают, но все валят сахара туда и получается сахарная брага, и никак их не переубедишь, им нужен выход а качество похоже не очень нужно... Вот если повезет еще с виноградом, то напишу сколько у меня его будет и подскажите как с ним поступить)

Я в этом не сильно большой специалист. Сам недавно начал заниматься. Вариантов несколько. Обычно виноград отделяют от гребней(веток), раздавливают ягоды и далее 2 варианта.
1. если виноград белый - выдавить сок, отделить его от мезги. Так называемая БЕЛАЯ СХЕМА. Сок сбраживать сам по себе на вино, а мезгу(выжимки) с добавлением воды и сахара (или декстрозы) отдельно на Чачу.
2. если виноград красный - то сбраживается раздавленный виноград обычно без отделения сока от мезги. Это КРАСНАЯ СХЕМА. Постепенно во время брожения мезга собирается вверху бродильной ёмкости - это шапка. В течении 3-4 дней шапку разбивают перемешивая с соком несколько(2-3) раз в день. После отделяют шапку (слегка отжимая) от сока. И сбраживают дальше, сок отдельно-на вино, а мезгу на Чачу. А дальше (по окончании брожения) вино можно выпить а можно перегнать на бренди, ну а с Чачей - понятно. В общих чертах как-то так.
Точнее по рецептуре - можешь тему полистать, там в начале были советы. Или может born78,подскажет. Слава дай совет человеку. 

POLOREL, А если виноград синий, тогда по какой схеме двигаться?

Тогда наверное по синей.

Но это мы уже флудим...

POLOREL[/b], [На данное время придерживаюсь следующей технологии.
1. Виноград давится, отделяется сок от мезги и жмыха.
2. В Отфильтрованный  сок добавляется сахар и винные дрожжи, дальше вино сбраживается до полной готовности.
3. В отжатый жмых и мезгу добавляется сахар и вода, далее чача сбраживается по обычной схеме до полной ее готовности.

По синей схеме можно не только из винограда. Из сахара прилично получается

Слава, ну я примерно так и написал. Думал ты посоветуешь по пропорциям на Чачу - сколько воды и сахара, на сколько мезги (мезга и жмых вроде одно и тоже?)

Олег, по пропорциям на чачу, почти всегда делаю по следующей схеме, на ведро жмыха и мезги(как правило 10 кг) добавляю 2 кг сахара+ 15 литр воды, бродит все это от двух до трех недель. Если делать с винными процесс брожения значительно ускоряется, бонусом набраживает больший градус.

Обормот, ржунимогу))))))

Олег, по пропорциям на чачу, почти всегда делаю по следующей схеме, на ведро жмыха и мезги(как правило 10 кг) добавляю 2 кг сахара+ 15 литр водыborn78, 19 Авг. 14, 09:24

Это ты граппу делаешь, а не чачу.

Уважаемые форумчане. Помогите пожалуйста развеять сомнения.  
Завели разговор на работе о чаче. Мне почти хором говорят, что чачю, т.е. виноград - брагу настаивают на куринном помёте, что бы градус больше был (так им сказали человеки не русской национальности). На форуме чет я не могу такого рецепта найти. Меня терзают смутные сомнения, что с куринными каками вкуснооо не получится.  Так ли это?

В винограде вроде всего хватает!Ну подкорми мочевиной и суперфосфатом.