Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Господа, а что будет если мезга останется в сусле до полного выбраживания?

Да ничего не будет если сусло оставить с мезгой до полного отбраживания. Многие с осадком держат пока полностью не отбродит, вкус с оставленной мезгой будет более насыщенный.

Я с мезгой гоню,никогда не снимал мезгу на 2 затор. делаю чистый виноград без сахара. Вкусней получается,с сахаром как то не так

Спасибо! А то я подумал, что слишком много метанола и ацетона в ней образуется!

...вчера угостили семом, который делается без отбора голов и хвостов, типо вся деревня так пьет и ничево, употребил 400грамм, так целый день не мог прийти в себя, лишь пол часа назад, после введения антидота - медицинского спирта, слегонца полегчалою.......

А гандон (для всех нормальных людей одноразовый) твой знакомый по четвертому кругу не гоняет ли случайно?Lazy11, 05 Нояб. 14, 22:03

а при чём тут гандон? Нравится делать чачу из сока делай (получается супер,сам делал знаю) но хватит навязывать всем свою точку зрения.
Чача делается из винограда.

а при чём тут гандон?ZIUGRAI, 06 Нояб. 14, 21:53

ZIUGRAI, гандон тут при том, что если мезгу ставить по третьему- четвертому разу, это все- равно, что гандон отмывать и типа по- новой использовать.

Устал я спорить, коллеги. Делайте, как считаете нужным. Я чачу делать буду из сока, чего и вам желаю.

На выходные угощал одного абхаза своей лучшей на сегодняшний день чачей, выдержанной 9 месяцев в бочке. Обиделся, сказал, что неприлично ароматизированную чачу гостям предлагать. Переубедить его не смог, что ароматизаторами в ней и не пахнет.
Налил этого года, свежевыгнанной 75*, предупредив, что крепкая. Он понюхал, немного разбавил, выпил, похвалил аппарат, что такая крепость получается и изрек: хороша, но не стоит так много отбирать первач, аромат теряешь. Его же чача, на мой вкус, изрядно отдавала ацетоном. И было в ней 52*, хотя по его спиртометру, как он утверждал, все 60.
Вот такое есть мнение.

Healer, та мнение то правильное! Но не популярное!:) Сейчас модно " вырежем ,все вырежем,а то что останется ,подчистим!"
Ну и не дай бог Т перед холодильником станет больше 79 ...это вообще писец! Сразу все в каналью!

Требуется совет специалиста!
Поставил во вторник на брожение 20 кг Изабеллы на ДД, ставил с таким расчетом, что винцо достаточно быстро скушаю, а попутно на выжимках сделаю некое подобие чачи. Все взялось просто отлично. Через 12 часов пошел запах, шапка стала подниматься, 2-3 раза в день помешиваю, думал в выходные отжимать и винную часть под гидрозатвор в стекляную бутыль на 10л. Сегодня утром при перемешивании появился достаточно сильный запах хлебных дрожжей - даже супруга из коридора почувствовала  "хорошим тестом пахнет" сказала. Теперь мучаюсь в сомнениях – может пара крошек со стола попала и эти гады победили? Или это нормально?
Исходные условия: ведро пластиковое – 40 литров, почти герметичная крышка; Изабелла – 20 кг на ДД, в квартире жарко и сухо
Что посоветуете?

Ну и не дай бог Т перед холодильником станет больше 79 ...это вообще писец! Сразу все в каналью!Bors, 07 Нояб. 14, 08:57

Это практическая рекомендация, или стёб?

Устал я спорить, коллеги. Делайте, как считаете нужным. Я чачу делать буду из сока,Lazy11, 06 Нояб. 14, 22:16

чачу делаешь из сока,а как делаешь коньяк?

Я чачу делать буду из сока, чего и вам желаюLazy11, 06 Нояб. 14, 22:16

так вроде это уже не чача,а коньячный спирт  (будущий коньяк) а чача делается на мезге с добавлением сахара.

чачу делаешь из сока,а как делаешь коньяк?Сафиуллин, 07 Нояб. 14, 11:31

Из первых десяти капель, сока самотёка. А остальное только на чачу!!!

я наверно повторюсь но чача делается из отжимок винограда, виноград отжимают все сливают в бродильную емкость обычно закопанную в землю вместе с мезгой по мере отпития вина в емкости остается мезга ее извлекают разбавляют с водой дображивают по необходимости (в негорных местностях грузии виноград имеет сахаристость более 30%) после перегоняют, для себя 2 раза.
Я проживаю в Ростовской области на винограде ставлю 2 и 3 вино на винном винограде(воду и сахар добавляю по объему отжатого сока с 1 вина), которое после перегоняю 2 раза с отделением голов и хвостов в обоих перегонах ориентируюсь в основном по запаху. Данный самогон я чачей не называю, но самогон получается на несколько порядков вкуснее обычного сахарного.

Поздравьте, коллеги! Первый раз сделал на Изабелле с добавлением других сортов. На соке и на отжимках с сахаром.
Брагу на соке (по сути вино) родные не дали перегнать - все выхлестали в первозданном виде (в исходное сусло добавлял немного сока брусники для сбалансированности вкуса).
Первый настой на отжимках сегодня перегнал второй раз. Аромат винограда ушел, по сравнению с СС, но общая чистота сэма улучшилась.

Второй настой дображивает уже без жмыха. Он было перестал бродить, хотя сильно сладкая брага была (видно уже некомфортно винным дрожжам на голимом сахаре работать). Так я слил туда осадок с первого настоя и все опять весело забулькало.

Братцы!Вчера переганял виноград на малтике!Выход обрадывал с молочной фляги 10л 40°.При этом присутствовал дегустатор  батя!Попробывав сказал что мягкая хорошая.Спросил его про вкус ответ был таков!Что вкус чувствуется потом то есть послевкусие виноградом.Долго нюхая самогон я не учуял запаха винограда виноград брал на местном рынке.Так вот вопрос в чём.Как и чем можно добавить запах винограда?Может на чем настоять?Хочется сделать так чтоб понюхав изделия чувствовался запах винограда

Как и чем можно добавить запах винограда?Может на чем настоять?Матвеюшка, 15 Нояб. 14, 08:11

Матвеюшка, на винограде и настаивай.

Как и чем можно добавить запах винограда?Может на чем настоять?Матвеюшка, 16 Нояб. 14, 06:11

не надо этого делать!дай продукту отдых пару недель и все норм будет

на винограде и настаивай.Lazy11, 15 Нояб. 14, 08:14

Это как?

Матвеюшка, Для усиления вкуса и запаха перегнанную чачу можно дополнительно настоять на винограде. То есть к примеру берешь 1 кг винограда моешь его отделяешь от гребней, затем кладешь в трех литровую банку и заливаешь чачей на 3-4 недели. После того как чача настоится сливаешь и получаешь более ароматную.