Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Тонну мне негде переработать.В этом году получилось купить 600кг винограда.Больше не осилю,да и не нужно мне столько.

бродит на диких или винные добавляешь?  Я купил пачку зимасила у доктора губина, СС пока не нравится. Хотя и на дикарях иногда не оч ароматный получается. Понять смогу только когда дробно гнать буду,до этого еще долго...

перегнанное виноEdelweiss, 18 Нояб. 14, 15:36

- коньячный спирт

Бродит на диких.В виноград дрожжи не добавляю.Как правило ДД хватает с запасом.Потом в мезгу сахар и воду и СС гоню.Бывает ДД столько, что раза 3 сахар +вода и отбраживает как надо.

перегнанное вино
Edelweiss, Вчера в 16:36
- коньячный спиртiliya, 18 Нояб. 14, 18:45

точно... а мацерат перегнанный виноградом пахнет, но совсем не так, как коньячный спирт.

Для усиления вкуса и запаха перегнанную чачу можно дополнительно настоять на винограде.born78, 15 Нояб. 14, 07:43

Слава, а на изюме можно?
Я всю чачу полученную в этом году "загнал" в бочку, получилось 29 литров. Остался литр, вот хочу поэкспериментировать.
А еще есть чача полученная из покупного винограда. Вообще ни чем не пахнет. Могу и с ней эксперименты провести.

з покупного виноградаAlex.67, 19 Нояб. 14, 15:23

cорт какой?

провожу первый перегон браги на отжимках изабеллы,снял пробу из середины тела.что то жестко,аромат слабоват.если разбавить вином для второго перегона,будет гуд? вино приятное.

У меня подобная ситуация,говорят напитку нужно отдохнуть. Закатал в бочку 50л через пол года попробую.  Вообще не понимаю как на юге получают такую ароматную мягкую чачу без отдыха. Один раз покупал,еще тогда самогоном не увлекался так прямо при мне гнали и разливали.

снял пробу из середины тела.что то жестко,аромат слабоватсашок на посошок, 19 Нояб. 14, 15:33

ароматы как раз в конце голов и начале хвостов, в теле их мало, ты пробу со всего погона снимай, понятней будет.

Слава, а на изюме можно?Alex.67, 19 Нояб. 14, 15:23

Леш, на изюме тоже можно. Только смотря что за изюм, если в качестве уверен можно с изюмом хуже точно не будет. Плюс изюм даст свой вкус и запах, что весьма не плохо если чача почти ничем не пахнет.

На изюме вроде называется "Пейсаховка" - еврейская водка. На ютубе рецепт с видеоинструкцией есть.

Если делать из изюма, то действительно будет Пейсаховка.

На ютубе рецепт с видеоинструкцией есть.Фельдкурат, 20 Нояб. 14, 09:58

Фельдкурат, там такой "видеоинструктор", что лучше по его рецептам не делать ничего.

пока занимался перегоном,осилил около сотни страниц ветки.познавательно для любителя.вопрос- по каким критериям решать по поводу второго перегона,или для чачи не актуально?и еще,привезли мне дубовые плашки,но ,зараза,верхних слоев дерева...не испорчу продукт?

по каким критериям решать по поводу второго перегонасашок на посошок, 20 Нояб. 14, 10:48

сашок на посошок, головы отбирай 2%, которые отправляются в каналью.
Остальные 3-4% голов отбирай дробно по 50мл. в разную посуду, дай отдохнуть с недельку- полторы в стекле, а после решишь, что можно добавить к телу.
Тело в струйно- капельном режиме до 60° в струе.
Хвосты отбирай до 98°С в кубе.
После на щепу на 3-4 мес.+ аэрация. Если есть бочка, то затем еще на 3-4 мес. в бочку.
Перегонять лучше без укрепления в режиме дистилляции.

На юге ни кто не настаивает по 3-4 месяца в банках с аэрацией)))  При мне бабуля одна наливала в полтарашки чачу прямо с аппарата на костре. Не забуду долго тот приятный самогон.  А тут дробно гонишь угольком обрабатываю,бочку вот скоро попробую. Но прямо с аппарата у меня жесткая чача получается...  Сразу скажу сахар уже давно не добавляю виноград

Lazy11,

", что лучше по его рецептам не делать ничего.Lazy11, 20 Нояб. 14, 10:28

Согласен, я попробовал "кумивку", ну... выпили конечно, но больше делать не буду.

Перегонять лучше без укрепления в режиме дистилляции.Lazy11, 20 Нояб. 14, 11:33

А почему? Вот как раз сегодня собрался  перегонять в первый раз в жизни на чачу.

А почему?Фельдкурат, 20 Нояб. 14, 13:15

прямо с аппарата у меня жесткая чача получается...Rusa, 20 Нояб. 14, 17:07

А аппарат из какого металла?Если на нерже делаешь то так и будет жестко.А меди нектар получается.

А тут дробно гонишь угольком обрабатываюRusa, 20 Нояб. 14, 13:07

Угольком?!!! Чачу??? - Всю радость напитка в нём и оставляешь...(((