Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

В чачу вообще ничего не нужно добавлять.Bacchus, 20 Нояб. 14, 23:21

Если выдержать на правильно подготовленной щепе месяца 3-4 + аэрация, то продукт значительно лучше будет как органолептически, так и ароматика. Если бочка имеется, то после щепы еще на такой же срок в бочку- вообще отпад будет. Ни в какое сравнение с чистой чачей не идет.
Фельдкурат, ты все же наберись терпения и попробуй выдержать на щепе хотя бы. Оставь немного чистой, основную часть- на щепу и через 3-4 мес. сравнишь. И все поймешь. (только про аэрацию не забывай)

Попробуй добавить в полученную чачу 1 ст ложку фруктозы без верха на 2 литраborn78, 21 Нояб. 14, 08:42

А вот после щепы и бочки даже и фруктоза не понадобится. Хотя некоторые добавляют, но как по мне, то после выдержки ничего добавлять уже не надо. Просто потреблять продукт и радоваться.

Laz3y11,
Я планирую так - 3 литра чистой, 3 на щепе. Щепу, правда, кажеться перевымочил.....  А вот аэрация.... э... можно по подробнее?

Щепу, правда, кажеться перевымочил.....Фельдкурат, 21 Нояб. 14, 11:38

Фельдкурат, щепу "перевымочить" нельзя. Я вот в последний раз готовил щепу, вываривал 9 часов. Сделал фотоотчет, выложу на форуме, обсудим с коллегами.

А вот аэрация.... э... можно по подробнее?Фельдкурат, 21 Нояб. 14, 11:38

Покупаешь аквариумный компрессор на 4-5 Ватт, силиконовую трубку к нему и керамический распылитель.
Этой приспособой и проводишь аэрацию.

В бочке нужно держать коньячные спирты и вискари, а чачу пить свежей, ожидая их. Иначе слюной захлебнешся.

В бочке нужно держать коньячные спиртыBacchus, 21 Нояб. 14, 11:58

Bacchus, позволь поинтересоваться, сколько литров коньячных спиртов лично ты изготовил в этом году?

а чачу пить свежейBacchus, 21 Нояб. 14, 11:58

А какой напиток ты подразумеваешь под чачей? Вкратце техгологию приготовления, если можно.

В бочке нужно держать коньячные спирты и вискари, а чачу пить свежей, ожидая их. Иначе слюной захлебнешся.Bacchus, 21 Нояб. 14, 11:58

По мне так , что чача, что коньячный спирт, произведенный в домашних условиях - одно и тоже. Чача правда выгнанная с выжимками более ароматная.

Чача правда выгнанная с выжимками более ароматная.kobnik, 21 Нояб. 14, 12:12

Лучше делать без мезги, только из сока.

Lazy11,

щепу "перевымочить" нельзя.Lazy11, 21 Нояб. 14, 11:58

Спасибо. Просто у меня такая уж попалась щепа, 2 кусочка на бутылку и уторм уже СЭМ коричневый, и плинтусный. Так я ее трижды заливал кипятком, и оставлял на сутки, теперь она не окршивает совсем чуть чуть. Я то думал что ее грохнул.

Этой приспособой и проводишь аэрацию.Lazy11, 21 Нояб. 14, 11:58

Компрессор то есть, по прямому назначению работает, а когда проводить и сколько?

Lazy11, 12 л, чача это вино по красной схеме, и т.д. Ты меня под@@@ть решил? Не нужно.

Компрессор то есть, по прямому назначению работает, а когда проводить и сколько?Фельдкурат, 21 Нояб. 14, 12:31

Я аэрирую 1 раз в 2 недели по 5 минут, результатом доволен. Хотя на форуме есть мнение что достаточно и 1 раз в месяц, но это для особо выдержанных.

когда проводить и сколько?Фельдкурат, 21 Нояб. 14, 12:31

Я первые 2 мес. аэрирую раз в 2 недели по 10-15мин. на полной мощности компрессора.
После 1 раз в мес.

Лучше делать без мезги, только из сокаLazy11, 21 Нояб. 14, 12:26

это уже не чача

Lazy11, я удовлетворил твой интерес? Ты спрашивал, я ответил.
Что касается твоего рецепта чачи - уже не первый человек говорит что из сока чачу не делают.
Но это конечно твое право, что из чего делать.

Парни , ну вам же Lazy11 сказал, что спорить по этому поводу больше он не будет, что вы опять начинаете  . Напиток ведь из винограда.
Вот некоторые зерновую с сахаром сбраживают и говорят что на выходе виски, вот с ними  и полемику разводите.

Лучше делать без мезги, только из сока.Lazy11, 21 Нояб. 14, 12:26

Я бы и рад так делать, но где же столько винограда найти ((((

Внесу свои пять копеек,все же я руковожу Виноградорским х-м. Поверьте на слово ,дефицита винограда не испытываю!  Но по теме:Во время уборки комбайном я беру чистый сок,сбраживаю ,перегоняю -Чача так себе,но после 6-12 месяцев  на дубовых чипсах вполне пристойный коньяк. Чача после дробилки,с отделением гребней, да чуть водички,(можете вопить!) сахара Виноградорских дрожжей, брожение естественно с мезгой,очень неторопливое. Вот и будет чача!    Но самое для меня важное Сорта.Реально не из каждого винограда чача будет питкой,например Саперави,Каберне Чача отстой,Рислинг ,белые столовые самое то и.т.д.

Матос вот скажи на чачу, коньяк необходимы винные сорта, или же и столовые идут? Я подразумеваю , ты со своим хозяйством много поэкспериментировал на тему напитков. К чему спрашиваю: хочу засадить 15 соток виноградом, вот сорта выбираю и для себя любимого и что бы дети поели.

Парни , ну вам же Lazy11 сказал, что спорить по этому поводу больше он не будет, что вы опять начинаете  . Напиток ведь из винограда.
Вот некоторые зерновую с сахаром сбраживают и говорят что на выходе виски, вот с ними  и полемику разводите.kobnik, 21 Нояб. 14, 14:10

Эти товарищи нарушают технологию - с ними говорить не о чем. А Lazy11 упорно называет чачей более совершенный продукт, вот и все. Самокритика.

Самокритика.Bacchus, 21 Нояб. 14, 14:49

Ну нравится ему так ))))

kobnik, Ну вообще то для коньяка сорта типа Подарок МАгарача,Левокумский,но сажать на приусадебном участке я бы их не стал,Сажай столовые сорта не ошибешься,желательно белые ,чуть раньше собрал(пока сахар низкий)на коньяк,вызрел и Чача отличная и поедите с удовольствием