Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Для местных форумчан есть такая информация
22 ноября в 10.00 на территории ФГБНУ ВНИИВиВ им Я.И. Потапенко по адресу г.Новочеркасск пр. Баклановский 166 при поддержке Департамента потребительского рынка Ростовской области состоится фестиваль молодого вина «Солнце в бокале». В программе  фестиваля:                                                                               1) Выставка - продажа винодельческой продукции произведённой из собственного винограда.                                                                                         2) Профессиональный конкурс-дегустация молодых вин. Принимают участие виноградарско-винодельческие хозяйства Ростовской области, фермеры виноградари и гаражные виноделы.

Друзья, подскажите сахар (глюкозу, фруктозу) в чачу (виноградный самогон, кому как нравиться) добавляют для смягчения или нет, если да, то сколько ?

Сахар в чачу не айс, а вот фруктозу для умягчения добавить можно,из расчета 1 ст ложка без верха на 2 литра чачи само то.

Мне тут опять виноград предложили тайфи вроде называется. Смотрел сегодня розовый виноград крупный,сладкий но походу это столовый сорт. Как думаете пойдет на дист без добавления сахара и воды? Перегнать потом в бочку на коньяк.

не тут опять виноград предложили тайфи вроде называется. Смотрел сегодня розовый виноград крупный,сладкий но походу это столовый сорт. Как думаете пойдет на дист без добавления сахара и воды? Перегнать потом в бочку на коньяк.Rusa, 17 Нояб. 14, 12:04

У нас в Питере на Сенном рынке (где скидывают товар на последнем издыхании за недорого) продаются разные сорта: и Тайфи и кардинал бывает, молдова, изабелла, кишмишов сортов куча и мускат. Ценники от 10 до 50 р за кг в зависимости от состояния и сорта (мускат - от 30 до 50 р).. Я перепробовал разные  - мускат - самое то что надо. Крупный зеленый виноград с косточками. Причем на вкус - просто сладкий, аромата какого-то особого НЕ ЧУВСТВУЕТСЯ когда пробуешь виноград. Но когда ставишь на брожение - явный ореховый привкус присущий только мускату начинает вылазить день на третий. Через неделю брожения - на вкус уже сухарь, причем ни кислинки, ни горчинки не чувствуется, вроде как сбродило по вкусу, но бульки еще идут (видимо шкурки дальше работают). Бродит по красной схеме без гребней на мультифлоре. Чуть чуть только добавил воды и сахарку (грамм 600 на 30 л бочку). Самое приятное что после перегонки этот мускатный благородный привкус переходит отлично в дистиллят, отлично сочетается и подчеркивается с выдержкой на дубе или в бочке.
У кого еще какой опыт есть по сравнению магазинных (привозных) сортов винограда  для чачи?

Так вот вопрос в чём.Как и чем можно добавить запах винограда?Может на чем настоять?Хочется сделать так чтоб понюхав изделия чувствовался запах виноградаМатвеюшка, 15 Нояб. 14, 08:11

есть еще один метод - не просто настоять на винограде, а потом еще и перегнать этот настой. Где-то давно эта тема поднималась. Называли полученный продукт не дистиллятом, но мацератом.

Сахар в чачу не айс, а вот фруктозу для умягчения добавить можно,из расчета 1 ст ложка без верха на 2 литра чачи само то.born78, 17 Нояб. 14, 08:56

Спасибо, а я и планирую фруктозу, просто перечислил все для наглядности и что бы узнать кто что добавляет (и добавляет ли) !

У кого еще какой опыт есть по сравнению магазинных (привозных) сортов винограда  для чачи?Edelweiss, 17 Нояб. 14, 12:38

В прошлом месяце брал на Сенном египетский кишмишный сорт Кримсон (что то вроде Ред Глоб, только вытянутый) по 25 руб. за кг.

Причем на вкус - просто сладкий, аромата какого-то особого НЕ ЧУВСТВУЕТСЯ когда пробуешь виноград. Но когда ставишь на брожение - явный ореховый привкус присущий только мускату начинает вылазить день на третий. Edelweiss, 17 Нояб. 14, 12:38

Вот как оказывается ! Когда собирался на Сенном брать Кримсон, мне предложили зеленый мускат по 30 руб. за кг., я попробовал, но никакого выдающегося вкуса или запаха не почувствовал, подумал наё.... засомневался и не стал брать !

Где то из 8-9 литров моего "вина" получилось 1,5 литра 55 градусов. Запах есть яркий, но пока его не понял, стоит отдыхает, внутрь еще не принимал.

Из винограда чачу делаю первый раз, до этого как то пару раз делал из пакетированного вина.

мне предложили зеленый мускат по 30 руб. за кг., я попробовал, но никакого выдающегося вкуса или запаха не почувствовал, подумал наё.... засомневался и не стал брать !Почутьчуть, 17 Нояб. 14, 13:04

И зря вот. Мускат уже закончился почти. Я в прошлые выходные его нашел только на одном лотке по 30 р. Правда обещали перед новым годом еще будет. Когда  позже дома с алкотоварищами дегустировали напитки мои старые, то закусывали этим мускатом - тоже казалось и не только мне - наемускат какой-то. Однако позже сомнения развеялись в процессе сбраживания.
Из кишмиша когда чачу делал - как-то не впечатлила вообще.

Не дождался внятного ответа,взял 200кг тайфи на пробу. Отделяю от гребней сейчас и мельчу. Сахаристость показывает 20%  Думаю завтра еще сгонять прикупить

Как думаете пойдет на дист без добавления сахара и воды?Rusa, 17 Нояб. 14, 12:04

А у тебя есть выбор))) Пойдёт всё что ароматно, дёшево и сердито.

Да просто тот узбек меня уверял что на коньяк он не идет. Спросил его какие сорта идут на коньяк улыбаясь съехал на другой разговор.

есть еще один метод - не просто настоять на винограде, а потом еще и перегнать этот настой. Где-то давно эта тема поднималась. Называли полученный продукт не дистиллятом, но мацератом.Edelweiss, 17 Нояб. 14, 12:53

Мацерат - настой, после перегонки становится дистиллятом)))

Как думаете пойдет на дист без добавления сахара и воды? Перегнать потом в бочку на коньяк.Rusa, 18 Нояб. 14, 10:04

про сахар не сказу тут мерить надо

Да просто тот узбек меня уверял что на коньяк он не идет.Rusa, 17 Нояб. 14, 17:40

И ты ему поверил? Он же узбек и не знает что такое чача, они знают чАй.
Скажу одно слово, нравится аромат сырья, устраивает цена, бери и не жалей.

Мацерат - настой, после перегонки становится дистиллятом)))iliya, 17 Нояб. 14, 18:04

назвать его дистиллятом можно только с точки зрения наличия самого процесса дистилляции. Но, сам понимаешь, дистиллированный настой и дистиллированное вино - разные вещи, причем отличаются довольно сильно. не то что одно хуже, другое лучше.. просто разное - вкус разный.  Отсюда и перегнанный (дистиллированный) настой лучше определять своим термином - мацерат. Чтобы не путали с дистиллятом... кстати надо попробовать сделать мацерат не на винограде настояный, а на вине (браге виноградной)... возможно тогда вкусы будут более  похожи.

Отсюда и перегнанный (дистиллированный) настой лучше определять своим термином - мацерат.Edelweiss, 18 Нояб. 14, 13:21

МАЦЕРАТ - НАСТОЙ (без перегонки).

Edelweiss, абсент, самбука, джин... - суть дистиллированные мацераты)))

абсент, самбука, джин... - суть дистиллированные мацераты)))iliya, 18 Нояб. 14, 12:58

видимо я ошибался, считая что мацерат - это перегнанная настойка. Просто хотел разделить по понятиям - перегнанное вино и перегнанную настойку на винограде. Изначально  давал совет по методу добавлению в дистиллят более яркого аромата винограда.

Сегодня на рынок заехал,виноград по 18 руб.Не удержался,купил 50 кг.На чачу.Ну думаю в этом году последний раз!  Купил зеленый.(Точнее так думает жена!)bethov, 04 Нояб. 14, 18:15

Сегодня опять не удержался,заехал,купил некондицию по 5 руб за кг.Купил 100кг.От жены конечно получил (не сильно) и клятвенно пообещал что в этом году больше ни-ни.

получилось 70 литров с мезгой.

по 5р я бы сразу тонну взял не думая. Так приходится уговаривать узбеков по 20р кг по 200 за раз беру. Завтра еще поеду,сейчас самый сладкий идет...