Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Если правильно отрезал хвосты, то не помутнеет и при разбавлении до 35 гр.ГарриИгорь, 08 Дек. 14, 21:41

Так точно.

Долив делаю по следующей схеме: если на долив есть 1 литр «сырого» напитка, то при появлении необходимости в доливке отливаю из бочки в другую емкость 1 литр, а литр «сырого» в бочку. Доливаю необходимое кол-во из слитого из бочки (немного настоявшегося  продукта). Так повторяю каждый раз пока не кончится. В этом случае в доливочной емкости всегда напиток настоянный, хотя и менее чем в бочке. Это помогает сравнить и оценить изменения в созревании по сравнению с предыдущим разом (ведь теперь есть два напитка разной зрелости).

А что,не плохая схема,мне понравилась.Надо взять на вооружение.

Сегодня перегнал 50л виноградного вина без добавления сахара. сорт винограда тайфи  еще 100 литров гнать надо. СС вообще виноградом не пахнет думаю дробная исправит ситуацию

Если виноградный СС не пахнет виноградом. Тогда откуда он появится после второго дробного? Как известно после второго перегона запах слабее чем при перегоне в СС. Уже не однократно писали то что из вина продукт получается не айс. Если с тайфи остался жмых стоит его добавить при перегоне в вина СС. Тем самым запах должен появится.

Я с тайфи в этот раз чачу делал.Перегонял паром со жмыхом. СС пах изюмом.После дробной на аламбике пахнет виноградом заметно.

Сегодня перегнал 50л виноградного вина без добавления сахара. сорт винограда тайфи   еще 100 литров гнать надо. СС вообще виноградом не пахнет думаю дробная исправит ситуациюRusa, 09 Дек. 14, 16:39

Это удивительно. Как удалось потерять запахи при дистилляции? Расскажи как гнал. На чем?

У меня бочка евро 227л открыл слил верхний осветленый слой (вино)  в куб. Поставил индукцию плитку и прямоточник нерж. Гнал до 10 оборотов в струе.  СС припахивает какой то тухлинкой. Вот и все. Виноград бродил на винных дрожжах без добавления сахара и воды

Да когда бочку открываю с брагой (вином) запах просто песня,сладкий такой приятный аромат идет...

Rusa, скажи - вино долго бродило? Может, оно слишком быстро пошло на дистилляцию?

Anatoliy_S, это ни при чем
Rusa, гони на второй раз, желательно медью - все ароматы раскроются. Так и должно быть.
Первый СС всегда непойми что.

Да ну - как это раскроются, если их там уже нет? Может тогда несколько раз перегнать для пущего раскрытия ароматов?? Ото заблагоухает!
Как раз срок винификации и важен. Если мало стоял виноматериал, то только спирт и набродил, эфиры не успели образоваться.
Так сколько вино стояло?

У меня опыт небольшой  по чаче, но напишу.
Дважды делал в этом году.
Первый раз - чисто на мезге. Супруга решила по причине того что много винограда надавить сока на консервацию. Два сорта местного черного винограда, не вызревшего до конца.
Мезгу выбраживал дважды, оба "вина" перегнал. Вино было сильно кислое.  Чача - изумительная, очень сильный аромат.
Когда получил результат- срочно решил повторить. Своего черного уже не было, были остатки вызревшего белого. Прикупил еще на рынке белого- но не местных сортов.
Поставил именно вино- без добавления сахара, на мезге после вина поставил с сахарам.
То что получил как само вино так и чачу с него-  так себе.  Нет аромата..
Думаю что черный виноград местных сортов ( один какой то номерной, другой - Памяти Донковской???) более подходит, чем  покупные столовые белые.
Немаловажно, вероятно, и что он был не дозревший, с большой кислотностью.

Немаловажно, вероятно, и что он был не дозревший, с большой кислотностью.Дятел, 10 Дек. 14, 15:40

Это ты о черном, с которого получилось ароматнее?

Anatoliy_S, перегоняй хоть миллион раз.
Первый погон всегда никакой,и ввиду того, что виноматериал был
без мезги, по белой схеме - то это скорее коньячный спирт а не чача.
И выраженного запаха винограда в нем не будет. Другие ароматы.
Там уже дуб нужен будет.

Всегда делал чачу из мезги на ДД.Сейчас поставил на брожение зеленый (белый)виноград специально для чачи.Попробую чисто с сока.По готовности отпишусьbethov, 06 Нояб. 14, 17:18

Только что перегнал,,с сока,,лучше бы этого не делал.Пахнет каким то моченым хлебом!На вкус полная хрень!?!?!?НЕ ПОНЯЛ ЧТО ЭТО?

вот еще один)) по белой схеме чачу делающий))
бренди это, коньяк итить

Только что перегнал,,с сока,,лучше бы этого не делалbethov, 10 Дек. 14, 16:15

bethov, это первый погон?

Как делаю я:
виноград снимается с лозы, давится, стоит около недели и снимается с мезги.
Этот сок бродит и перегоняется на коньячный спирт - после чего в бочку. Не пробую. Нечего там пробовать.
Мезга, желательно с гребнями разбавляется водой, сахаром, бродит - получаем офигенную чачу. Пробую сразу и по сей день.

Мезга, желательно с гребнями разбавляется водой, сахаром, бродит - получаем офигенную чачу.Bacchus, 10 Дек. 14, 16:25

Никак не получаем "офигенную чачу" при таком раскладе. Чачу делают из сока!!! Вот тогда она действительно офигенная.
Получаем граппу, и гребни там очень не желательны, коллега.