Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

дык ты к коньякам стремишься.nhalistov, 01 Апр. 15, 11:39

Не..Какие коньяки! Мой идеал это чача Особая, от Фанагории. Не сочтите за рекламу,но пока ничего вкуснее из этой продукции не пил.Не плоха была Кизлярка, лет 5 назад, но она и правда была ближе к коньякам.Сейчас ее испортили дешевыми виноградными спиртами.

а для себя и без добавления сахара.Петр1965, 01 Апр. 15, 11:05

Из моего не большого опыта, делал с чистого сока и жмыха, так вот с сока сильно ароматная, с жмыха более утончённая и всё равно зависит от хвостатости далее ароматности. Дело не в том что я в жмых добавлял сахар, если  в слепую то и не отличишь где с сока а где с добавлением сахара. Сок я пускаю на вино, жмых естественно на чачу. Даже если делать с чистого сока то однозначно с него будет мизер по выходу чачи, сахаристость слабая и сахар необходим. Скажем так, вино не крепкое, градусов до восьми что нравится моим девочкам, делайте вывод и решайте сами что и как делать.

Slava 61, логично. Согласен с доводами. +++++
Только не понял на счет хвостов. Вот у меня первый опыт со жмыхом показал, что ароматика была в головных фракциях, к. я с дуру вылил в бачок омывателя. Зато потом с моими пассажирами наслаждались винными ароматами.

я с дуру вылил в бачок омывателя. Зато потом с моими пассажирами наслаждались винными ароматами.nhalistov, 01 Апр. 15, 12:23

Думаю это лучше, чем в себя вылить и потом наслаждаться головной болью.
Не буду спорить, сахар добавлять можно, но в разумных пределах и в хорошее сырье. Но у Лумбруско уж больно вкусоароматика специфическая.Если виноград свой, конечно с ним работать надо.
Мне виноград осенью в 20 р. обошелся и из 60  кг. получилось 5 литров 50%..

Только не понял на счет хвостов.nhalistov, 01 Апр. 15, 12:23

Всё выше описанное мной получалось на колонне с насадкой 4мм и высота 1200мм, головы резал беспощадно, стоп отбора при 78,4 под дфл чего более чем достаточно для не большого количества аромата исходного сырья, но там можно как добавить Т так и убавить уменьшая аромат . Я могу не согласится со многими что аромат в головных для напитка, что есть то есть
бывает и приятно пахнет в головных, но как по мне, то что лучше без головной боли на утро и приятно с вечера употребить.

Slava 61,
У меня на ТК+ПК получается где-то 7% от АС - головы - но отбираю по носу.
А вот хвостов похоже недобираю - боюсь перетого...
Есть смысл чуть-чуть их

Slava 61, с хвостами понятно, есть у плодово-ягодных ароматные хвосты со вкусом à la brandy.
С виноградного сырья в головах есть то, что в коньяках ценится, видимо, и в бочках как-то правильно трансформируется годами.

Если бы было так легко технически отсечь вещества от которых "головняк" и одновременно сохранить "вкусняшки", то никто бы не отваливал килобаксы за хороший коньяк и проч.

Перегоняешь брагу 12% или СС 30%, один и тот же компонент ведет себя по-разному. В первом случае это м.б. промежуточная примесь, а в во втором уже первая полезет в отбор.

. Красное вино бесспорно полезнее и вкуснее, поэтому больше выпивается. А белое не так хорошо идетnhalistov, 01 Апр. 15, 11:39

Красное вино проще сделать, а вот с белым надо повозится, с ним не все так просто.

С виноградного сырья в головах есть то, что в коньяках ценится,nhalistov, 01 Апр. 15, 15:37

Головастость и хвостатость))) Перегони ничего не отбирая и залей в бочку, получишь казёнку, ну типа то что ценится.

Если бы было так легко технически отсечь вещества от которых "головняк"nhalistov, 01 Апр. 15, 15:37

Легко, отсекай головняк, но, дистилляцией сложно отсечь, а гонять по три раза не хочу, поэтому НДРФ.

никто бы не отваливал килобаксы за хороший коньяк и проч.nhalistov, 01 Апр. 15, 15:37

Более пяти лет никому ничего не отваливаю, не в том дело что денег жаль, а в том что нет ничего стоящего на эти деньги. Я не стремлюсь что то сделать похожее на казённое, моё не повторимое и нигде не купишь. Главное что голова не болит и пить приятно, а на утро живой.


Добавлено через 2мин.:

А вот хвостов похоже недобираю - боюсь перетого...Фельдкурат, 01 Апр. 15, 15:04

Ты их в отдельную тару отбирай, потом миксуй с литром тела и засекай сколько добавил, как понравится так и добавляй.

Красное вино проще сделать, а вот с белым надо повозится, с ним не все так просто.
монтер, 01 Апр. 15, 17:51

,
вот-вот, а ещё, если супруга любит только белые столовые(в основном, сухие) вина, да и сам, под морепродукты...

Slava 61, Очень категоричные суждения, место под творчество не оставляешь.

Уже писал,но тема любимая! Изабельные сорта винограда хорошо подходят для Чачи,а тех.сортаКаберне,Саперави вообще не понравились очень неприятный запах.  Рислинг,Шардоне и.т.д Чача из них отличная    а вот ранние столовые белые сорта винограда дают такой душистый спирт что уже чачей назвать не хочется ,

Матос,судя по всему,ты спец по винограду.Я посадил себе "Подарок Магарача" и "Ливадийский черный" специально для последующей дистилляции(Ливадийский черный и для вина конечно),что скажешь об этих сортах? Дистиллят хороший из них?

staffordrodg, Магарач это один из сортов для приготовления коньячного спирта,сорт очень урожайный и сильно рослый,нагружай по полной. Ливадийский черный он же Одесский  очень хорош для вина,чача  тоже пойдет, но так?

Красное вино проще сделать, а вот с белым надо повозится, с ним не все так просто.монтер, 01 Апр. 15, 17:51

С этим утверждением, как раз, согласен. Но для перегонки можно и без выкрутасов. С мезгой и с сахарком. )))

Добавлено через 3мин.:

Перегони ничего не отбирая и залей в бочку, получишь казёнку, ну типа то что ценится.Slava 61, 01 Апр. 15, 18:08

Вряд ли... Да еще в бочку. Везде и всюду льют рект из опилок.
О! Если бы казенку делали из виноградного сырья, то я бы здесь не сидел.

Добавлено через 2мин.:

отсекай головняк, но, дистилляцией сложно отсечьSlava 61, 01 Апр. 15, 18:08

Наверное, ты хотел сказать "сложно отсечь (головы) с минимальными потерями по спирту"?

Добавлено через 1мин.:

нет ничего стоящего на эти деньги.Slava 61, 01 Апр. 15, 18:08

Вот в этом и проблема. Если бы у меня был неисчерпаемый источник килобаксов, я бы тут не сидел, опять же.

Подскажите пожалуйста, у соседа из вина получился уксус. Можно ли его доработать и перегнать. Или это все лучше вылить ?

Выгони разведи до 9% крепости и получишь замечательный уксус. Без иронии.

Если вместо вина получился уксус, перегонять такое нет никакого смысла, так как спирта в таком практически нет.

Скарлет,винный уксус для замачивания мяса очень хорош.Ну ,а пить,увы.

Недавно был небольшой опыт. Только вино было "задавлено" сахаром. Попросил товарищ перегнать вино, мол хотел сделать ликерное, а оно не получилось. Перегнал 20л. выход маленький, дай думаю померю сахаристость барды рефрактометром, однако 19 брих показывает. Добавил 50гр. саф.(для выпечки и напитков). Перебродило и выгнал с укреплением 1.7л СС.