Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

После 2 перегонки сильно отдает дрожжикамиUrfyn, 17 Марта 15, 17:01

Честно говоря, не представляю, как после двух перегонов может "сильно отдавать дрожжами". Зачем тогда два раз гнать. "Дробить" надо и не жадничать. Бочка не волшебная. Можно еще раз перегнать. Пробовал углевать, - сильно забирает аромат и вкус, если только попробовать проточным способом.

Вот сейчас слил 8 литров с бочки - проветрил. На запах вроде уже не сильно дрожжевой, а просто немного кисловатый. За 2 недели в бочке поменялся запах.

После 2 перегонки сильно отдает дрожжиками - винцо стояло пару месяцев без снятия с осадка. Залил в бочку. Но как то сомнения берут по поводу конечного продукта, который будет через год...Urfyn, 17 Марта 15, 17:01

У меня был опыт подобный твоему. Тоже из Изабеллы, тоже двойной перегон. Сдуру раздал дистиллят, потому что он мне показался плохим.
Но это была ошибка. Потом узнал, что дистиллят из Изабеллы имеет такое свойство: сначала ( через 7-20 дней) наблюдается резкое улучшение вкуса, почти коньяк, но потом 4-5 месяцев напиток становится на вкус просто какая то дрянь. Нужно перетерпеть этот период - потом дистиллят начинает улучшаться и примерно через год полтора после залива в бочку становится просто отличным. Мой совет, сын ошибок трудных, не пробуй свой дистиллят эти 12-18 месяцев. И получишь коньяк, по крайней мере лучше тех, что продают в магазинах в красивых бутылках.

Кст. да. В прошлом году тоже 10 литров - виноградник тот же. И вначале был запах сивняк с дрожжами. Потом 2 месяца в бочке - запах цветов. 8 месяцев - никакого запаха кроме дуба - бочка после бурбона была. ну без особых ароматов, но вполне строгий вкус. В том состоянии была выпита. Подожду пожалуй...

Уголь не обдирает вкус в отличии от остальной химии.born78, 17 Марта 15, 17:25

Urfyn, не слушай эту ерунду!
Уголь очень конкретно обдирает ароматику.

Поэтому можно не опасаться то что уголь обдерет вкус фруктового.born78, 17 Марта 15, 17:25

"Кастрирует" уголек вкус и аромат фруктового дистиллята, тут к гадалке не ходи.

не слушай эту ерунду!Lazy11, 17 Марта 15, 20:37

Правильно Urfyn не слушай ни кого кроме Lazy11! Добавляй всегда и везде карбамид, и чисти СС маслом и будет тебе счастье.

Добавляй всегда и везде карбамидborn78, 17 Марта 15, 20:52

Коллега, ты опять за свое взялся?

Карбамид- это подкормка только для сахарной браги, поэтому "всегда и везде" никак не канает.

чисти СС маслом и будет тебе счастьеborn78, 17 Марта 15, 20:52

Это не я придумал. Ответь, ты лично имеешь что- либо против литературы Дороша-Лысенко?
К твоему сведению, "Производство спиртных напитков"- настольная книга любого нормального винокура, при условии, что он умеет читать, а не только строчить посты с откровенно вредными советами типа того, чтобы прогнать фрктовый дистиллят через БАУ и при этом

не опасаться то что уголь обдерет вкус фруктового.born78, 17 Марта 15, 17:25

Ты вот сам сделай чачу (из сока, а не из мезги), а после пару раз прогони ее через уголек. Вот тогда можно о чем- то говорить.

 

Lazy11, Скажи ты хоть раз пытался получить продукт который не надо чистить?

Скажи ты хоть раз пытался получить продукт который не надо чистить?БайбаК, 17 Марта 15, 22:51

Не понял вопрос. Ты что конкретно имеешь в виду: СС, дистиллят фруктовый или сахарный, или может быть СР?

дистиллят фруктовый или сахарныйLazy11, 18 Марта 15, 21:40

и крахмальный то же

БайбаК, фруктовые и виноградные не чищу ничем.

Дороша-ЛысенкоLazy11, 18 Марта 15, 19:24

На сахаре этот метод испытывали?

На сахаре этот метод испытывали?БайбаК, 18 Марта 15, 07:39

Что значит "испытывали"?

Сахарный СС я всегда чищу по методу, описанному у Дороша-Лысенко.
[сообщение #11930003]

Очистка маслом от сивухи не что иное как экстракция, перевод из водно-спиртовой фазы в спиртово-маслянную, так что вполне себе правильный метод. Где то в 80х в одном из рефератов было описание чистки спирта с использованием бензола - но это для технического спирта. Так как масло частично растворимо в спирте после такой чистки необходима еще одна перегонка. Но мне мой бренди так чистить ни к чему. Я думал может быть лучше еще разок перегнать, добавив царгу и поиграв скоростью перегонки. Дрожжевая составляющая ближе к хвостам или размазана по всему погону?

Вопрос.угощал меня старый туркмен граппой.удивила своей мягкостью хоть я раньше многое попивал.спросил как сделал,говорит брага стояла пол года хотя брожение закончилось через месяц.я вот думаю возможно ли такое,как она не закисла.(он говорит всегда так делает)

Ничего удивительного в том что брага со жмыхом простояла пол года. Тем более если брага стояла в прохладном помещении.

У меня в подвале с ноября стоит со жмыхом литров 200. Перегонять после Пасхи буду.

если брага стояла в прохладном помещенииborn78, 19 Марта 15, 19:40

и под гидрозатвором.

staffordrodg, А вот такой вопрос - у меня отстояла, выключил нагрев, и, согласно законам физики, из гидрозатвора воду-то всю и усосала в себя. А вода нестерильна. Я, от греха, перегнал.
Как надо было?

У меня тоже так бывало.Я только вздыхал и.... ничего не делал. И ни разу ничего не скисло. Лучше гидрозатвор делать с более длинной трубкой,тогда обратно не всасывает.