Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Матос, я уж надеялась научишь Жаль

. Хорошо, что хоть вкус понравилсяAsya, 05 Февр. 15, 13:25

Да не особо и понравился , так свежий, но ни под что,больше делать не буду

Хмель, а по поводу виноградного осадка: как долго следует на нём выдерживать СС: максимально или же имеются ограничения? И вторую дробную делать С осадком или БЕЗ?

.....Для улучшения качества яблочного спирта в условиях АПК «Пищевик» (п. Садовод, Краснодарского края) было предложено:•  увеличить число тарелок в установке КУ-500 в 2 раза (то есть вместо 4 установить 8 тарелок);•  предусмотреть задержку флегмы в колонне для концентрирования головных примесей и проведение термообработки спирта в самой колонке....Хмель, 05 Февр. 15, 12:29

Хотите аромата больше? Тогда гоните не на колонне (на них спирт делают), а на аппарате типа "аламбик". Аромата будет выше крыши.

а на аппарате типа "аламбик". Аромата будет выше крыши.Николай 1953, 06 Февр. 15, 18:08

Выложи фото своего "аламбика".

 Lazy11 ,ты не задолбался долбать Николая 1953?  А вот многие уже задолбались читать эти "задолбалки" и я в том числе.Долби его уже в личке.

Выложи фото своего "аламбика".Lazy11, 07 Февр. 15, 02:08

А "аламбик" у него-простой самогонный аппарат,просто он умеет им пользоваться.Об этом он уже тебе отвечал страниц сто назад.

Аромата будет выше крыши.Николай 1953, 06 Февр. 15, 18:08

Оно то понятно, но классический виноградный о де вин,полученный перегонкой с мутняком, без снятия виноматериала с осадка, зреет минимум 1.5 года. Ан хочется судьбу на...ть. Отсюда и творческий зуд.

fatt, Что то мне не понятно? что это зреет 1.5 года? Вино материал для чачи максимум в прохладную погоду 1,5 2 месяца

fatt, Что то мне не понятно? что это зреет 1.5 года?Матос, 08 Февр. 15, 13:43

Дистиллят в бочке до питьевого состояния.

fatt, Звиняй я не не о том, у меня чипсы средней обжарки ,в тепле и раз в неделю аэрация ,через 3-4 месяца и можно пить

через 3-4 месяца и можно питьМатос, 08 Февр. 15, 14:49

Я напитки делаю двух типов. Классический - гонится с мутняком - отбор голов на второй перегонке, не дробится, все без укрепления. В исходном состоянии -  довольно вонючая жидкость, но при выдержке  - наиболее насыщенный и богатый вкус. Но выдержка минимум 1.5 года - раньше хвосты "пованивают". Скороспелый - виноматериал снимается с осадка, первый перегон - снимаются головы, без укрепления, второй перегон с укреплением головы и хвосты жестко отрезаются. Срок выдержки 3-6 мес до питейного состояния - но органолептика с классическим никак не бьется. "Жалкое подобие". Отсюда и творческий зуд.

fatt, В принципе делал так же ,сейчас завел аламбик,на нем второй перегон,укрепление уменьшилось ароматика получше . А так в условия Ростова не сложно подобрать сорта подходящие для чачи

А так в условия Ростова не сложно подобрать сорта подходящие для чачиМатос, 08 Февр. 15, 15:13

Работу по молодому винограднику планирую начать этой весной. Ну а пока работаю тем что есть, лозе больше 40 лет, х.з. точно что за сорта.

Может я, что то не понял?
Из выше изложенного:
Виноградную брагу (вино)желательно выстоявшуюся около двух месяцев перегоняем не дробно досуха на максимальной скорости(без осадка).
Далее разводим СС до 35% и добавляем осадок(жмых), настаиваем.
Перегоняем дробно до 60-55% в струе(данная цифра зависит от аппарата и вкуса).
Разводим до нужной спиртуозности.

Честно говоря все это напоминает когда ректификат настаиваю на корочках разных цитрусовых и потом получаю дистиллят с их вкусом, регулируя насыщенность количеством корочек.

Доктор губин рекомендует для большей органолептики делить брагу(вино) на две части, полученный СС из первой части (не дробно)смешивать со второй частью браги(вина)после снять с осадка и перегонять дробно.

lun_a, видимо что-то ты недопонял)))
Виноградную бражку, выстоявшуюся как можно дольше (т.е. не менее двух месяцев, а поболее) и снятую с осадка (осадок - не жмых, а то что на дне оседает дрожжи, винный камень...), да, быстро и досуха перегоняют. В результате получают СС, крепостью 30-35% (разбавлять - плохо, недопустимо ИМХО).
А далее правильно.
Вот только временные характеристики от Хмеля ждём-не-дождёмся...(

И твои аналогии, увы, далеки от истины.

Но выдержка минимум 1.5 года - раньше хвосты "пованивают".fatt, 08 Февр. 15, 15:02

И все-таки хвосты имеют сво-во стареть? А то тут некоторые авторитеты пишут, что, мол, это только головы в бочке "облагораживаются". А я так думаю, что головы тупо испаряются со временем. Эксперимент с несильно подогретой кастрюлей и конденсатом голов на крышке многие, наверное, делали?

Хмеля ждём-не-дождёмсяiliya, 09 Февр. 15, 18:22

Здеся я.....

В конце ноября-начале декабря, после первой перегонки виноматериала
у меня получился СС крепостью 30°.Взял примерно 15л и залил осадок.
Время от времени помешивал его. Так он и стоял до минувшей среды.

Жидкость-настойку спиртосырцовую на дрожжекамневиноградоосадке декантировал.
Осадок оказался довольно плотным.

Чтобы не разбазаривать имущество добавил в него воды 10% и профильтровал.

Общая крепость всей этой настойки примерно 20°, и чтоб не отгонять как одни хвосты,
добавил уже готового виноградного спиртика, так, что вышло снова 30°.
Перегнал 1 раз. Но! Замечу-на Тарельчатом Дистилляторе, в средине перегона(тело)
снизил ФЧ практически до 1, а ближе к конце тела сильно увеличил,
дабы не пустить в погон хвостов.

Почему так делал.
Существуют рекомендации, проверенные в прошлом,
по отгону осадка без настаивания на спирту. Просто паром.
Тоже вполне рабочая тема, дает насыщение дополнительно ароматом.
Но есть схема и с настаиванием, причем настаивают первые головохвосты.
Чтоб не возиться с паровозом  и не ждать головохвостов, мне удобнее
сразу залить СС, а потом перегнать на виноспирт.
При такой перегонке спирт -сырец отчетливо пахнет виноградом, и полученный
спирт тоже очень сильно пахнет. Но тут важно уловить момент, ибо за
виноградным запахом не разнюхать сивуху. Поэтому лучше немного недобрать
тела, чем напустить хвостов. Аромата вполне достаточно.

И все-таки хвосты имеют сво-во стареть?nhalistov, 13 Февр. 15, 18:01

Однозначно.

Старый француз-самогонщик выгоняет паром жмых http://www.dailymotion.com/...ecret_lifestyle
Паровоз на дровах - классика

Господа, есть вопрос. Напиток не самодельный, но спрошу тут - наверняка есть спецы...
Задарили бутылку чачи какого-то грузинского винзавода. Крепость 60 градусов, на вкус для этой крепости вполне мягкая, но воняет изабеллой просто пипец. Пролил на пол буквально три капли - провонял всю кухню. Это нормально, или на заводе ароматизатора переложили?