Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

И всё же... жмых после брожения на чачу идёт,или сразу пережать свежий и на чачу?

И всё же... жмых после брожения на чачу идёт,или сразу пережать свежий и на чачу?knivestogo, 16 Сент. 16, 16:38

Это вопрос к тому белое или красное вино собираешься делать. Если белое , то виноград отжимают сразу, сбраживают сок на вино, а жмых на чачу. Если красное , то сбраживают " по красному" со жмыхом.Если на крепкое ставишь, все равно потом имеет смысл разделить. Вино сбродить на бренди, а жмых на чачу.

виктор2605, как ты умудряешься под чужой цитатой мой ник поставить? 

озадачил меня... искал "свой текст" смотрю вроде не мое 

И всё же... жмых после брожения на чачу идёт,или сразу пережать свежий и на чачу?knivestogo, 16 Сент. 16, 16:38

здесь разговор про перебродивший жмых. Будет у тебя не переброженый, хуже не будет.

Друзья, чачу делаю уже 3 года, друзья все в восторге. Двойная перегонка и минимум пол года в дубовой бочке. Говорят, что голимый вискарь.
Мне тоже нравится, но запаха винограда в ней нет.
Дочка в этом году с Сочи привезла местной чачи. Ее друзья покупают ее у одного местного уже много лет. В ней такой аромат, что просто пипец!
Из сообщения "виктор2605" я понял что это все ароматизаторы или все же есть виноград от которого чача так пахнет?

Я кстати делаю чачу из местной изабеллы без добавления сахара.
В этом году договорился с друзьями и покупаю хорватский виноград (2 сорт, подпорченный) по 5 р. за кг. Поставил первую 60-ти литровую бочку.
Посмотрю что получится. Но после дробления запаха от него особо нет. Местная изабелла намного лучше пахнет.

Обычно чачу делаю из перебродившего жмыха.Но иногда можно и вино (неудавшееся ) перегнать. Вино конечно не удавшееся ,но зато чача выше всех похвал из него получается.

на выжимках без сахара.из 500 кг выжимок получаеться у него всего 40-50 литров чачи.steven, 16 Сент. 16, 12:53

так ото ж и оно!столько телодвижений с этим жмыхом и в итоге-мизерный выход чачи!!! грузины не дураки и полюбому сахарок добавляют в жмых ОДНОЗНАЧНО!мне кажеться,что без сахара-закиснет брага!!!!

Коллеги,посоветуйте.  Обычно перегонял  чачу  оба раза на меди. Сейчас приобрел хд-з 250 нержа и польский буфер. Первый раз-то буду гнать на медном прямотоке, а вот второй раз на чем? Отдать предпочтение тарельчатой колонне и жадности по выходу или,  по-старинке, на клюшке?

sticker70, У меня нет разнообразия в аппаратах. Два года назад купил себе пленочную и тарельчатую колонны. Вот этим тандемом и работаю. При втором перегоне стараюсь не сильно укреплять дистиллят, максимум до 80гр. в струе, что бы не "отрезать" запахи.
Мне нравится, друзьям тоже.

В продолжение разговора об использовании сахара в приготовлении чачи. Друзья вернулись в пятницу из Тбилиси. Рассказали такую историю. Грузин предлагает угостить своей особенной чачей. Пробуют - хороша! Спрашивают почему она особенная. Он отвечает: " Это для диабетиков чача, без сахара делается!"

Чача для диабетиков - это сильно!

Это для диабетиков чача, без сахара делается!"sticker70, 19 Сент. 16, 12:41

на заборах тоже много чего пишут!

Добрый день, коллеги! Хочу спросить совета, что могло у меня такое случиться. Ставил 20 кг винограда (разный - изабелла, киш-миш, янтарный, короче микс) в 30л бадье. Размял, добавил воды немного. Внес дрожжи Изиферм. Бродило под ГЗ 5 дней. Слил жидкую часть в стеклянную бутыль, получилось ровно 20л. Оставил дображивать под перчаткой.В жмых долил 20л воды и
5 кг сахара. Вчера перчатка упала. Достал бутыль, заметил на стенках бутыли налет изнутри, как дрожжевой осадок, только и на дне и стенках в высоту на 2/3 бутыли, не сплошной, а участками. Когда слил вино для перегонки, удивился. Это не дрожжевой налет, а кристаллики полупрозрачные. На фото должно быть видно. Подумал, неужели сахарные кристаллы выпали?
Удалось длинной ручкой от поварешки соскоблить немного. Попробовал на вкус. Не сладкие, а горьковато-соленые, с привкусом соды что-ли. Точнее не могу описать. Такого ни разу раньше не было. Что это такое. Да, еще одно. При мытье бутыли кристаллы не сразу растворялись. Горячей водой, интенсивно взбалтывая бутыль, за несколько раз удалось смыть все.
Сегодня утром перегнал это вино, на запах разницы в СС никакой нету. Все как обычно, но сомнения какие-то присутствуют. Что же такое могло выпасть и кристаллизоваться в вине?

Это не дрожжевой налет, а кристаллики полупрозрачные.Нови4ок, 24 Сент. 16, 13:00

Винный камень. У меня на "Кристалле" выпадал.

Винный камень? Так густо и мощно, и всего за неделю? В первый раз ставил вино на чистом соке без добавления сахара. В этом все дело?

Винный камень. У меня на "Кристалле" выпадал.монтер, 24 Сент. 16, 13:06

очень даже похож... но как то быстро выпал

Можно на Тайфи делать ?Mungash, 24 Сент. 16, 18:01

Нет!!! Ни на вино  ни  на коньяк он не годится...Я с рынком связан мне его много просто так отдавали  после сбраживания вкус как будто спирт водой развели... после перегонки  аромат напрочь отсутствует... по моему опыту Молдова самый подходящий и универсальный  ( когда нет выбора технического сорта)

Винный камень может даже в пакетах терапак в виноградном соке выпадать (если он натуральный).

Я в только одном месте видел настоящую,250 р. за поллитраСафиуллин, 01 Сент. 16, 06:17

450р стоит настоящая абхазкая Чача заводская в магазине  у них,товарищ мне пару пузырей неделю назад привез-56%крепость

Ребят, а сколько воды на кг отжимок следудует наливать

Лехан, Сколько отжал сока,столько и добавь воды,можно чуть больше(имхо)