Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Витько, братка.
Выдерживают местные сорта бренди и "Метаксу", но о них из первых рук информации не имею, а что в инете есть - общеизвестно. Дело в том, что ракию не выдерживают совсем. Сразу разливают и....

Bulatik0099, я на ведро выжимок ведро воды,хорошо бродит.
Правда без гребней,мялка у меня теперь с гребне отделителем,спасибо Семену.

Вот как то так выглядят заторы. Шапка поднялась за час
Ладно пусть так стоит, глянем что дальше будет. Край замараюсь и вытащу гребни

Bulatik0099, ты бы подальше от батареи отодвинул! А то точно с пола будешь собирать

Дело в том, что ракию не выдерживают совсемalex 66, 10 Окт. 16, 17:23

Глубоко и широко сомневаюсь в этом. Конечно, кроме нас никто не знает, что нужно выдерживать продукт. Хорошая  тема для  Задорнова : "Ну они и тупые!"

Матос, батареи не совсем горячие, это подвал где котельная. Да и куртки со стороны батареи, температуру контралирую аквариумным термометром

Матос,
есть возможность надрать около 100 кг. изабеллы на чачу. Намять и поставить бродить несложно, дело не новое. Но я обычно обдираю с гребней и сорта были другие. Но обдирать изабеллу с гребней и 100 с лишним кг. можно только в перчатках и под наркозом "кисляк шо пипец" разъедает руки до костей сцуко. Отсюда вопрос тебе, уважаемому виноделу и виноградарю.  
Есть ли информация по перегонке вместе с гребнями? Мож. кто пробовал или слышал от кого и как оно? Спасибо.
Пардон, забыл об оборудовании. Гоню на кубе, совмещённом с парогеном, т.е на водяной бане паром.


Добавлено через 13мин.:

Витько, не понял я тебя. О том, что ракию не подвергают выдержке также общеизвестно. Поэтому Задорнов не в тему.

 То есть, если в течении недели не выпили, то выливают ( не выдерживают), правильно?  Не выдерживают в бочках и не выдерживают - это 2 большые разницы. Чачаподобные напитки и в стекле прекрасно созревают, без газообмена. Ну, да ладно. Не выдерживают, так не выдерживают. 2. Передавил вчера руками без перчаток 50 кг Изабеллы.  Повезло: руки не разьело до костей, вообще не разьело никак.

Сделал виноматериал из молдовы. Перегнал на аламбике самодельном.Итоговая крепость 70%. Разбавил до 50. Получил опалесценцию.Запах исходника присутствует.В чем может быть причина . Гнал до 45 в струе.При такой крепости вроде не должна мутнеть.Можно ли это как то исправить.Или и так красиво. Подскажите пожалуйста.

Сделал виноматериал из молдовы. Перегнал на аламбике самодельном.Итоговая крепость 70%. Разбавил до 50. Получил опалесценцию.Запах исходника присутствует.В чем может быть причина . Гнал до 45 в струе.При такой крепости вроде не должна мутнеть.Можно ли это как то исправить.Или и так красиво. Подскажите пожалуйста.
minj53, 11 Окт. 16, 13:30

Один из вариантов- плохо отобрал головы, у меня так было со спиртом. Пришлось второй раз перегонять.

Да.возможно .не донюхал.Как ушли все резкие тона так и решил .что уже достаточно . Спасибо .Перегоню еще разок.Вместе с чачей на жмыхе.

Правда без гребней,мялка у меня теперь с гребне отделителемМатос, 10 Окт. 16, 17:33

А можно фото этого гребне отделителя, или как устроен.

alex 66, да уж!100 кг.в ручную перемять!ну нет гребне отделителя,просто перемять и отправить на брожение,перед пергонкой на пресс отжать,нет пресса тоже не беда,если внешний нагрев или пар гони с мезгой,не намного хуже получится,

не намного хуже получится,Матос, 11 Окт. 16, 20:20

С мезгой будет выход побольше, и запах посильнее. ИМХО

,если внешний нагрев или пар гони с мезгойМатос, 11 Окт. 16, 20:20

как понять?

.Итоговая крепость 70%. Разбавил до 50./// Гнал до 45 в струе.minj53, 11 Окт. 16, 13:30

я так понял ты первый прогон гнал до 45°?почему так мало? нужно было на сухо. А при втором перегоне добавляется не больше 10% воды.

Получил опалесценцию.minj53, 11 Окт. 16, 13:30

скорее всего вода такая. Какие то соли или кислоты реакцию дали. Попробуй через кувшин профильтровать, если нет, то перегони еще раз. Только без мезги.

Да я из готового вина без жмыха гнал.До 45 в струе. а до 0 это уже в отдельную тару.Хотел прогнать второй раз но чето жаба придавила.Подумал что и так неплохо почистил а тут еще что то в минусовой осадок уйдет.Грузины те вон вообще ничего не отбирают .Мол чача наша. нам видней.А пить 70 как то многовато вроде вот и разбавил бутилированной водой. Но от судьбы видно не уйдешь. Буду делать второй прогон.

Ув. коллеги.
По поводу опалесценции есть такое наблюдение. У меня это начало проявляться когда поменял воду. Раньше брал местную "Волжанку" всё было нормуль, этим летом стал использовать "Кубай" и сразу получил муть. С другой стороны был один случай, который объяснить не могу. С одного погона виноградная в одной бутылке помутнела, в другой нет. Могу предположить, что дело в посуде, в той что помутнела могло немного остаться Бехеровки на донышке. Она могла дать муть?
Если не в тему, удаляйте.

У меня почемуто кубай привел к появлению резкого "водянистого" вкуса, который не исчез после выдержки. А вот вода из домашнего осмоса вкус не изменила.

стал использовать "Кубай"alex 66, 12 Окт. 16, 11:33

с этой водой ни разу не было проблем.