Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

viktor63, рано выводы делать,подожди хоть недельку.

viktor63, Так сахара у тебя много,а по сути,сахарный сем,ароматизированный виоградом на выходе. Ставь на щепу и забудь на 2-5мес. Жесткость сахар дает,как и лишнюю засивушенность. Перегонять если тока на Спирт,а дистилляцией будет хуже(имхо)7721, 17 Окт. 16, 12:40

может уголь поможет?

Уголь еще добавит жесткости.

Уголь еще добавит жесткости.юрий 1966, 17 Окт. 16, 13:23

я думал уголь чистит убирает жёсткость, запахи, и сивушные масла. ошибаюсь?

я думал уголь чистит убирает жёсткость, запахи, и сивушные масла. ошибаюсь?viktor63, 17 Окт. 16, 13:50

Сивушность убирает, а вместе с ней и все остальное, альдегидов (жесткость) увеличивает. Ежели отуглюешь - считай пропало. Гнал небось на пленке высокой? Оставь в покое по крайне

Добавлено через 4мин.:

Дай отдохнуть недели две, а том и решение примешь. Небось на пленке высокой гнал? Небось еще и сдефом включенным?

Всем привет! В прошлом году досталось немного изабеллы, обычной синей. Выжал сок, сбродил, выгнал, полгода в бочке - так себе. Пить можно, но зерновой вкуснее и мороки меньше) Потом товарищ угостил купленной виноградной водкой - песня! Думал где же взять виноград, и неожиданно соседи отдают. Никто не подскажет, как максимально оставить вкус винограда в продукте? Может сбродить по красной схеме и выгнать паром? Аппарат аламбик, я к нему пароген еще присобачил.

Конечно по красной!по белой только на конь,спирт да и сорта там другие.
Зачем мудрить ?! Передови,если мало добавь воды но не больше чем винограда,померь сусло на сахар,доведи до 22-24% содержание сахара,вин.дрожжи и пусть бродит,топишапку почаще.
Выбродило,гони без укрепления на сухо,второй перегон дробный ,тело сильно не укрепляй

А сахар чем мерять? Ас3 можно?

JuF, это врядли,у меня асп от 0 до 25,и то погрешность,мама не горюй,но с другой стороны,мы что стартовые площадки для ракет строим?!

Честно такого вонючера ещё ни разу не было, гнал много разных зерновых, думал ячка противная, но нет, весь погон почти "краска". Большая надежда что СС отдахнет и после второго погон будет нормBulatik0099, 16 Окт. 16, 22:47

Кстати сам столкнулся с такой проблемой. Почти вся фрукта в этом году набраживает много "изиков", очень много. Больше всего это слива и абрикоса, затем яблоки и виноград меньше всего. Менял воду, сахар, дрожжи,- не помогает. Конечно сахар на подозрение, но вот читая форум, вижу, что многие столкнулись с такой проблемой. Может как то жара повлияла на фрукту,-такое впервые. Головы, хвосты, сивуха,- да это обычное дело, но сейчас добавилась эта хрень. Только дробить на два погона сусло, выходит почти пополам(все время мониторю запах, разбавляя погон водой, иначе никак). Первое тело на колону(заливаю 50-60%), второе как обычно. Вырезается заметно, другого выхода нет. Ничего не отдохнет и никуда не пропадет само собой.

монтер, я на две бодьи, одна 60 другая 50 литров, всего сыпанул сахара 8 кг, общее отжал около 80 литров сусла 10*, сахар неверно так повлиять не мог или придираюсь

Добавлено через 1мин.:

Тоже в планах отжать до 50-60 в струе и если не понравиться то на НДРФ

монтер,

Подтверждаю. Слива в этом году одно расстройство.
Ранняя еще более менее. Поздняя как нитрокраска.
Перегнал все на спирт.
Сейчас перегоняю 60 литров браги с чистого сливового сока. Запах не тот 

___A___, А я с коллегой *Монтер* не соглашусь,Сливу(алычу)всегда беру чуть не дозревшую,яблоки дичка,для себя определился лучше довести сахар в сусле самому до нужного не полагаясь на естественное созревание и накопленный сахар.Результат стал стабильным. К винограду это не относится. Бианку на конь.спирт брал с сахаром 16-17% а уже на чачу сахар за 24%.
А какие сорта лучше для Чачи(вин.водки) Да любой! нравится вкус запах изабеллы вперед! Мне очень нравится водка из белых розовых столовых,мускатных.цитронных гибридов.ООчень понравилась чача из отжима Каберне. И очень не понравилось из Саперави!

ай отдохнуть недели две, а том и решение примешь. Небось на пленке высокой гнал? Небось еще и сдефом включенным?fatt, 17 Окт. 16, 14:34

у меня это первый опыт. как понять гнал на высокой плёнке? и с включенным дефом?

По первой перегонке, СС отжал 10,5 литров 39*, до 10* в струе на БКМ без укрепления с царгой 50 см. Честно такого вонючера ещё ни разу не было, гнал много разных зерновых, думал ячка противная,Bulatik0099, 16 Окт. 16, 22:47

Первый раз гоню чачу выгнал пока 15л в среднем 30 градусов, правда никакой вонючести нет. 1 погон делаю только один деф с малым холодильником, гоню на максимуме для скорости и досуха до 5 в струе. Что интересно, весь аромат сосредоточен в первой 3 погона дальше практически зерновой сэм с запахом зерновых. Так что похоже с головами(в отличии от зерновых) при второй перегонке надо быть очень аккуратным, иначе можно получить просто сэм, а не чачу. Кто как головы отбираешь при 2 погоне чачи?

Кстати сам столкнулся с такой проблемой. Почти вся фрукта в этом году набраживает много "изиков", очень много.монтер, 17 Окт. 16, 19:24

в том году грибковые болезни буйствуют. Может какая микрофлора буянит? ты на ДД сбраживал?
не знаю... у меня слива отменная получилась... правда покупная вся 

своя в этом году не уродила

Подскажите второй погон какую крепость лить в куб для классики?

Матос,

ты пишешь "второй перегон дробный ,тело сильно не укрепляй

А как быть если запах СС не очень ?
если перегоняю тело со слабым укреплением идет замах нитры. Может он и устаканиться потом
Но второй раз перегоняю на НДрФ . Остается  уловимый с кислинкой .
Попробую новую партию на тарелчатой перегнать

Подскажите второй погон какую крепость лить в куб для классики?Bulatik0099, 18 Окт. 16, 07:04

первый погон гонишь в ноль. Второй добавляешь воды не больше 10%. Общая спиртуозность должна быть около 30°.
Если гонишь прямотоком без всяких укреплений. По крайней мере так проходит процедура при производстве коньяка

АлИвЕр, во как раз 30* то норм, отберу без укрепления головы и тело на одной колонне, потом головы обратно в куб и сразу остатки в кубе на другой получу НДРФ.

Добавлено через 0мин.:

Вот только несжимаемый остаток надо пересчитать смогу ли вообще 30* навалку сделать