Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Мне тут один товарисч посоветовал брать воду для детей, типа примесей меньше.

А можно фото этого гребне отделителя, или как устроен.
Лехан, 11 Окт. 16, 18:29

Делает мялки "Семен", они сварены из пластика типа "Итальянской" из нержавейки, сам пользуюсь такой, в этом году кил. 700-800 переработал. Мялка зачетная, все быстро на ней получается, есть конечно небольшие замечания. Меня все устраивает, вспомню как мучался давил. Спасибо "Семену", заказывал у него зимой, сильно выручает. Форумчанинам с Ростова посоветую воду "АкваДон", недорогая и в анатации написано,-для приготовлени пищи и НАПИТКОВ. Пользуюсь больше года и никаких нареканий. Беру в сети "Ассорти".

Друзья, извините конечно, все странички не осилил Поэтому прошу совета.

Привезли 100 кг отборного светлого винограда из Крыма.
Сорт не знаю. Очень сладкий.
Я столько не съем, вино никто не пьет. Так что все пущу на брагу с последующей перегонкой. Есть дрожи Мальтифлор. Можно купить и другие если посоветуете.

План такой .

- дрелью  мешаю вместе с гребнями
- добавлю 1:1  чистой воды
- измеряю сахаристость и инвертом доведу до 20-25  ?
- разбраживаю и вливаю Мальтифлор
- по окончании активного брожения переливаю в пивные пластиковые кеги и под гидрозатвор на 20-30 дней
- первый перегон до суха
- второй, придется купить малую колпачковую ? или пергнать на ПК2500 + малая царга ?

Уважаемые коллеги!
Делаю первую чачу.
В теме для новичков слегка помогли, но вопрос остался.
Подсобрал виноград (5-7% подгнивший, не сладкий - Изабелла и Черный крымский). Перемолол вместе с гребнями строительным миксером - получилось 40 литров, + капсула Докси. Стоит 3 дня, шапку раз в день опускаю. Собираюсь добавить 30 литров воды с 7 кг сахара. Ваше мнение?
Разумеется в итоге мечтаю получить отличную чачу!
Хотел добавить 10гр винных дрожжей (Зимасил), но есть мнение, что могут вступить в конфликт с ДД.

Собираюсь добавить 30 литров воды с 7 кг сахара. Ваше мнение?Sevastlove, 12 Окт. 16, 22:22

куда добавить? не снимая мезги?

- добавлю 1:1  чистой воды
- измеряю сахаристость и инвертом доведу до 20-25  ?___A___, 12 Окт. 16, 20:18

Допустим виноград имеет 20 % сахаристость.Разбавил в 2 раза водой уже 10%. Если винограда было 100 кг,  то надо добавить около 20 кг инверта для достижения хотя бы 20% сахаристости. У тебя же не Изабелла, а белый виноград, что там от аромата то останется?

- дрелью  мешаю вместе с гребнями
- добавлю 1:1  чистой воды
- измеряю сахаристость и инвертом доведу до 20-25  ?
- разбраживаю и вливаю Мальтифлор
- по окончании активного брожения переливаю в пивные пластиковые кеги и под гидрозатвор на 20-30 дней
- первый перегон до суха
- второй, придется купить малую колпачковую ? или пергнать на ПК2500 + малая царга ?___A___, 12 Окт. 16, 20:18

да примерно так все... можно и на ДД сбродить. Возможно на Мальтифлоре больший ° набродит. Второй прогон тоже лучше гнать на прямотоке до 55-60° в струе.

Хотел добавить 10гр винных дрожжей (Зимасил), но есть мнение, что могут вступить в конфликт с ДД.Sevastlove, 12 Окт. 16, 22:22

если начали бродить на ДД, то добавлять винные бесполезно

- второй, придется купить малую колпачковую ? или пергнать на ПК2500 + малая царга ?___A___, 12 Окт. 16, 20:18

Гребни лучше отделить,колпачковая сильно обдерёт аромат,пк 2500 пойдёт,на втором перегоне большое укрепление не делай

Spanish pilot, если смена воды не поможет, попробуй разводить до 50. Если сэм получил хороший, то разницу 40 или 50 можно и не заметить.

если смена воды не поможет, попробуй разводить до 50.alex 66, 13 Окт. 16, 11:32

Если сэм получил хороший,alex 66, 13 Окт. 16, 11:32

Если сэм получил хороший, то мутнеть не будет. А если мутнеет, то хвостов хапнул.

разницу 40 или 50 можно и не заметить.alex 66, 13 Окт. 16, 11:32

Можно и вкуса не заметить, а так получается пей лучше не разбавляя. Ведь он не разбавленный вообще не мутный.

 

Добавлено через 1мин.:

если смена воды не поможет,alex 66, 13 Окт. 16, 11:32

То перегоняй заново и внимательней.

куда добавить? не снимая мезги?Митяй 163, 12 Окт. 16, 22:27

Так подскажите что лучше сделать! Первый раз с виноградом пробую.
Добавил 7 кг сахара и воды литров 20. Гидрозатвор молчит уже 12 часов. Опустил шапку, но ничего не происходит. сама бочка теплая, подогреваю внешним тепловентилятором.

Sevastlove, три а то и четыре кг. Сахара лишние,добавь воды пока не скисло и дрожжи винные

Добавил 7 кг сахара и воды литров 20. Гидрозатвор молчит уже 12 часов.Sevastlove, 13 Окт. 16, 13:47

При добавлении воды, закладывают 180-200гр. сахара на 1литр. У тебя 3кг. сахара лишнии, компенсируй их 10-15л. воды. Все эти рекомендации при условии, что виноград содержит 18-20% сахара(думаю, что так оно и есть). Ты сахаром "задушил" процесс. Виноград забродит, за день думаю(а то и два), греть не надо. Виноград сбраживают при 17-22гр. Первые дни(3-5), никакого гидрозатвора не надо, а вот когда отдавишь от мезги, то тогда обязательно.

У меня четвёртый день с отжимками стоит, убирать их или нет? А то мнения разделились
Как лучше всё таки

Bulatik0099, у меня до конца брожения стоит с мезгой и всегда ок.а если мезгу убрать то могут понадобится чкд.а так тебе нужно попробовать оба варианта.

мамон, ЧКД внёс, ДД не завелись.
Жалко то что в жмыхе останется, не чем отжать.
Может вообще с жмыхом перегнать как отбродит?

Bulatik0099, Брага с отжимками у меня бродит до конца. Отжимаю мезгу только перед перегонкой. Кто-то гонит вместе с мезгой, мне больше нравится отжатая и отстоянная брага для перегонки.

Добавлено через 6мин.:

Жалко то что в жмыхе останется, не чем отжать.Bulatik0099, 13 Окт. 16, 17:08

Я сливаю жидкую часть шлангом, пока не начнет забиваться. Далее сливаю через дуршлаг, ладонью отжимаю то, что осталось в дуршлаге, жмых сбрасываю в ведро. Снова наполняю дуршлаг... Но у меня объемы по 40-50л. Справляюсь пока.

Жалко то что в жмыхе останется, не чем отжать.
Может вообще с жмыхом перегнать как отбродит?Bulatik0099, 13 Окт. 16, 17:08

На 5-7 день(зависит от температуры), шапка будет вверху довольно плотная и почти "сухая", вот её соберешь дуршлагом и им же выловишь остатки(можно рукой через дуршлаг и отдавить частично), сусло поставишь дображивать на гидрозатвор, а мезгу можно "зарядить" по новой(при желании), готовые дрожжи, тем более, что сильно ты её и не отдавил. Для перегонки, можно с мезги и "не сымать", мезгу убирают в основном для вина и на 5-7 день её легче убрать, как описал выше,- в дальнейшем она смешается с суслом(распределится в нем), уже трудней будет от неё освободиться, а так она вся вверху пот давленная газами стоит.

При добавлении воды, закладывают 180-200гр. сахара на 1литр. У тебя 3кг. сахара лишнии, компенсируй их 10-15л. воды. Все эти рекомендации при условии, что виноград содержит 18-20% сахара(думаю, что так оно и есть). Ты сахаром "задушил" процесс. Виноград забродит, за день думаю(а то и два), греть не надо. Виноград сбраживают при 17-22гр. Первые дни(3-5), никакого гидрозатвора не надо, а вот когда отдавишь от мезги, то тогда обязательно.монтер, 13 Окт. 16, 16:06

К сожалению нет сахаромера. Виноград был совсем не сладкий, даже кислила немного полученная 40 литровая каша. Наверное 11-13% сахара было. Добавил 30 литров воды, т.е. весь объем с мезгой стал 70 литров, вот я и добавил 7 кг сахара. Если не запустится, то когда и сколько ЧКД вносить?

Spanish pilot, вот это хорошие новости! Спасибо!