Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

А для чего нужно отжимать мезгу после 3-5 дней, что будет если с ней оставить бродить до конца. Да, и если на пару гнать нужно ли её отжимать вообще.Лехан, 05 Окт. 16, 11:46

ну это в основном для вина. Для чачи, пока мезга не упадет. При перегонке лучше мезгу убрать.

Вопрос по поводу голов...Прочитав страниц 70 данной темы(реально много времени уходит)создается впечатление,что классические 50 мл на 1 кг сахара тут не катит?Ориентироваться по запаху?fomich75, 05 Окт. 16, 14:37

еще от сорта винограда зависит. Если душистая Изабелла, Лидия, то можно и поболее голов отобрать. Если сомневаешься отбери лишку в отдельную емкость. Потом после отдыха сам посмотришь куда ее деть. На перегонку или в основной продукт

И мне интересно откуда этот отрывок, случайно не Дорош и Лысенко?alibastr, 05 Окт. 16, 19:59

да это оттуда... мой скрин

7721, у меня почему-то душистые воды на вкус горчат.

Друзья, подскажите плиз.
Чачу делаю уже 4 года. Сырье местный виноград Изабелла. После брожения сок никогда не отливал. Раздробил виноград, брожение на ДД до 0 сахара. Отжал и на перегон.
В этом году посчастливилось прикупить за очень дешево южного винограда. Со слов продавцов из Хорватии. Сахара в нем от 16 до 19 (в зависимости от партии).
Вино делать из него не собираюсь, весь продукт уйдет на перегонку.
Вопрос: надо ли в бродившую мезгу с соком добавлять воду и сахар? Все бродит на диких.

надо ли в бродившую мезгу с соком добавлять воду и сахар? Все бродит на диких.Alex.67, 06 Окт. 16, 21:43

Дикие способны съесть 24 Брикс. Недавно давил Каберне 22,5 Брикс, и это после холода и дождей. 16-19 маловато для южного винограда......, хотя, может в пути теряет.

16-19 маловато для южного винограда......, хотя, может в пути теряет.Vito008, 06 Окт. 16, 22:07

Надо учесть, что срывали его полусозревшим (я так думаю) и то что я покупал, это второй сорт, тот что идет на глубокую переработку.
Но я и этому рад, а цена просто чудо 6-8 руб. за кг.

Сергей, так я не понял, стоит воду добавлять с сахаром или нет? Но главная задача это качество получаемого продукта.

Да стоило бы немного, а то выход не порадует. Я бы инверта добавил до 22.

16-19 маловато для южного винограда......,Vito008, 06 Окт. 16, 22:07

от сорта винограда много зависит. Не у каждого он 24 Бр достигает.

надо ли в бродившую мезгу с соком добавлять воду и сахар? Все бродит на диких.Alex.67, 06 Окт. 16, 21:43

для чачи я бы добавил. 20-30% воды и сахара минимум до 25 Бр

и сахара минимум до 25 БрАлИвЕр, 06 Окт. 16, 23:42

А если использовать лалвин ес 1118,то и до 30 брикс можно довести.

А если использовать лалвин ес 1118,то и до 30 брикс можно довести.staffordrodg, 07 Окт. 16, 12:19

никогда с этим не заморачивался. (+-)2-3°... проще ГМ увеличить

Сегодня выгнал чачу из браги для дальнейшей перегонки, запахи чудесные были фруктовые, но ближе к хвостам может даже раньше уже пропали, т.к. жмых был почти без сока и с приличным добавлением глюкозы и вот думаю на ПК сначала головы отобрать с включенным дефлегматором, когда пойдет тело выключить дефлегматор и ближе к хвостам примерно на 90* в кубе снова включить укрепление. Боюсь деф. включать на всем протяжение процесса, обдерет все вкусы и запахи которых и так мало.

alibastr,
Сегодня вернулись с Крита, где я вечерами с удовольствием употреблял местную ракию. Её рецепт долго не мог у местных вызнать. Уже перед отъездом удалось пообщаться с мужичком, более менее говорившем по русски и около года проработавшем на небольшом предприятии по производству ракии. И как говорится за что купил, за то продаю.
Выжимки заливают водой и сбраживают на дд.
Гонят всё вместе на открытом огне или газу. Однозначно используют прямой нагрев.
Оборудование медное. Какое конкретно не понял. Но присутствует что-то типа шлема с гусаком, нижняя часть конденсатора охлаждается водой.
Перегоняют ОДИН раз до 20% в струе. Головы не рубят.
Я хотел его проверить и спросил до какой крепости гонят второй раз. Ответил, что второй раз гонят только если пригорит!!!!, предварительно разбавляют. Все предприятия на Крите лицензированные, но имеют небольшие различия в оборудовании.
Вот такая песня.
Последствия на утро оценить не могу, более 150 гр не употреблял.
На вкус ракия как мягкий и ароматный сэм, чувствуется вкус исходника. С виноградом очень и очень.

Перегоняют ОДИН раз до 20% в струе. Головы не рубят.alex 66, 09 Окт. 16, 18:50

Странная конечно технология, вместе с сивухой все в кучу, больше 150гр. наверно точно вырвет ))

alibastr, в совдепии так и гонят самогон,лопая шмурдяк и рыгая перегаром на утро...
В выхи перегнал Чачу. Головы удивительно легко отошли,но вот сивухи до .уя набродило...2перегонами не отделаться. Придется 2/3 продукта ОтГабриэлить. Вроде брага не крепкая 10.5% вышла,сырье: 1/3 изабелла(местная)+остальное виноград южный разных сортов.
Хоть и ароматно все,но сивушное хер попьешь.
Потому и не снимают они головы,шоб эфирка остальную гадость в дистилляте забивала.

В выхи отжимал виноград Изобелла.
В одну бочку (60 л) собрал весь жмых от отжима (выжил 25 л сока ушло на вино) не досуха, добавил воды примерно 20-25 л и 4 кг сахара.
Во вторую бочку навалил тот виноград что устал отжимать, размял ногой и залил водой (20-25 л) и 1 кг сахара, добавлю ещё бежать в магаз не было сил. Выждал больше чем сутки на ДД не завелось ни вино ни бражка, сыпанул ЧКД.
Так вот, брага очень густая, жмыха очень много так как с гребнями. Не помешает ли брожению? Щас думаю зря всё не взвесил

Bulatik0099,Гребни,лучше удалять,густая брага-не комфорт работать дрожжам,пукать будут не хило.

,Гребни,лучше удалять7721, 10 Окт. 16, 09:20

а то набродят тебе гадости всякой...Хотя грузины по кахетинской технологии сбраживают всё гамузом..

Bulatik0099, по мне для чачи гребни пофиг,только отжимать не удобно

Матос, а густота браги?

густая брага-не комфорт работать дрожжам,пукать будут не хило.7721, 10 Окт. 16, 09:20

Если брожению не помешает оставлю как есть, мараться не охота

alibastr,
да не вырвет. Пьётся нормально, а 150 гр. вечером, потому что за день и так набегает, то в обед вина местного под баранинку, то ... да сами знаете когда всё включено... а выключится уже скоро. Не могу дать повод криво улыбаться в свою сторону. Пардон, к делу не относится, но надеюсь объясняет почему 150, а не 750 например.
Ясен пень, при описанном способе там головы и хвосты в полном объёме. Однако не воротит с души когда это пьёшь, дамы наши тоже не гнушались, хоть и привередливы. Да чего там, вкусно, когда пьёшь.
Подобная технология в просвещённых кругах считается неправильной, мягко говоря. Вопрос почему при таком способе производства приличный результат получается?

 Потому, что выдержка. Как то нашел через год бутылку с хвостатой чачей (воняла страшно), которую когда то планировал  отдать пьяницам, но забыл. Так за год хранения в стекле произошла метаморфоза, таинство виноградного дистиллята : в бутылке был "нектар".