Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

у меня это первый опыт. как понять гнал на высокой плёнке? и с включенным дефом?viktor63, 17 Окт. 16, 22:09

нА ЧЕМ ПРЕРГОНЯЛ ВТОРОЙ РАЗ?

Добавлено через 13мин.:

Остается  уловимый с кислинкой .___A___, 18 Окт. 16, 08:26

В этом и ответ. Подкисла малость. Головы отжимай до ж... Эт альдегиды. Можно попробовать эпюрацию (в катрюльке попарить на 78С)

у меня это первый опыт. как понять гнал на высокой плёнке? и с включенным дефом?
viktor63, Вчера, 22:09
нА ЧЕМ ПРЕРГОНЯЛ ВТОРОЙ РАЗ?fatt, 18 Окт. 16, 12:27

Самогонный аппарат ''добрый жыр'' Профи. На втором прогоне-Головы первый раз отбирал полтора часа ,второй раз два часа 15 минут. тело отбирал до 40 градусов, по 3-5 часов, не торопился.

По сахару ошибку свою понял, что надо ложить глюкозу, чтобы сахар вкус чачи не портил . а так на жмых (не сильно отжимал) от 25 литров сока полученный из винограда положил 6 кг сахара и остальное водой. прочитал первые 34 страницы этой ветки обычно такой размер сахара писали люди и нормальная чача у них получалась.

''добрый жыр'' Профиviktor63, 18 Окт. 16, 14:32

Без переделки - довольно сложно. Для начала - убрать насадку панченкова. Заменить на медную или вообще без онной. Подача воды - минимальная (лишь бы пар не шел). Вы из-за этого псевдоукрепления альдегидов и нагуляли(жесткость)

По сахару ошибку свою понял, что надо ложить глюкозу, чтобы сахар вкус чачи не портилviktor63, 18 Окт. 16, 14:32

Не обязательно - сахар достаточно инвертировать, но, в принципе, особо он вкус не портит. Дрожжи ни в коем случае не хлебопекарные, дрожжи определяют вкус куда больше чем глюкоза\сахар.

Не обязательно - сахар достаточно инвертировать, но, в принципе, особо он вкус не портит. Дрожжи ни в коем случае не хлебопекарные, дрожжи определяют вкус куда больше чем глюкоза\сахар.fatt, 18 Окт. 16, 15:55

вообще без дрожжей делал

''добрый жыр'' Профи
viktor63, Сегодня, 14:32
Без переделки - довольно сложно. Для начала - убрать насадку панченкова. Заменить на медную или вообще без онной. Подача воды - минимальная (лишь бы пар не шел). Вы из-за этого псевдоукрепления альдегидов и нагуляли(жесткость)fatt, 18 Окт. 16, 15:55

чёто вообще щас у меня мир с ног на голову перевернулся, сколько читал.. смотрел. холодильник- добро, насадка панченкова тоже.. а тут всё наоборот.. специально аппарат выбрал из-за этой насадки.

viktor63, все верно тебе пишут,ДД не предсказуемы а когда сахар добавляем ,обычно не доброд.
А добровар,не знаю. Для дистиляции фруктовых алямбик,прямоточник и очень желательно медь.ИМХО

Что могу сказать, я сменил воду(взял родниковую), сбродил на ДД, сменил сахар, один хрен все тоже самое. Сахар конечно может быть и от одного производителя, а фасуют разные фирмы, каждый под своим брендом. Тут только брать декстрозу пробовать, но уже поздно. Может быть были какие выбросы, и местная фрукта все это впитала и при сбраживание все вылезло. Многое сбраживалось с гидрозатвором изначально, как бы ничего не должно было туда попасть. Для меня это загадка, с таким столкнулся только вот в этом году. Хочу этот сахар просто сбродить и перегнать(для проверки), чтоб определиться. Тут по месту есть такие же жалобы. Сегодня вот отжимал сливу, на вкус так вроде и ничего, сухое винцо, но вот запах чем то уже мне не нравится. Опыт то есть. Перед началом сезона, все перемыл пиросульфитом, все емкости, аж глаза "выедало", перемыл все Керхером по три раза. У знакомого был неплохой урожай винограда, почернел весь за одну ночь, чем это объяснить. Так что только дробить сразу, хочу даже попробовать разбавить брагу водой(понизить градус), мож быстрей выскочит вся бяка. В принципе так все получается, но все равно не то, да и время уходит больше.

почернел весь за одну ночьмонтер, 18 Окт. 16, 19:35

Мильдью. В этом году у нас жопа с грибковыми. Возможно и духан отсюда, хотя на дисте не должно отражаться.

Возможно и духан отсюда, хотя на дисте не должно отражаться.fatt, 18 Окт. 16, 20:45

отображается на качестве вина. Вкус не тот и муть не уходит. то все передается и в дистиллят. Вообще с такими болячками нужно бороться когда он растет, а не во время производства спиртных напитков. Это уже поздно.

отображается на качестве винаАлИвЕр, 18 Окт. 16, 21:28

Вино - согласен, на дисте честно говоря не замечал.


Добавлено через 14мин.:

а тут всё наоборот..viktor63, 18 Окт. 16, 18:22

Да не наоборот. Просто так с насадкой нельзя. На кой х.. выпускают такие аппараты - не знаю. Ежели пошла насадка - контуры должны быть разделены (холодильник - дефлегматор) как минимум + все режимные дела: регулировка мощности, флегмового числа и т.д. Это отдельная песня - получение нормальных дистов на насадочной недоколонке.

а тут всё наоборот..
viktor63, Вчера, 18:22
Да не наоборот. Просто так с насадкой нельзя. На кой х.. выпускают такие аппараты - не знаю. Ежели пошла насадка - контуры должны быть разделены (холодильник - дефлегматор) как минимум + все режимные дела: регулировка мощности, флегмового числа и т.д. Это отдельная песня - получение нормальных дистов на насадочной недоколонке.fatt, 18 Окт. 16, 22:28

дефлегматора, т.е. сухопарника там нет..

если сейчас без насадки панченкова и на малой воде в холодильнике перегнать то, что получилось за 2 прогона,  жёсткость уже не уйдёт?

дефлегматора, т.е. сухопарника там нет..viktor63, 19 Окт. 16, 00:59

Таки сухопарник и дефлегматор несколько разные устройства. В Вашем случае дефлегматор это рубашка укрепляющей колонки. Жесткость на повторной прогонке не снизишь. Попробуйте дать отдохноуть пару недель, лучше в бочке. Ежели не поможет - в кастрюльку на водяную баню и выдержать на 78С (это эпюрацией кличут), только осторожней с огнем.


З.Ы. Пардон - посмотрел картинки - а там трубка подачи воды на сквозняк колонки идет или всеж рубашка есть в укрепляющей колонке?

Почти вся фрукта в этом году набраживает много "изиков", очень много. Больше всего это сливамонтер, 17 Окт. 16, 19:24

Делал сливу в этом году два раза, причём с разных мест сбора, отличный результат. Делал под бочку, но осталось несколько литров и я его в белом виде, после угольного фильтра с превеликим удовольствием употребил. Фильтр использовал т.к. дистиллят был с хвостиками. И брага, и сырец, и спирт имели товарный запах без признаков изиков и др. перекосов. Так что позвольте усомниться в вашем утверждении. Ищите ошибки.

З.Ы. Пардон - посмотрел картинки - а там трубка подачи воды на сквозняк колонки идет или всеж рубашка есть в укрепляющей колонке?fatt, 19 Окт. 16, 15:20

как на картинке сквозь идёт

Подскажите, если сбраживать по красной схеме - сильно поднимается брага? Сколько места оставлять в бродилке под шапку?

JuF, На Чачу всегда по красной.
смотря что ставить,и сколько жмыха. Под виноград 15-20см. оставляю.под тутовую из пасты 10см.

На Чачу всегда по красной.Матос, 20 Окт. 16, 11:58

И перегонять паром? Читаю народ отжимает перед перегоном, неохота заморачиваться. Можно паром?

Читаю народ отжимает перед перегоном, неохота заморачиваться. Можно паром?JuF, 20 Окт. 16, 13:10

Конечено можно и нужно.

И можно последний вопрос - сколько это бродит и как узнать что отбродило? Виногда изабелла, обычный наш дворовый. Имею отрицательный опыт с яблоками, они сбродили у меня за 2 дня и потом скисли, а их неделю держал и чего то ждал. Жалко упустить виноград.

сколько это бродит и как узнать что отбродило? Виногда изабелла, обычный наш дворовый.JuF, 20 Окт. 16, 13:31

От дрожжей зависит и температуры,у меня чача на дикарях около 12дн. бродила t.21-23С шапка упадет и на вкус сухое вино будет

JuF, посмотри, Укропчик недавно тему замутил [Рецепт бренди и чачи из Изабеллы.]