Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

maxufax, пахнут да, но блин на вкус, кисляк, с укреплением может и лучше. На днях сортировки тудым сюдым переливал, напал на хвосты, отжатые не до нуля, пахнек вкусно, но вкус бя. Перемешал все отправлю на НДРФ, другого пути не вижу

Добавлено через 2мин.:

Вчера сунул спичку в слитое ранее сусло, тухнет. Оч тихо дображивают, ну и ладно, буду завтра перегонять 110 литров, глянем как покажет себя покупной виноград

Bulatik0099, да я попробовал. Все в порядке. Нужно стопку замахнуть, но за руль прыгать - домой ехать...

Коллеги, я уже задавал вопрос в этой ветке, но ответа так и не получил. Подскажите.
Второй раз пробую чачу привезенную из Сочи и Краснодарского края. Запах "отвал божки", виноград так не пахнет как это чача.
Это что какие то добавки или реально южная чача так пахнет?

В этом году купил "не за дорого" винограда из Хорватии, 330 кг. Из сока замутил вина, из оставшегося жмыха, сделал чачу. Запах очень приятный, но его не сравнить с тем что был в чаче с юга.

Alex.67, Алексей,разные люди делают по разному!есть мерзавцы что берут самый дешевый тех.спирт ароматизатор и вот тебе чача! Есть обычные деревенские самогонщики,предстовления не имеющие дробной дистиляции,где виноград,сахар,дд и недоброд один перегон и это тоже чача,все для отддыхающих.
А есть люди и их тоже не мало,потихоньку строят винокурни и делают ЧАЧУ.
Тебе просто не повезло их встретить пока😂

Тебе просто не повезло их встретить пока😂Матос, 24 Янв. 17, 15:56

Это да.
У меня младшая дочка КВН-ца. Только вчера прилетела из Сочи. Вот первый раз она как раз и привозила. Сказала что каждый год берут у одного и того же продавца по имени дядя Фариз. В этом году пыталась купить, но его не нашли. Ребята купила на пробу у другого и как результат она оказалась "ацетоновая" (это уже сленг от меня ). В общем чачу вылили, я остался без чачи.

Матос, а что получится если в нашу чачу сделанную из местной изабеллы, добротно прошедшую двойную перегонку добавить ароматизатора? Такой напиток может право на жизнь?
Если да, то где можно купить такой ароматизатор?

P.S. Кстати в 2015 сделал чачу, из местной изабеллы, развел до 63гр и бочку. Через год, друзья тащатся от вкуса, говорят да это высококлассный вискарь!

сделал чачу, из местной изабеллы, развел до 63гр и бочку. Через год, друзья тащатся от вкуса, говорят да это высококлассный вискарь!Alex.67, 24 Янв. 17, 17:16

спецы дружбаны. На мой взгляд виноградный дистиллят с зерновым и близко не стоит

В этом году залил 25л бочку виноградным бренди, изготовлен по феншую. 300кг винограда - 12000руб. Из бочки выйдет примерно 30л готового бренди. 1л бренди - 400руб только на сырьё. Я не считаю эл энергию, воду, дрожжи, амортизацию оборудования, работу и др. мелочи.Kolew, 23 Янв. 17, 22:29

Я понимаю твои амбиции, но суровая правда жизни вот такая, походишь на выставки, попробуешь продукцию, качество
и  определишься. Сам же посчитал свой расклад. 1л. тебе обошелся в 400р. продашь за 800(что реально), да еще на чачи возьмешь, и отбил свой виноград и на новый заработал. Вот небольшой пример улучшения технологии. Мы с приятелем виноделом взяли Цветочный. Он применяет ферменты для выхода сока(весьма дорогие), у него со 100кг. вышло 60%, а у меня 45%, хотя для вина он практически берет самотек и давит весьма слабенько. Вот мои потери на бренди.

по всякому - не пойму, чего в головах не так-то? По мне, дак никаких неприятных запахов у голов что на сахаре, что на зернеivivivi, 24 Янв. 17, 07:01

Вот как мне нравится запах, так я и беру в основной отбор. Просто критерии и требования к своему продукту у всех разные

А есть люди и их тоже не мало,потихоньку строят винокурни и делают ЧАЧУ.Матос, 24 Янв. 17, 15:56

Вот на верно из этой серии, признаюсь не пробовал, но брали на винокурни.

Так что если бочка позволяет, то лучше сразу 50°АлИвЕр, 21 Дек. 16, 17:49

F rfr-

Вот как мне нравится запах, так я и беру в основной отбор. Просто критерии и требования к своему продукту у всех разныемонтер, 24 Янв. 17, 18:07

Полностью согласен!

Мы с приятелем виноделом взяли Цветочныймонтер, 24 Янв. 17, 18:07

Я как раз и залил в бочку бренди из Цветочного, очень хороший виноград, мне понравился. А на счёт улучшений, с 302кг получил 203 литра роскошного виноматериала для бренди и плюс 10 литров на полусладкое поставил. Вино, кстати, тоже очень вкусное получилось. Выход виноматериала 70%, правда я придавил мезгу на прессе малёха. А с амбициями - это да, что есть, то есть(
Поэтому только для сэбэ)))
За 800 не вариант, сам выпью с корешами. За эти деньги такого не куплю.

да просто нужно подождать пока спирт испарится на теплой руке и через секунд 20-30 понюхатьАлИвЕр, 23 Янв. 17, 22:44

Ребятки вы головы ищите или хвосты? У головных фракций t испарения гораздо ниже чем у спирта, пока бавите водой или ждёте пока спирт испариться головыных и помине не будет.
Капнул на чистую руку, растёт быстренько и нюхнул. Если успеешь, унюхаешь аценоподобный запах, чуть тормозну - капай на новое место и ещё быстрее растирай и нюхай))) Если не чуешь - пей смело)))

Я как раз и залил в бочку бренди из Цветочного, очень хороший виноград, мне понравился.Kolew, 24 Янв. 17, 19:20

Для вина да, для бренди много все таки голов и хвостов, мускатные сорта много "тянут за собой". Видать при температуре в кубе начинается трансформация нежелательных формаций ИМХО. Кристалл и Бианка больше подходят для коньячных спиртов,- собственно их и рекомендуют для такой перегонки. С Кристалла много сока выходит, у меня почти 60% вышло. Я сильно не давлю, как бы на чачу малость оставляю. Брал цветочный для вина, сейчас выставил на мороз, еще раз декатирую, а там погляжу, не понравится вино - перегоню. Бог даст в этом году попробую сделать с него типа "Мускат степная роза" по такой же технологии, а заспиртую своим виноградным спиртом.

Ребятки вы головы ищите или хвосты? У головных фракций t испарения гораздо ниже чем у спирта, пока бавите водой или ждёте пока спирт испариться головыных и помине не будетKolew, 24 Янв. 17, 19:20

любая примесь это не только один химический элемент, в него входит множество и других. В том числе в состав изоамилового спирта входит маслянистая жидкость, имеющая неприятный запах. Кстати, даже изоамиловый спирт делится на два вида(оптически активный и оптически неактивный), которые имеют разную температуру кипения и разный запах. Попробуй отобрать головы в широкий коньячный бокал, покрутить и вылить. И позже понюхай. Если придерживаться твоего мнения, то там не должно остаться никакого запаха. Потому как головы легколетучие примеси а испаряются полностью эфиры, которые выходят до спирта. Попробуй понюхать из отводящей трубки, перед головами. Там такой запах ядовитый идет, доводящий до головокружения.

спецы дружбаны. На мой взгляд виноградный дистиллят с зерновым и близко не стоитАлИвЕр, 24 Янв. 17, 18:01

Дружбаны, что надо, толк в напитках знают.
Ты просто наш виноматериал не знаешь. Солнца у нас маловато, одни дожди и туманы.

АлИвЕр, Если про изик, тогда реши какая спиртуозность СС и куда он пошёл в головы или хвосты)))

Там такой запах ядовитый идет, доводящий до головокруженияАлИвЕр, 24 Янв. 17, 20:34

Сколько гоняю таких запахов не нашёл у себя. С брагой разбирайтесь. Почему г@вна набраживает. А головки все до 60* в кубе стараются выбежать, а дальше подголовники - переходные фракции к спирту их в оборот, они не вредны. Масла все в хвосте, рекомендую сырец сортировать до 30% максимум, тогда головки хорошо отходят.

для бренди много все таки голов и хвостов, мускатные сорта много "тянут за собой"монтер, 24 Янв. 17, 20:07

Сорт хороший, после первого перегона в сырец сортовой аромат не переходит, в головах немного чувствовалось, головы не отбирал, нюхал для контроля. То что нужно для бренди.
Голов 2% 160-180мл, хвостов 1,5 литра с 30 литров виноматериала, это много? Может ты делал не так как нужно. А для бренди(коньяка) и нужно длительное и не спешное варение в кубе виноматериала с дрожжевым осадком, для образования нужных для окисления веществ. Да забыл сказать, я гнал всё паром. А головы и хвосты не от варения(в основном), а от не правильного брожения)))

Сколько гоняю таких запахов не нашёл у себяKolew, 24 Янв. 17, 21:03

а ты попробуй понюхать запах из трубки перед головами. По другому ты его не услышишь.

Масла все в хвосте, рекомендую сырец сортировать до 30% максимумKolew, 24 Янв. 17, 21:03

я тебе уже раньше писал. Душистые воды идут только от 25° и до 0°. Воды в СС добавляют не больше 10%. Если ты будешь гнать до 30°, то придется больше воды добавлять, чтобы СС достиг 30°. А зачем туда лить воду, когда лучше энантовыми эфирами разбавить.

Ты просто наш виноматериал не знаешь.Alex.67, 24 Янв. 17, 20:55

да я догадываюсь. Но это мало влияет на схожесть виски и коньяка. Категорически разные вкусы. Сырье разное

Голов 2% 160-180мл, хвостов 1,5 литра с 30 литров виноматериала, это много?Kolew, 24 Янв. 17, 21:03

А все зависит от сорта винограда, вот в Кристалле весьма мало голов, так как мало в нем такой ароматики как в мускатных сортах, Бианка занимает промежуточное положение между ними, а вот довелось перегонять цитронный,- там этого "добра" с избытком-(Друзья виноделы иногда просят ихнии "огрехи" "пристроить"). При отборе голов я не руководствуюсь никакими процентами, только обоняние, или нравится или нет. Я не сторонник ядреных ароматов, у меня малость почище наверно получается. Зачастую гоню с осветлившегося материала, без всякого осадка и без пара. У каждого своя технология перегонки(возможности тех. части), так и должно быть, так как и вкусовые пристрастия у каждого свои. ИМХО.

монтер, Я головы на фрукте отбираю по запаху, а потом пересчитываю в математику. Я думаю если у тебя раз не получилось, не стоит делать далеко идущих выводов. Все вонючки идут от браги, если накосячил с затором, получай лишние головы и хвосты, сырьё тут почти не при чём. Давно уже не отстаиваю(не осветляю) браги, считаю это лишним, наоборот перемешиваю перед перегоном чтоб равномерно всё распределить на несколько перегонов, ни каких вонючек это не добавлят, зерно чётко в 5% вписывается, фруккта 2-5%, это по головам. А с паром я раньше не работал, после 10 перегонов очень понравился результат, чуть дольше по времени, но гораздо мягче получается. Рекомендую.

Kolew, на счет пара полностью согласен! Ничего не нужно отстаивать, фильтовать. Что такое запах самогона, забыл года 3 назад...

Что такое запах самогона, забыл года 3 назад...maxufax, 25 Янв. 17, 19:41

Что, запрет какой? Паром другие фракции гонятся что ли?

Паром дрожжи не так варятся.

Паром дрожжи не так варятся.maxufax, 01 Февр. 17, 21:10

А на ПВК будет разница?