Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Спасибо, надо почитать действительно.
Виноград был ушатанный, не очень съедобен.
У коллеги, мы с ним вместе виноград покупали, говорит что ароматика офигенная, от первой браги и после второй браги...

1g0g, Братан, я перегнал достаточно виноградного виноматериала, причём по технологии бренди, без укрепления. Перед заливкой в бочку вынюхал литр наверное, ну нет яркого аромата. Может разное восприятие у всех) По коньячным стандартам, если коньячные спирты имеют сортовой запах и вкус - это брак и идёт он на дешёвые ординарные коньяки. А ты сахара вбухал, где сахар там вкуса нет.

хмм, думаю может дело в дрожжах, коллега юзал спиртовые дрожжи а я винные и немного просроченные.

Да, кстати, перед новым годом он тоже делал виноград, у него получилась офигенная ароматная граппа, что с первой браги что со второй.
Делать прям как он, один в один не хотелось, да и аппараты у нас разные.

Моя яблочная получилась перед новым годом с хорошей ароматикой, на этих дрожжах и по схожей технологии, пшеничную без дрожжей делал не давно, тоже ароматная была (и есть), а вот с виноградом какая-то  заморочка случилась. У нормального продукта должна быть хорошая ароматика, даже у дрожжевухи. Если нет аромата - зачем такой продукт нужен? только если ароматизировать его

1g0g, Разведи и разлей в стекло, через месяц попробуй.
Спиртовые дрожжи - это на@бка, к обычным хлебопекарским добавляют ферменты А и Г и продают дороже))) Почитай на упаковке таких дрожжей по буржуйски написано амилосуптилин и т.п. Так что они ароматов точно не добавят. Я сам ставлю всё кроме сахара на винных дрожжах малтифлор ветивелюр, просрочка 1 год, офигенно работают на всём)
И дело не в аппарате, а в методе перегона, если соблюдаешь определённые приёмы получаешь хороший продукт.

развёл, разлил, прошло 18 дней, пока аромат не заходил )
насчёт методов - у него недоректификатор, у меня обычный дистиллятор с сеткой (пыжами), выгонка двойная у обоих.
Первая СС, вторая то что Бог послал )

Можно было бы 60 литров настоящего вина поиметь.Kolew, 18 Марта 17, 23:08

Виноград был ушатанный, не очень съедобен.1g0g, 18 Марта 17, 23:25

да если и не ушатанный, то вино из него на любителя. Это если уже совсем нет возможности раздобыть технический сорт винограда. Да и где сейчас можно взять свежий виноград? С момента срыва с куста рекомендуется, чтобы на все про все ушло не больше 4 часов. А где этот виноград полгода хранился? сколько и чем был обработан?

АлИвЕр, Я смотрю тут все к мировым стандартам стремятся, кисть прям с куста, сусло самотёком без отжима, перед брожением суслу дать отстояться и отфильтровать от мелких частиц и т.д.
По моему лучше неважное вино типа ламбруско чем гавённая чача.

и где сейчас можно взять свежий виноградАлИвЕр, 19 Марта 17, 11:07

Я вообще не понимаю зачем зимой это делать. Ждём осени и вперёд. Зима время зерновых)))

у него недоректификатор1g0g, 19 Марта 17, 00:24

Какие уж тут ароматы, я удивлён что твой приятель нашёл там море вкусов. Недоректификат обычно имеет оченьььь лёгкие остаточные вкусовые признаки.
Я сегодня перечитывал книжёнку Нягу И. "Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии", так вот он пишет об одной химической загогулине - БУТАНДИОЛ кличут её.
Так вот если её много, то в коньячном спирте резко снижаются все другие запахи, а при сильном уменьшении спирт становится сухим и резким. Реши сам что у тебя. Советую почитать про шарантские аппараты с 56 страницы, очень толковая книга, меня вставила лучше Скурихина и др.

По моему лучше неважное вино типа ламбруско чем гавённая чача.Kolew, 19 Марта 17, 17:21

из говенного вина уже нормальное вино не сделаешь. А чачу всегда можно перегнать. Укрепить, ободрать вкус, умягчить, подсластить карамелью.

АлИвЕр, Ну, не сделав не определишь какое оно. Хотя коньяк есть продукт неудачного виноделия))) Но это ж коньяк. А не чача. У меня есть и то, и то. Но даже плохой брендик из вина лучше самой хорошей чачи)))

Kolew, не соглашусь,ну что ты бренди шашлык запьешь,тут только чача нужна!

Матос, Не поверишь, щас сижу внутри шашлык запитый брендиком. Поясню, это дожатая на колонне остаточная часть коньячного спирта после отбора бреди на прямотоке. Выдержанная 2 месяца в 10л бочке и не поместившаяся в неё после сортировки до питьевой крепости. Во меня несёт)))

не соглашусь,ну что ты бренди шашлык запьешь,тут только чача нужна!Матос, 19 Марта 17, 22:40

и я того же мнениЯ
у меня и бренди стоит из Изабеллы и из Лидии. А вот чачу из Бианки уже выпил. Ну не люблю я одеколонистые хоть бренди, хоть чачу. Вот Лидия и Изабелла с той оперы. 90% успеха это сорт сырья.

АлИвЕр, Хочу Бианку брать этим летом для бренди. Как сорт толковый? Он самый ранний по моему, его у нас растят.

Только виноматериал разгрузил, 540 литров Гарганеги, проснусь буду гнать)))
Ещё, закрыл 50 литров бочку с дистиллятом Савиньон 30% и Гарганега 20% и когда купажировал 1 литр голов примерно, по ошибке (банки перепутал), залил в купаж. Дистиллят залитый в бочку 70% отогнан обычным двойным (вторым дробным) прямотоком, 30 % всякие экспериментальные))) Я вот думаю?, на 50 литров, 1 литр голов (отборных виноградных) плюс ещё каких-то..... года за два должны переработаться? Мож на пользу пойдёт!) Знаю головы учавствуют в процессе положительно, вот только количество напрягает)))

на 50 литров, 1 литр головГнездов, 20 Марта 17, 00:55

Головы виноградные вкусные, в смысле ароматные в сравнении с другими. На выдержке ИМХО голов можно не бояться- из бочки первыми вылетят...

Хочу Бианку брать этим летом для бренди. Как сорт толковый?Kolew, 19 Марта 17, 23:27

как вино никакое... лично мне не понравилось. Да и Матос, вроде, не в восторге от него был. А бренди хорошее получилось.

Бианка,не сорт гибрид,очень хорошь для коньячного спирта,с него не то что вино а и чача не ахти,заточен именно под коньячный спирт.
Очень урожайный,не прихотливый,не подверженн заболеваниям. И у нас созревает в середине Августа и спокойно висит до конца Октября,сахар набирает до 26%

У нас в городе институт виноградорства, при нем на полях его выращиваю, они же его и вывели. Читал что ещё в сов. времена они рекомендовали его для производства коньяка. Буду брать в августе. На 25-ку 400 кг надо(((

На 25-ку 400 кг надоKolew, 20 Марта 17, 17:33

Как посчитал?

Kolew, я брал 220-240кг Бианки.пропустил через мялку,отобрал сок.
100л . дважды перегнал,поставил на щепу,крепостью 45% 20л.