Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Столкнулся я таки с душистыми водами после отгона бренди. Но не отбирал их. Открыл куб и почувствовал приятный фруктовый запах. Всё слил и забыл. Вспомнил когда разводил до питьевой брендик из 10-ки. Но, но добавлять их в таком виде не рискну) Читывал в одной вумной книге, что после отбора душистые воды соединяют с ординарным коньячным спиртом, у меня это брендик, до крепости 30% и заливают в старые бочки на пол-года. И лишь после этой процедуры их используют для сортировки хороших коньячных спиртов. Так что, коллеги, не лейте в нормальный продукт не подготовленные душистые воды.  Да и отбирать их имеет смысл с качественного виноматериала полученного без добавления сахара)

Кстати, общался с абхазсми прошлой осенью, жаловались, мол сахар подорожал)))) я думал они про сахар и не вспоминают при заторе чачи

Дядя Джек, Я уже писал, их чачу лучше не пить. Пять раз там был, виноградник один раз видел, под Пицундой. И тот москальский))) По моему они спирт с ароматизатором под чачу двигают.

То что я там пил, когда ещё там пил, не отдавало ни спиртягой, ни самогонным душком, т.к. было ароматизированно под самое не хочу. Причём пил в разных местах)

Нууу уж спиттягу то чуствуешь, чача с душком, с сивушкой, зря вы так думаете, может и правда конечно, но я не нарыыался

Читывал в одной вумной книге, что после отбора душистые воды соединяют с ординарным коньячным спиртом, у меня это брендик, до крепости 30% и заливают в старые бочки на пол-года.Kolew, 21 Марта 17, 21:46

я один раз тоже добавил душистых в бренди. После месяцев двух хранении в бочке перегнал нафиг все. Не... такой эксперимент не понравился. Душистые только с браги и только на второй перегон. Не зря технологию описывают именно так.

Сахаром подымает. Типо- стабильнее и лучше продаётся в станице.Гнездов, 21 Марта 17, 12:02

тогда уж и воды добавлять нужно. Сахар то может и не выбродить. В зависимости какие дрожжи. Поэтому то я и сомневаюсь что у тебя 17%об.

Выделить, подчеркнуть))Гнездов, 21 Марта 17, 12:02

баловство это я выделяю, копирую и отдельно в папку собираю.

я думал они про сахар и не вспоминают при заторе чачиДядя Джек, 21 Марта 17, 22:36

ага... типа мезгу водой залили и все? 

Душистые только с браги и только на второй перегонАлИвЕр, 21 Марта 17, 23:00

Во второй перегон лучше входить не разбавляя сырец вообще. Надо учиться попадать в 25-32%. В принципе это не трудно. Надо гнать на прямотоке, без укрепления, на  средней мощности и достаточно по времени, т.е. не ускоряя отбор добавлением мощей. Я отбор сырца вообще не регулирую, слежу только чтоб выходил холодным 16*. Зимой получается, но летом будет трудно, по жаре. При таком подходе сырец и получится до 32%.

Сахар то может и не выбродить. В зависимости какие дрожжи.АлИвЕр, 21 Марта 17, 23:00

Саня, все выбражено, наглухо))) на дикорях.
Мечтаю, чтоб получился порядочный бренди. Буду выдерживать по армянской системе, доливать годовалую бочку из соседней полу годовалой и так далее...

Добавлено через 4мин.:

Надо учиться попадать в 25-32%Kolew, 21 Марта 17, 23:12

с моим материалом, если только разбавлять)))

Кстати, общался с абхазсми прошлой осенью, жаловались, мол сахар подорожал)))) я думал они про сахар и не вспоминают при заторе чачиДядя Джек, 21 Марта 17, 22:36

Из выжимок же делают, что от вина остались.

С Международным Днем коньяка, коллеги!
http://www.alco.moscow/article/Cognac/Den-konjaka

Kolew смотрю любишь эксперименты.. скажи, как тебе дистилят из цветочного по 10 бальной шкале?  Что с ароматикой и вкусом?
Что больше всего понравилось из сортов винограда?

P.S  перепробовал чачу из всего из чего делал вино. Все вроде как и не плохо... и вкусно и ароматно, но как - то "не то пальто", хочется чего то более выдающегося...

Пишу, окуриваемый благоуанием перегонящгося дешевого, в трелитровыx пакета прода_щегося кубанского вина. Первый раз купил из баловства, рассудив что за 225 рублей за 3 литра никто ничего в виноматериал добавлять не станет. В смысле xимии и денатурата.игорь223, 16 Янв. 09, 15:01

Решил тоже попробовать.Купил 3 литра Изабеллы в пакете и перегнал дважды . По результату-есть у меня сомнения ,что там натуральное вино было.По вкусу чача получилась средненькая,а вот организм на утро после 400 г 40%  как- то не очень себя чувствовал. ИМХО- спирт с соком бодяжат. На барде с сахаром поставил брагу. А вот тут,после перегона,получился отличный ,ароматный продукт. Поллитра принял с удовольствием и никаких утренних последствий.

Григорий, есть аналогичный опыт, только из шампанского (производитель владикавказ - маска 24 бутылки).
В аромате и вкусе, явно какие-то аптечные ноты стреляют..

На барде с сахаром поставил брагу. А вот тут,после перегона,получился отличный ,ароматный продукт.Григорий C, 07 Апр. 17, 10:40

прям безотходное производство))) сам стал так делать))

Григорий C, во-первых ты перегонял сульфитированное вино, и если оно ещё и полусладкое, то сульфитация максимальна. Во-вторых изабелла известна тем, что она набраживает метанола едва ли не максимально среди сортов.
Я где то-писал о своих опытах по перегонке разных вин. Российский мускаты дешёвые оказались самыми богатыми на головы. Лучший результат был у красных сухих испанских.

Во-вторых изабелла известна тем, что она набраживает метанола едва ли не максимально среди сортов.Tank, 07 Апр. 17, 14:22

Я не думаю, что количество метанола в этом случае представляет какую-то опасность.Домашнее вино из изабеллы пьют тоннами и ничего. К тому же, метанол остается в головах при второй перегонке.

К тому же, метанол остается в головах при второй перегонке.Григорий C, 07 Апр. 17, 20:48

Нет, метанол это переходная примесь.

Нет, метанол это переходная примесь.Tank, 11 Апр. 17, 13:03

...промежуточная.

Спасибо за рецептуру

Здравствуйте! Самогон делаю давно, но вот в декабре товарищ отдал мне остатки после виноделия. Косточки и остатки неотстоянного вина. После отцеживания и декантирования получилось 40 литров типа вина. Сорт винограда неизвестен.Я его перегнал как есть 1 раз. Получил 7 литров ароматного 60% самогона.Хвосты с крепостью около 30-35% отсёк. На вкус получилось прекрасно! Головы не отбирал.
Вопрос: нужно-ли  отбирать головы, и нужно-ли как-то чистить полученный продукт???

ser--go, я так понимаю что ты решил одним пергоном обойтись?
ИМХО напрасно,надо было отжать на сухо и второй дробный сделать,голов если сахар не добавлял не много но есть,вылезут попозже.