Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Спасибо, много услышал!
Вопрос, а разве можно получить коньяк из изюма, если он гарантированно ни чем не обработан, и какого уровня коньяк можно получить из этого материала в процентах, если скажем "хенеси Х.О." (5 лет) принять - 100%.
Хранении в бочках не ограничен.

Вопрос, а разве можно получить коньяк из изюма, если он гарантированно ни чем не обработанРоманЫч_72, 10 Мая 17, 06:57

изюмные сорта как правило киш миш. Их сортов немалая куча, но не один не идет для приготовления коньяка.

разве можно получить коньяк из изюмаРоманЫч_72, 10 Мая 17, 06:57

Коньяк, не коньяк, а по технологии коньяка можно, я думаю, получить интересный результат) Только нужно понять суть процесса...

Только нужно понять суть процесса.Kolew, 10 Мая 17, 19:08

Согласен.
Коньячный завод Арарат скупил Хенеси, ни кого туда не пускают.
Но кажется мне (чуйка) - они перешли на вакуум.

АраратРоманЫч_72, 11 Мая 17, 06:16

там все запасы вывезли, купажа нет...

  Приветствую, коллеги!
Сахар и зерно пользую больше года, думаю, пришло мне время замахнуться на виноград.
Хочу сделать что-то на подобие чачи, только без слива сока на вино. Виноград буду
брать у мамы на даче, сортов не знаю. Да наверное, это и не важно. Подскажите,
пожалуйста, имеет ли право на жизнь, составленный набросками выдержек из текста
данной ветки рецепт?

1. В 1 объем воды к 1 объему давленного винограда, добавить сахар до 22-24 brix.
2. Добавить винные дрожжи и поставить на брожение, на 5 дней без гидрозатвора.
3. После 5 дней отжать мезгу, остальное поставить под гидрозатвор на 25°С.
4. По завершения брожения - отстоять и слить с осадка.
5. 1-й прогон до 0-5% спирта в струе.
6. СС для второго прогона постараться довести до 30% спиртуозности.
7. 2-й прогон: головы - 10% от АС СС, тело до 60% спиртуозности.

Нужно ли что-то изменить?

p.s. - дистилляция на Аламбике 5 л.

В 1 объем воды к 1 объему давленного винограда, добавить сахар до 22-24 brix.ivivivi, 16 Июня 17, 06:24

надо сахар дробно вносить крепче брага будет.

сначало пусть 3 дня бродит на своем сахаре, потом добавь сахар

gal, а зачем сахар дробно если сразу ВИН.дрожжи?довел содержание сахара до 22% и все!дрожжи сами разберутся.ivivivi, вроде все верно расписал,только два момента:1) я сразу ставлю гидрозатвор,иначе шапку надо пермешивать по несколько раз в день,хотя и с затвором это лишним не будет.
  2) не всегда стоит снимать с мезги,ты же не конь.спирт делать собрался,оставь до конца брожения,перед перегонкой отожмешь.ИМХО.

если сразу ВИН.дрожжиМатос, 16 Июня 17, 08:05

с ЧКД при дробном внесении получалось крепче.

ivivivi, у вас там жарко, постарайся сбродить в прохладном местечке, пишут:

Последнее время по вкусу получается ближе к коньячному спирту, чем к чаче. Хотя сок идет на вино, а мезга тоже идет в куб. Ничего не пойму. Вот давно, на старом прямоточнике получилась. Чача из туты шикарная получается.

3. После 5 дней отжать мезгу, остальное поставить под гидрозатвор на 25°С.ivivivi, 16 Июня 17, 06:24

Можно после 3 дней отжать мезгу, добавить в нее водички и сахара... некоторые и третий раз пускают!!!

ssv2001, благодарю за совет, но вторично мезгу сбраживать не хочу. По истечении 5 дней её скину. Или перед перегонкой, как Матос посоветовал.

maxufax, такая же хрень,походу перемудрил с разделениями на тела,укреплениями и.т.д. Все это наверно правильно с зерновыми ,сахарными а фрукта а тем более виноград классическая дистиляция с дроблением по запаху ИМХО

1. В 1 объем воды к 1 объему давленного винограда, добавить сахар до 22-24 brix.
2. Добавить винные дрожжи и поставить на брожение, на 5 дней без гидрозатвора.
3. После 5 дней отжать мезгу, остальное поставить под гидрозатвор на 25°С.
4. По завершения брожения - отстоять и слить с осадка.
5. 1-й прогон до 0-5% спирта в струе.
6. СС для второго прогона постараться довести до 30% спиртуозности.
7. 2-й прогон: головы - 10% от АС СС, тело до 60% спиртуозности.ivivivi, 16 Июня 17, 06:24

1. я бы воды меньше добавил
2-----
3 сильно на Т° я бы не зацикливался. Но чем ниже, тем лучше. Да и мезгу по совету Матоа можно оставить.
3,5 бродить должна не менее месяца.
4 а как там отстаивать? слить с осадка и все, если нет парогена. В мезге еще много спирта осталось
7 5% голов достаточно. По коньячной технологи вообще 2% отбирают. Я еще чуток и с первого погона отбираю.

Виноград буду
брать у мамы на даче, сортов не знаю. Да наверное, это и не важно.ivivivi, 16 Июня 17, 06:24

очень даже важно.

я бы воды меньше добавилАлИвЕр, 17 Июня 17, 22:58

очень даже важноАлИвЕр, 17 Июня 17, 22:58

Я ведь не на "коньяк" замахиваюсь. Для первого раза, думаю, будет нормально. А, после нескольких будем делать выводы.

на Т° я бы не зацикливалсяАлИвЕр, 17 Июня 17, 22:58

не менее месяцаАлИвЕр, 17 Июня 17, 22:58

Понял.

5% голов достаточноАлИвЕр, 17 Июня 17, 22:58

По запаху их определять я так и не научился, поэтому всегда беру покапельно 10% при втором прогоне, чтобы не промахнуться.

Я ведь не на "коньяк" замахиваюсь. Для первого раза, думаю, будет нормально. А, после нескольких будем делать выводы.ivivivi, 18 Июня 17, 06:02

если есть возможность, то не смешивай сорта винограда, выгоняй по отдельности. Потом будешь купажировать и сравнивать.

По запаху их определять я так и не научился, поэтому всегда беру покапельно 10%ivivivi, 18 Июня 17, 06:02

головы фруктового дистиллята особо не пахнут сивухой, это не сахарная. Если уж сильно боишься, то отбери остальные 5% голов в отдельную емкость. Потом посмакуешь и сделаешь вывод.

не смешивайАлИвЕр, 19 Июня 17, 00:16

Понял.

5% головАлИвЕр, 19 Июня 17, 00:16

Понял.

сахар до 22-24 brix.ivivivi, 16 Июня 17, 06:24

ИМХО - 18,20. Сахар инвертировать (3-5 гр лимонки на кг сахара).

Добавить винные дрожжи и поставить на брожение, на 5 дней без гидрозатвора.ivivivi, 16 Июня 17, 06:24

Гидрозатвор постоянно.

3. После 5 дней отжать мезгу, остальное поставить под гидрозатвор на 25°Сivivivi, 16 Июня 17, 06:24

ИМХО - по красной до конца если в бочку.

По завершения брожения - отстоять и слить с осадка.ivivivi, 16 Июня 17, 06:24

Если на белую - да. На бочку - не надо.

Добавлено через 11мин.:

такая же хрень,походу перемудрил с разделениями на тела,укреплениями и.т.д. Все это наверно правильно с зерновыми ,сахарными а фрукта а тем более виноградМатос, 16 Июня 17, 13:05

Процесс пошел!!! Муки творчества! У меня сарай железом забит

Все ищу 

 

По запаху их определять я так и не научился, поэтому всегда беру покапельно 10% при втором прогоне,ivivivi, 18 Июня 17, 06:02

на винограде самые ароматы идут в головах почти, их очень легко упустить при избыточном отборе голов, 10% от АС это дико много. Нужно всё таки тренироваться по запаху отбирать.