Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Tank, тут с отбором все сложно,перепало мне 200л сусла Рислинга,ни грамма сахара не добавлял,головы отобрал по миниму,ЧАЧА ну просто прелесть!!! Так понравилась что закатал баллончик 10л. Через пол года открыл 10 л. Отборного ацетона!

Матос, Это эффект известный, я живу в более холодных местах, поэтому мне более доступны яблоки, виноград гораздо реже, ставил ещё вишню и грушу. Когда отбираю головы, разливаю их по пузырёчкам, на 3-4 фракции делю. Нужно дать постоять 4-7 дней - и с ароматикой становиться гораздо понятнее, принимается решение чего лить в тело.
capsolo такую методу подсказал. 

Tank, да прав ты 100%,просто той чачи выпили не меряно,свежей. А постояло пол года и на тебе!

принимается решение чего лить в тело.Tank, 21 Июня 17, 14:32

Подголовники и околожопники нестабильны - ИМХО ежели планируется долгосрочное хранение белым в стекле - только сердце. Ежели планируется выжирание ближайший месяц - конечно есть варианты.

fatt, вот поэтому и ждём неделю. Интересно, а есть какой нибудь способ стабилизировать эти ароматы?

Интересно, а есть какой нибудь способ стабилизировать эти ароматы?Tank, 21 Июня 17, 18:05

По стеклу - не наблюдал. В бочке 2 пика: 6,8 мес. - дист "головеет", конкретно причем, и второй после года - нельзя сказать, что сильно, но "жесткий", стабилизируется только после 2,5 лет. В литературе встречал что таких пиков может быть 3. Из методов стабилизации пробовал только холодную фильтровку - на незрелых процесс не останавливает, а на зрелых - ИМХО и так нормально. А вообще - ИМХО этим надо лет 30 прозаниматься, боюсь не доживу

 

Добавлено через 2мин.:

вот поэтому и ждём неделюTank, 21 Июня 17, 18:05

Но это не гарантия, что через полгода ароматный дист не превратится в голововонючку.

Но это не гарантия, что через полгода ароматный дист не превратится в голововонючку.fatt, 21 Июня 17, 18:23

Ну абсолютно верно! Яблоко, правда, но сейчас заглянул в бочонок, который стоит с декабря - ядреная ацетоновка, а ведь заливал, не было такого. Придется снова перегонять. Виноградный бочонок не проверял, но теперь точно полезу проверю.

Тоже ацетоновка задолбала, откуда лезит((( у меня было и посередине второго прогона, далеко после отбора голов полез ацетон. Третий раз пришлось перегонять и вообще голимый ацетон полез, остановил прогон и в кубе голимый ацетон, вылил в Канализация 20 литров. Я так и не понял откуда...
В 50 и 5 литровые бочки залил одинаковый дистиллят с небольшим запахом ацетона, так вот, в пятёрке потихоньку уходит запах и стал мягче напиток. Думаю в 50 со временем тоже должно поправится, а хотел перегонять)))

По стеклу - не наблюдалfatt, 21 Июня 17, 18:23

В стекле, белый, до шести месяцев не доживал, но никаких ухудшений, возможно  улучшение происходило.

Тоже ацетоновка задолбалаГнездов, 22 Июня 17, 00:13

а точно ацетон? если да то зачем выливать-то: разбавляешь градусов до 20* и греешь с открытой крышкой до первых пузырьков.
Но вероятнее, что это этилацетат (запах жидкости для снятия лака с ногтей) - он получается при прямом синтезе из уксуса и спирта, при брожении на ДД, да ещё если яблоки с земли может - малёк уксуса и набродится до кучи. Я на паре бутылей в с проблемным сидром 2016 перебздел - решил нейтрализовать мелом перед перегонкой - всё ОК.

а точно ацетон?Tank, 22 Июня 17, 10:45

виноматериал виноградный ( Цитрон+Магарач)был хорошего качества. Мне показалось, чем дольше его кипятишь, тем больше вонючки появляется. С другим виноматерьялом такого не было.

Гнездов, этилацетат и образуется при кипячении.

Придется снова перегонять.odin61, 21 Июня 17, 20:15

Не надо! Если в бочке - через пару месяцев все ОК будет. Я сверху про пики писал - это нормально!

Добавлено через 4мин.:

В 50 и 5 литровые бочки залил одинаковый дистиллят с небольшим запахом ацетона, так вот, в пятёрке потихоньку уходит запах и стал мягче напиток. Думаю в 50 со временем тоже должно поправится, а хотел перегонять)))Гнездов, 22 Июня 17, 00:13

Угу - все хорошо будет.

Добавлено через 4мин.:

чем дольше его кипятишь, тем больше вонючки появляется. С другим виноматерьялом такого не было.Гнездов, 22 Июня 17, 11:30

Это естественно для кислого виноматериала.

Отчитаюсь по ацетоновке - при повторном перегоне с 15 литров покапельно медленно и печально отобрал примерно 400мл вонючих голов. Вывод -считаю, что пожадничал осенью на отборе голов, не добрал, да еще они и маскируются верхними ароматами, что на винограде, что на яблоках. Для себя решил - с головами тщательнее и придирчивее.

медленно и печально отобрал примерно 400мл вонючих голов.odin61, 23 Июня 17, 14:43

на подголовники делил?\
если жаль, из подголовников купажировать легче.

на подголовники делил?\gal, 23 Июня 17, 16:02

Нет, сейчас уже не стал. Осенью постараюсь отбирать на фруктах головы по порциям с выдержкой, посмотрю, что можно оставить.

odin61, это правильная методика - мне capsolo подбросил идею по делению подголовков - он на Матосском сырье делал, по выдержке я сам дошёл, случайно.

Зреет у меня на даче сейчас килограммов 150 винограда столового, а то и больше, вот смотрю на него и не знаю что делать с ним когда созреет. Вино делать не хочу, у меня от вина домашнего голову сносит, притом только от вина, ни от чего другого такого эффекта нету. Думаю сделать чачу, но везде советуют делать из выжимок, мол так вкуснее получается чача. Вот и думаю как бы его переработать. Может кто подскажет

Mephis,
Раз вино не нужно, бродить все на мезге по красному, первый перегон паром, далее - отгабриэлить или по классике. ИМХО.

Я думаю сбраживать в 48 литровых евробарабанах на дрожжах витилевюр малтифлор. Перегонять на ПВК