Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

makrak80, спасибо.

но она дороже сахараmakrak80, 01 Авг. 17, 12:44

Знаю, но у меня объемы будут совсем небольшие.

Может вопрос и не по теме, но не нашел подходящей ветки. Суть в том, что замоячила на горизонте возможность прикупить вина заводского изготовления за недорого ибо старая акцизка. Страны/производители разные, так же как сорт винограда с сахаристостью. Какое вино предпочтительнее приобрести? Белое сухое, как я понимаю. Слышал про проблемы с серой при дистиляции вина покупного. Как обойти грабли?

Слышал про проблемы с серой при дистиляции вина покупного. Как обойти грабли?funduk, 08 Авг. 17, 21:57

не забивай голову. Хочешь поароматнее, бери мускатные, Каберне, Саперави. Типа коньяка, то Бианка, Ркацители, Алиготе

за недорого ибо старая акцизка.funduk, 08 Авг. 17, 21:57

вопрос насколько дешево? может проще купить рублей по 50-60 виноград? там уже будешь сам уверен про сульфитацию

не нашел подходящей веткиfunduk, 08 Авг. 17, 21:57

Вот, например: [Перегонка хранящегося несколько лет подпорченного вина]
У меня было два опыта: неудачный (описан по ссылке), результат отправился в канализацию. И удачный: из кучи ещё советских бутылок портвейна получился вполне приличный самогон. Лотерея, видимо.

Какое вино предпочтительнее приобрести? Белое сухое, как я понимаю. Слышал про проблемы с серой при дистиляции вина покупного. Как обойти грабли?funduk, 08 Авг. 17, 21:57

Белое сухое. Мускаты не советую, голов там хватает(насыщен эфирами). Мои опыты перегонки таких вин, в том числе и цитронных, наталкивались на довольно большой отбор голов,- перегонка таких вин требует достаточного опыта. Да, когда нюхаешь такое вино, то ароматы "красивые", а как начнут вариться в кубе, то там они становятся совсем  другие ИМХО. На коньячные спирты идет простой виноград, типа Кристалл. Серу убрать можно медью. Сухие вина могут больше содержать серы чем десертные, но десертные скорее всего будут спиртованными, да и сахара там много. Мне приходилось перегонять сульфатированые вина, но серы там было мало(2гр. пиросульфита калия на 20л.-это 1гр. серы), никакого негатива не было.

Страны/производители разные,funduk, 08 Авг. 17, 21:57

лучше всего Испания Италия,  белое конечно, не Молдова, не Россия, только не мускат! Я где-то писал о своём опыте перегонки - не нашёл (не испорченное - остатки с корпоративов).
Проблема в сульфитах, их них образуются сернистые эфиры. Медь, много, сухопарник с содой на дне, ври второй перегонке вдумчивый отбор голов.

АлИвЕр, Климов2, монтер, Tank, граждане, спасибо. Если срастется - обязательно отришусь о результате.

Решил написать в Виноградной ветки. Небольшое сообщение для Ростовских дистилляторщиков.  19 августа(суббота), на территории института "Виноградарства и виноделия им. Потапенко" г. Новочеркасск. Состоится выставка- продажа винограда и вина. Выставляются фермеры и виноделы (в том числе и "гаражные") Ростовской обл. Все можно дегустировать и покупать, есть и по нашей тематики-чача, бренди и так далее. Институт расположен возле магазина Окей,- пер. Магнитный. Также там есть и посадочный материал под заказ.

Состоится выставка- продажа виноградамонтер, 11 Авг. 17, 12:40

а какой виноград уже поспел? или там черенки продавать будут?

а какой виноград уже поспел? или там черенки продавать будут?АлИвЕр, 11 Авг. 17, 13:22

Тема летней выставки "Виноградная гроздь". Выставляются местные садоводы-дачники, все желающие, сам институт, виноградные хозяйства. Желающие участвовать в дегустации своих вин, представляют свой материал. Стоимость участия 1т.р за один вид вина, победители получают призы. Выдаются сертификат на предоставленное вино с полной его характеристикой(лабораторной) и дегустационной. Иногда полезно, хоть будешь знать куда двигаться, но дороговато.
Да некоторые сорта уже поспевают, вот недавно на рынке покупал у частников, институт всегда продает в это время и свой виноград десертный. Для покупки черенков выставлены образцы винограда(бывает и не доспевший) и заказываешь  на осень, честно говоря этой темой не интересовался плотно, ну вижу люди что то обсуждают с менеджерами и записывают свои заявки в журналы, да и частники так же преуспевают в этом деле. Думаю, что числа 25 будет в продаже Кристалл.

Небольшое сообщение для Ростовских дистилляторщиков.монтер, 11 Авг. 17, 12:40

сюда напиши: [Ростовчане все сюда!!!]

Коллеги, здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, при закладке на брожение виноград/вода = 1/1 (+сахар), под гидрозатвор, в 10 литровый балон СКО - какую часть объема нужно оставлять пустым? Ну там шапка-нешапка, пена-непена...

почти одну третью надо оставить ,но это еще от винограда зависит

Посетил сегодня выставку винограда и вина. В свете новых указов, наша тематика(дистилляты) исчезла, кое у кого "из под полы" присутствовала чача и лимончела. Вина много, прошлогодняя ноябрьская была побогаче. Много продавалось винограда. Институт свой десертный по 80р. частники 180-200р. Накупил винограда дисертного и даже малины ремонтантной. Поговорил с менеджерами о винном винограде, виноград есть, сказали не переживай. Через неделю другую будет Кристалл,- по 30р. Говорят в этом году все идет позже, Кристал на сегодняшний день набрал только 14% сахаров(данные институтской лаборатории), а его кондиция 19%,-естественно записался, теперь буду ждать звонка, а там пойдет Бианка и Цветочный. Так что теперь в "обойме". Фото отчет прилагается.

в 10 литровый балон СКОivivivi, 19 Авг. 17, 06:30

я бы с широким горлом на первое время поставил и почаще перемешивал, топил шапку. После бурного уже можешь под ГЗ ставить.

Говорят в этом году все идет позжемонтер, 19 Авг. 17, 15:41

А не говорили, когда предполагают начинать торговать "Кристаллом"?

А не говорили, когда предполагают начинать торговать "Кристаллом"?Климов2, 22 Авг. 17, 14:08

Сказали к концу следующей недели, все зависит от погоды, разговор шел о двух неделях позже, от прошлого года. Вот сколько перепробовал винограда на выставке, а в основном десертный - малая сахаристость, и сами виноградари на это жаловались. Как мне позвонят, так я сразу сообщу в этой ветке, было сказано не беспокоится- виноград есть. Разговаривал лично с Ларисой Евгеньевной.

Коллеги прошу совета,вчера после дождя (ну не было другого варианта)собрал урожай винограда,сорт "Мускатный"вроде,но не уверен,виноград мелкий с характерным запахом,морозостойкий(на зиму не укрываем),собственно вопрос остались на гроздях "дикие"дрожжи,будет ли брожение? специально дрожжи добавлять не хочется.
Хочу добавить сахар,поставить под ГЗ,а после брожения перегнать.
Волнуюсь не смыло ли дождём "дикие"дрожжи?

Не смываются они дождём.  Свой всю жизнь осенью обрываю, как раз уже во время дождей.  Конец сентября..., октябрь...по нескольку дней бывает полоскает. Забраживает всегда  с "пол тыка". Главное не спеши, может и более суток, (а то и до двух) пройти, пока первые признаки брожения появятся.

нормальное брожение будет ,покупаю в ящиках виноград нормально бродит,а ему не меньше неделе