Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

АлИвЕр, маякните мне как привезут виноград, я бы тоже взял для чачи.
Заранее спасибо.

Утром звонил, сказали звони не раньше следующей среды, вроде как не поспел и цветочный также, а он позже Бианки идет,монтер, 09 Сент. 17, 12:15

ну это у вас. В Темрюке уже поспел. Завтра загружается чел.

маякните мне как привезут виноград, я бы тоже взял для чачи.
Заранее спасибо.fixxer, 09 Сент. 17, 15:13

пиши в личку. Оставь свой тел.

Многие пользуют Витилевюр Малтифлор. Почему?mafusail, 08 Сент. 17, 18:31

Из за их доступности, Маковка на форуме здесь их продает и магазин СиВ. Они неплохо себя зарекомендовали. Лучшими наверно считаются Lalvin(очень большой ассортимент), Red Star, но цена на них сейчас кусается, вот они хороши для виноделов ИМХО, мне они очень нравились. Для сбраживания и перегона мне кажется подойдут любые винные. Я покупал в СиВ и Oenoferm, и Primavera,- тоже нормально сбраживают. Больше 20% сахаристость никогда не делаю. Много и других дрожжей использовал, есть очень "быстрые" дрожжи(Vr24,Vr44)? а есть "медленные" (Zumasil),- сейчас мне они недоступны, скажем так не "под рукой". Я покупаю в Ростовском СиВ, он "под рукой",- вот их ассортимент дрожжей и использую.

у нас только Дамские пальчики и кишмиш черный и белый еще тайфи естьMungash, 04 Сент. 17, 18:56

Вчера взял 30кг на Южном на вино по 37р.
У продавца ещё ящиков 8 оставалось.
Сахар 18% в сусле. Кислотность не знаю.

Стоит приблизительно тут , если интересно.

Вчера взял 30кг на Южном на виноwebdehuc, 14 Сент. 17, 08:09

на вид неплохой виноград

 Коллеги, а подскажите, пожалуйста, можно ли определять конец брожения чачевой браги - рефрактометром?
Сейчас, по прошествии двух недель брожения, прибор показывает 5% сахара. Верны ли его показания?

Ещё долго...
Терпение..
Первый погон с заморозками, у меня так..

Верны ли его показания?ivivivi, 17 Сент. 17, 10:18

думаю что нет. Вель в браге уже есть алкоголь, который искажает показания.Лучший прибор - перчатка. Упала, пару дней и гони...

Доброе время суток коллеги.
Достался виноград - Изабелла.Задача - вино + чача.
Начал курить ветку но не осилю,надеюсь на помощь и советы.Вот то что удалось понять(в выдержках)-
1 Беру 15 кг винограда.Давлю.
2 Добавляю воды - 5л.
3 Бродит.Примерно 5 дней.
4 Снимаю с осадка.Вино под затвор.Примерно на месяц.
5.С выжимками определюсь чуть позже(с вашей помощью)
Вопросы -
2п-воды хватит?и нужно ли добавлять сахар.Если нужно то когда?
4п -Нужно ли добавлять сахар?

Поправте или ткните носом на пост.Постараюсь вкурить.
Заранее благодарю за помощь и советы.
Пошел давить виноград....

Сейчас, по прошествии двух недель брожения, прибор показывает 5% сахара. Верны ли его показания?ivivivi, 17 Сент. 17, 10:18

скорее всего ДА.

Лучший прибор - перчатка. Упала, пару дней и гони...kosmar, 17 Сент. 17, 10:46

перчатка это не показатель. Она "стоит" только при бурном брожении. Да и не нужна он вообще, когда чачу делаешь. Лучше всего емкость с широким горлом, чтобы мешать шапку удобнее было. Как только шапка упала - под ГЗ. Вот у меня сейчас слива стоит бродит.Так там булька в минуту-две. Спичку подношу к горлышку, так она тухнет. Раз бродит, то не нужно мешать процессу и ускорять его. Главное в этом деле емкость под горлышко и ГЗ.

Достался виноград - Изабелла.Задача - вино + чача.VitExe, 17 Сент. 17, 16:31

для вина желательно раскислить. Мелом как минимум. Для чачи не обязательно.

2п-воды хватит?и нужно ли добавлять сахар.Если нужно то когда?
4п -Нужно ли добавлять сахар?VitExe, 17 Сент. 17, 16:31

не совсем понял твои 2п, 4п.
Сахар в Изабеллу обычно добавляют. Сухарь из него совсем никакой. Кислятина в рот не возьмешь. Да и воды нужно. Экспериментируй, это не тот виноград и не те количества, за которые стоит так сильно переживать. я вот недельку назад 100 кг Цитронного Магарача прикупил. Так уже и чача из него бродит, а из сока два вида вина делаю. Все-таки хочу сухарика получить и десертное сделать. Уже закрепил для начала, чтобы тормознуть брожение

емкость с широким горлом, чтобы мешать шапку удобнее было. Как только шапка упала - под ГЗ.АлИвЕр, 17 Сент. 17, 16:53

У меня в двух 30 литровых ведрах из пищевого пластика стоит. Под гидрозатвором с первого дня. Шапка упала дней 5-6 назад, но открываю и перемешиваю каждое утро.

Добавлено через 4мин.:

Не знаю, может перемешивать и не нужно, делаю это по привычке. Просто виноград первый раз поставил, до него только ХОСы были. Их мешаю каждый день.

упалаivivivi, 17 Сент. 17, 17:23

Не трогай как осветляется начнет снимай с осадка
Осадок на перегон паром.

Осадок на перегон паромgal, 17 Сент. 17, 17:30

Нету пара. Есть аламбик. По завершении брожения отожму мезгу, дам отстояться, сниму с осадка и на перегон.

Плохо. Эфиров мало в конечном результате будет.

Достался виноградVitExe, 17 Сент. 17, 16:31

Получилось 36 кг винограда.Разбил на 2 части по 18 кг.(т.е на 2 фляги)
Итак - есть фляга.В ней 18 кг.Раздавил весь виноград как смог.Добавил 6л воды.Получилось ориентировочно 20л сусла.Накрыл марлей и поставил бродить.Каковы мои действия далее?Оставить дней на 5 бродить,слить и в уже сок добавить сахар?Но тогда соответственно и вопрос - сколько сахара..или просто на вкус?Или же сейчас добавлять сахар?И воды не маловато добавил?Пропорции просто нашел на первых страницах ветки.

 VitExe  Вы на вино или чачу?

на вид неплохой виноградАлИвЕр, 14 Сент. 17, 23:14

С 30кг наверное с кило не меньше откинул в кампост.

Под гидрозатвором с первого дняivivivi, 17 Сент. 17, 17:23

в начале бурного брожения кислород даже полезен.

Не знаю, может перемешивать и не нужно, делаю это по привычке.ivivivi, 17 Сент. 17, 17:23

если не перемешивать, то шапка может покрыться коркой, что мешает естественному процессу брожения.

шапкаАлИвЕр, 17 Сент. 17, 20:45

Имеет свойство инфицироваться уксус можно поймать
Ее надо топить или 2-4 раза в день мешать

тарантулл, на вино.Жмых пойдет на чачу.

Добавлено через 6мин.:

не совсем понял твои 2п, 4пАлИвЕр, 17 Сент. 17, 16:53

Имел ввиду по 2 пункту - не мало воды и сахар нужно ли добавлять и сколько.
по 4 пункту - в вино перед тем как отправлять под ГЗ - нужнен ли сахар и сколько.