Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Rezyxa, если дождей очень много, то могут быть проблемы, по крайней мере на яблоках, так было в 2013 - у многих, кто на дикарях ставил, сок яблочный скис. Обычно закваску делают. За несколько дней до основного сбора в хорошую погоду собирают немного винограда, давят и ставят на разброд - как хорошо разойдется, можно собирать основной объём и вливать в сусло закваску. Но мой опыт говорит, что из красного винограда вино получается на дикарях от удовлетворительно до очень хорошо, а вот белое никогда лучше удовлетворительно у меня не выходило. Выкручивался, используя закваску из чёрного винограда или активно бродящее сусло из него в качестве закваски.
Но после 2005 года в угадайку не играю - использую только культурные дрожжи.

Я вином не "балуюсь"-мезга перебродила,процедил и на дистилляцию............

мезга перебродила,процедил и на дистилляцию...Rezyxa, 24 Авг. 17, 17:26

...что даже мезгу не отжимаешь.!?

Конечно отжимаю.

...что даже мезгу не отжимаешь.!?Михаил164, 24 Авг. 17, 18:19

Я не отжимаю. Перегоняю первый раз всё, и до нуля.
А что будет?

Я не отжимаюSasha_26, 24 Авг. 17, 19:13

С мезгой перегоняешь?

С мезгой перегоняешь?ssv2001, 25 Авг. 17, 16:40

всё, и до нуля.Sasha_26, 24 Авг. 17, 19:13

Подскажите пожалуйста ,сбраживаю по красной схеме ,можно ли заморозить мезгу , а когда ее накопится достаточно перегнать на парогенератор е .Не заберет заморозка градус?

Подскажите, важно ли перед началом брожения измерить кислотность сусла, или это только для вина касается? PH метр есть в наличии. Может где почитать можно, вообще не в курсе этого вопроса.

alibastr, так если есть чем мерить, что мешает померить?

можно ли заморозить мезгу , а когда ее накопится достаточно перегнать на парогенератор е .Не заберет заморозка градус?ultrakain, 27 Авг. 17, 05:14

если морозильник нормальный храни там.

так если есть чем мерить, что мешает померить?Tank, 29 Авг. 17, 11:24

Померить то я могу, только я не знаю какие нормы должны быть и нужно ли вообще регулировать, соблюдать эти нормы кислотности для будущего дистиллята? Я же не вино делаю. Я в этих химических делах чайник, я же не просто так спрашиваю.

нормы кислотности для будущего дистиллятаalibastr, 29 Авг. 17, 13:39

кислотность важна для вина, брожения, но для дистиллята не актуальна.
ИМХО

Парни, ну неужели всё так сложно?!? Хочешь получить спирт, максимально лишённый аромата,- раскисляй! Хочешь получить вкусные/ароматные дистилляты,- чем выше кислотность, тем больше образование эфиров и при брожении, и при перегонке(особенно, в присутствии меди, в т.ч. в кубе)!
Куда вам надо, туда и технологию выстрАиваем...

Как и обещал, оповещаю о начале продаж винограда в Институте (Новочеркасск)- пока Кристалл. Завтра еду забирать первую партию - сахар 18%, кислотность 5(данные ихней лаборатории). Он самый ранний, на вино его не очень народ жалует(слишком простенький) хотя сухое винцо и неплохое получается, а вот на дистиллят будет самое то, будем извлекать с него коньячные спирты да и про чачу не забудем. В том году брал с сахаристостью 21%, думаю попозже послаще будет, но и держать его нельзя, начинает осыпаться(вот в том году такой и брал-полу осыпавшийся, правда по "дешовке" отдали, ну это в другом месте). Очень высокая сокоотдача у него, что радует, наверно процентов 60.

Доброго дня всем.
Есть возможность набрать неограниченно сырья для чачи, выжимки винограда, ну и ищу правильный рецепт приготовления чачи
эту тему открыл а тут рассказывают про то что получается замечательно из вина пакетов покупных) и почти 500 страниц может и тут есть но нет времени читать.
Ткните пожалуйста носом если кто знает в хороший рецепт/описание, наверняка тут на форуме он есть?

vlad222, жмых с белого винограда, то есть без сбраживания на мезге? или с красного - после брожения?

в основном белые сорта столовые себе давят на сок или свои дела,  а жмых отдают

vlad222, это ценный материал. Я использовал так: на 4кг жмыха 8л воды и 1,5кг сахара, на выходе примерно 9л с 9,5-10,5*. Это на 19л баллон. Важно сбраживать при низких температурах, до +20*С. Сбраживал при +28*С - была сернистая задушка. Шапку мешать не реже 2 раз день, на 4-6 отжимал её нахрен и с косточек сливал, с двух баллонов в один слить и ещё неделю-две до осветления дображивал и в перегон.

коротко и понятно, спасибо)