Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Коллеги, делюсь опытом, я думаю, он будет полезен. Имелось 50 кг. винограда, ставил частями. Первые 20 кг. выгнал повторно в выходные. В итоге из 20 кг. винограда получил 9.5 литров 42 градусной вкуснейшей чачи и хвостов около 4-х литров 38 градусов. Добавлял 7 кг. сахара и водой доводил до сахаристости около 20, дрожжей не добавлял. Бродило 2.5 недели в бродильнике с постоянной температурой не ниже 27 градусов. Гнал на индукции первый раз практически до нуля на медной колонне с отключенным дефом. СС шел желтоватым, колонна к концу перегона жутко загадилась. Здесь были вопросы по поводу цвета СС, не переживайте, ели гоните на меди, это нормально, во втором дробном перегоне все уйдет и продукт будет прозрачным, как слеза. Перегонял в кубе, сделанном из котла люкстул, вместе с гребнями и мезгой, абсолютно ничего не пригорело. СС перегонял на мощности 1300 ватт, отбор примерно 1 литр в час, со включенным дефом без насадок. В итоге получилась ароматная чача, запах винограда очень сильно выражен (не изабелла), думаю, настоится, виноградная ароматика еще больше вылезет наружу.

Правильно ли я сделал, господа опытные винокуры?

20 кг красного винограда подавил, добавил дрожжей.  (сахар 15 по сахаромеру) . 5 дней бродило , шапку сбивал 2 3 раза в день.
Потом слил сок, отжал мезгу без фанатизма. В сок ( литров 14 на глаз ) добавил 700 грамм декстрозы.
Мезгу (5 кг или чуть больше)  залил 12 литров воды и 2 кг декстрозы. 12 мл нашатыря для подкормки. Как заведется, планирую еще 1 кг декстрозы добавить.


Добавлено через 29мин.:

Меня смущает тот факт что после отделения сока от мезги брожение сока шло некоторое время по гидрозатвору, но часов через 5 прекратилось, и возобновилось после внесения декстрозы.
Сок должен бродить недели три, не меньше? Температура в бродильной ёмкости на данный момент 26°

кактарантулл, 26 Сент. 17, 21:07

Во дворе..
Навес, расстелил брезент, три раза в день переворачивая...
Жара была 35 гр..

Добавлено через 3мин.:

смущаетVladimir_N, 27 Сент. 17, 02:13

Все нормально, дрожжи сидели в шапке, часть в соке, потом начали уже осваивать активно сусло..

Добавлено через 1мин.:

бродитьVladimir_N, 27 Сент. 17, 02:13

Смотри по выпадению осадка, как выпадет можно гнать

Добавлено через 2мин.:

нашатыряVladimir_N, 27 Сент. 17, 02:13

В мезга много ещё питательных веществ было, лишнее телодвижение.

Добавлено через 1мин.:

ПравильноVladimir_N, 27 Сент. 17, 02:13

Да все по технологии..

выгнал я свою чачу) 7.5 кг винограда белого и 4 кг сахара + 0.5 кг подсыпал в процессе и дрожжи ветилевюр малтифлор 7 гр. стояло три недели и вчера перегнал. выход 2.8 л 70 градусов. головы с запасом и хвосты тоже.  еще стоит, отдыхает, не разбавлял. запах приятный)

Добавлено через 2мин.:

выгнал я свою чачу) 7.5 кг винограда белого (давил руками и все целиком в емкость и сбраживал тоже с выжимками) и 4 кг сахара + 0.5vitvik, 27 Сент. 17, 06:10

какой из них?jklmn, 26 Сент. 17, 23:00

https://ru.aliexpress.com/...2816123816.html

АлИвЕр, а мешки для стирки это не тоже самое? я в них правда только сбраживал, гнать не пробовал

За неделю..300 кг..
Теперь в мешках ждёт зимы.gal, 26 Сент. 17, 19:44

А можно поподробнее про сушку?
Сушить прямо виноград с гребнями или как?
Что с мухами, осами, пчелами делать?
У меня виноград, привезенный для обработки ночь в пакетах полежал, так там сока набежало...

мешки..
Пароген.. наше все, мягче получается.

мешки..
Пароген.. наше все, мягче получается.gal, 27 Сент. 17, 09:23

Если это ответ про сушку, то понятней не стало

АлИвЕр,
Про мешок вопрос. На дно куба надо что-нибудь подстилать ? Мешок болтался на дне или был подвязан чтолы не касаться дна ? Стирается потом ?

не вваливай подогрев и ничего не пригорит. виноград не каша

Есть у меня мешок, думаю, более плотный, продается для отжима творога. Я зерно в нем как-то раз перегонял, но чтобы не касался ТЭНа использовал подставку.
Есть смысл его использовать, чтобы с отжимками гнать?

Так виноградным дистом намного ароматнее и вкуснее.АлИвЕр, 26 Сент. 17, 19:16

так я и не спорю, я же написал

У меня сложилось мнение, что именно винный спирт дает вклад в характерный вкус и аромат портвейна (португалского).Tank, 26 Сент. 17, 17:01

просто нужно больше гораздо время выжерживать.

про сушку?Сушить прямо виноград с гребнями или как?Что с мухами, осами, пчелами делатьIgor Galagan, 27 Сент. 17, 09:23

сушил мезгу 3 дня, шапку 5 дней топил, снял с брожения белого винограда.
отжим пресс.
гребни отдельно
мухи осы -  марля сверху..

Добавлено через 8мин.:

виноград не кашаhirabamba, 27 Сент. 17, 10:16

еще какая.
смотря сколько положите.

Добавлено через 2мин.:

Если это ответ про сушку,Igor Galagan, 27 Сент. 17, 09:45

это к ответу 9564..

сушил мезгу 3 дня, шапку 5 дней топил, снял с брожения белого винограда.
отжим пресс.
гребни отдельно
мухи осы -  марля сверху..gal, 27 Сент. 17, 10:34

Спасибо.
Попробую сделать из небродивших не сильно отжатых - будет на зиму НЗ.

сделать из небродивших не сильно отжатых - будет на зиму НЗ.Igor Galagan, 27 Сент. 17, 11:03

хранить в отдельном месте.. запах от них мушек привлекает..

Добавлено через 2мин.:

будет на зиму НЗ.Igor Galagan, 27 Сент. 17, 11:03

Планирую использовать для аромокорзины при финишной дистилляции продукта т.е. чачи.

Уважаемые,не пользовались дрожжами  Винные дрожжи all purpose wine yeast beervingem?
даже не читал в ветке про такие

20 кг красного винограда подавил, добавил дрожжей.  (сахар 15 по сахаромеру) . 5 дней бродило , шапку сбивал 2 3 раза в день.
Потом слил сок, отжал мезгу без фанатизма.Vladimir_N, 27 Сент. 17, 02:13

Все от целей зависит. Чача из всего будет? Или только из мезги?
Красный виноград разный бывает.

Петр1965,
Все буду дистиллировать, но
сок с минимумом декстрозы.

Смотри по выпадению осадка, как выпадет можно гнатьgal, 27 Сент. 17, 05:12

Посмотрел сейчас у себя , осадок с очень четкой границей,но брожение продолжается, аж слышно, если ухо приложить. Уже около месяца как . Температура 25-27 все это время .